Kimchi Mixto Crujiente y Fresco (Seokbakji)
¡Domina el Arte de Hacer un Delicioso Seokbakji Sin Salar, que Rivaliza con el Kkakdugi de Restaurante!
Experimenta el delicioso crujido del rábano cortado generosamente en Seokbakji, un kimchi que combina a la perfección con contundentes guisos y sopas coreanas, especialmente durante el invierno. Usar rábanos de invierno dulces realza maravillosamente el sabor, o se puede añadir un toque de azúcar en cualquier época del año para obtener una dulzura similar. Esta receta ofrece una forma de crear Seokbakji de calidad de restaurante sin la molestia de salar previamente. Abraza la reconfortante calidez del invierno con este delicioso kimchi casero.
Ingredientes Principales- 1 kg de Rábano
- 8-10 tallos de Cebolleta
- 1 cucharada de Harina de arroz glutinoso (chapssal)
- 1/2 taza de Agua (usando una taza de papel como medida)
- 1 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano, para el recubrimiento inicial)
Ingredientes para el Aderezo- 1 taza de Gochugaru (copos de chile coreano, 100g)
- 2 cucharadas de Ajo picado (40g)
- 1 cucharada de Camarones fermentados salados (saeujeot, finamente picados)
- 4 cucharadas de Azúcar (28g)
- 1 cucharada de Sal (7g)
- 4 cucharadas de Salsa de pescado (myeolchi aekjeot, 40g)
- 2/3 taza de Sidra (una bebida carbonatada de limón y lima, usando una taza de papel como medida)
- 1 taza de Gochugaru (copos de chile coreano, 100g)
- 2 cucharadas de Ajo picado (40g)
- 1 cucharada de Camarones fermentados salados (saeujeot, finamente picados)
- 4 cucharadas de Azúcar (28g)
- 1 cucharada de Sal (7g)
- 4 cucharadas de Salsa de pescado (myeolchi aekjeot, 40g)
- 2/3 taza de Sidra (una bebida carbonatada de limón y lima, usando una taza de papel como medida)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava y prepara el rábano. Luego, córtalo en trozos grandes y gruesos, de aproximadamente 2-3 cm de grosor. Cortar el rábano generosamente asegurará una textura crujiente y satisfactoria.
Step 2
Recorta las cebolletas y córtalas en trozos de aproximadamente 4 cm de largo. Este tamaño es manejable para mezclar y evita que queden demasiado largas.
Step 3
Ahora, hagamos la pasta de arroz glutinoso (chapssal 풀). En una olla, combina 1 cucharada de harina de arroz glutinoso con 1/2 taza de agua. Bate bien hasta que no queden grumos.
Step 4
Cocina la mezcla a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese y se convierta en una pasta. Una vez que alcance una consistencia espesa, retírala del fuego y deja que se enfríe por completo. Es crucial dejarla enfriar; añadirla caliente puede cocinar prematuramente los demás ingredientes.
Step 5
En un bol grande, combina todos los ingredientes del aderezo: gochugaru, ajo picado, camarones fermentados salados, azúcar, sal, salsa de pescado y sidra. Añade aproximadamente 50g (unas 2 cucharadas) de la pasta de arroz glutinoso enfriada y mezcla todo bien para crear la base del aderezo. Aunque es opcional, la pasta de arroz glutinoso añade profundidad de sabor y ayuda a mantener la frescura del kimchi por más tiempo.
Step 6
Añade 1 cucharada de gochugaru a los rábanos cortados y mézclalos suavemente. Este recubrimiento inicial ayuda a que el rábano absorba el color de manera uniforme, haciendo que el Seokbakji final sea visualmente atractivo.
Step 7
Vierte la mezcla de aderezo preparada sobre los rábanos. Mezcla todo con cuidado, siendo delicado para evitar triturar los trozos de rábano. Asegúrate de que todos los trozos de rábano estén uniformemente cubiertos con el aderezo.
Step 8
Finalmente, añade las cebolletas cortadas y mézclalas suavemente una vez más en el kimchi. ¡Tu delicioso Seokbakji está listo! Aunque es sabroso de inmediato, dejarlo fermentar en el refrigerador durante aproximadamente un día realzará aún más sus sabores.
