Kimchi Refrescante de Col China Joven en Agua (Eolgal Kimchi)
Receta Fácil de Kimchi Refrescante de Col China Joven en Agua
El kimchi de agua es un plato indispensable en cualquier mesa coreana, ¿verdad? Esta receta de kimchi de agua de col china joven, fresca y refrescante, es perfecta para cuando no tienes mucho apetito, ya que ayuda a estimular tus papilas gustativas. ¡Disfruta de este delicioso kimchi!
Ingredientes para el Kimchi de Col China Joven- 1 manojo de col china joven (eolgal)
- 1/2 cebolla mediana
- 1-2 chiles rojos
- 8 cebolletas
- 1/2 taza de sal marina gruesa (para escabechar la col)
Ingredientes para el Caldo Refrescante de Kimchi- 1/2 cebolla mediana
- 8 dientes de ajo
- 2 chiles rojos
- 150 ml de agua (para la pasta de harina)
- 3 cucharadas de harina
- 1 cucharada de camarones fermentados salados (saeujeot)
- 1 cucharada de salsa de pescado (de anchoas o similar)
- 1 cucharadita de jengibre (picado)
- 600 ml de agua limpia
- 2 cucharadas de sal (para sazonar)
- 1/2 cebolla mediana
- 8 dientes de ajo
- 2 chiles rojos
- 150 ml de agua (para la pasta de harina)
- 3 cucharadas de harina
- 1 cucharada de camarones fermentados salados (saeujeot)
- 1 cucharada de salsa de pescado (de anchoas o similar)
- 1 cucharadita de jengibre (picado)
- 600 ml de agua limpia
- 2 cucharadas de sal (para sazonar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, recorta las bases de las hojas de la col china joven. Luego, corta la col en trozos manejables, de unos 5-6 cm de largo. Esto facilitará mezclarla y comerla más tarde.
Step 2
Coloca la col preparada en un bol grande y lávala a fondo con agua corriente varias veces. Es crucial eliminar cualquier suciedad o residuo para obtener un kimchi limpio y delicioso.
Step 3
Después de lavarla, rocía uniformemente la 1/2 taza de sal marina gruesa sobre la col. Asegúrate de que la sal penetre entre las hojas. Deja que la col repose con sal durante unos 20-30 minutos, comprobando periódicamente si se ablanda.
Step 4
Para asegurar un escabeche uniforme, revuelve o voltea suavemente la col un par de veces durante el período de 20-30 minutos. Esto ayuda a que todas las partes de la col absorban la sal adecuadamente.
Step 5
Comprueba si la col está bien escabechada intentando doblar un tallo grueso. Si se dobla suavemente sin romperse limpiamente, está lista. Ten cuidado de no escabecharla en exceso, lo que podría hacer que la col se ablande demasiado.
Step 6
Enjuaga la col escabechada bajo agua fría corriente unas tres o cuatro veces. Esto elimina el exceso de sal, evitando que el kimchi quede demasiado salado. Después de enjuagar, escurre bien la col en un colador.
Step 7
Mientras la col se escabecha, prepara los demás ingredientes para el caldo del kimchi. Pela y corta en juliana fina media cebolla mediana.
Step 8
Limpia y lava las cebolletas. Córtalas en trozos de longitud similar a la col, unos 5-6 cm de largo.
Step 9
Retira los tallos de los chiles rojos y córtalos en diagonal. Esto añadirá un hermoso color al kimchi de agua.
Step 10
En una olla pequeña, combina 150 ml de agua con 3 cucharadas de harina. Bate hasta obtener una mezcla suave, sin grumos. Cocina a fuego medio y, una vez que empiece a hervir, reduce el fuego a bajo. Remueve continuamente hasta obtener una consistencia espesa, como una pasta. Deja que esta pasta de harina se enfríe completamente antes de usarla.
Step 11
Ahora, prepara los ingredientes para licuarlos en el caldo del kimchi. Corta la cebolla en juliana en trozos más pequeños, adecuados para la licuadora. Haz lo mismo con los chiles rojos.
Step 12
Coloca la cebolla y los chiles rojos picados en una licuadora. Añade los 8 dientes de ajo, 1 cucharada de camarones fermentados salados, 1 cucharadita de jengibre picado y 600 ml de agua limpia. Licúa hasta obtener una mezcla suave.
Step 13
Combina la mezcla licuada del caldo con la pasta de harina enfriada. Incorpora 1 cucharada de salsa de pescado y 2 cucharadas de sal. Remueve bien hasta que la sal se disuelva por completo. Prueba el caldo y ajusta la sazón añadiendo más sal si es necesario.
Step 14
Vierte el caldo de kimchi preparado sobre la col china joven escurrida. Mezcla todo suavemente para combinar. Deja el kimchi a temperatura ambiente durante aproximadamente un día para que fermente ligeramente, luego refrigera. Una vez frío, ¡está listo para disfrutar! Este kimchi fresco y refrescante es perfecto para abrir el apetito.
