Kimchi Refrescante de Rábano de Verano (Yeolmu Mul Kimchi)
¡Lo Mejor del Verano! Dile Adiós al Sabor Amargo con Este Kimchi de Agua Súper Fácil y Delicioso (¡Con Fruta!)
¡Te presentamos el plato estrella del verano: Yeolmu Mul Kimchi! Es perfecto para mezclar con arroz y súper versátil como base refrescante para sopas de fideos o incluso con fideos fríos. Esta receta está diseñada para ser relativamente sencilla, para que cualquiera pueda hacer fácilmente un delicioso Yeolmu Mul Kimchi. Sigue estos pasos y nunca más tendrás que preocuparte por el amargor: ¡el caldo es verdaderamente divino!
Ingredientes- 2 manojos de rábano joven (Yeolmu), limpios (aprox. 1.2 kg)
- 1 tazón de arroz cocido (aprox. 210 g)
- 1.5 cebollas medianas (total aprox. 300 g)
- 1/3 manojo de cebollino o cebolleta (aprox. 50 g)
- 13 chiles rojos (aprox. 130 g)
- 2 chiles verdes (tipo Cheongyang) (aprox. 20 g)
- 15 dientes de ajo (aprox. 30 g)
- 1 trozo de jengibre (aprox. 10 g)
- 2 cucharadas de azúcar (aprox. 30 g)
- 4 cucharadas de sal marina gruesa (aprox. 40 g) + 1 taza de sal marina gruesa para escabechar el rábano (aprox. 100 g)
- 1/2 taza de salsa de anchoas (salsa de pescado) (aprox. 100 ml)
- 9 tazas de agua (1.8 L) – 6 tazas (1.2 L) para el líquido del kimchi y 3 litros para llenar el recipiente de kimchi
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando el rábano joven. Retira las hojas amarillas o marchitas y recorta los extremos de las raíces. Corta todo el manojo en 4 partes iguales, creando trozos manejables para el kimchi. Evita cortarlos demasiado pequeños, ya que podrían deshacerse durante la fermentación. Busca un tamaño fácil de manipular.
Step 2
Enjuaga el rábano preparado a fondo con agua fría corriente 2-3 veces para eliminar cualquier suciedad o residuo. Escurre ligeramente el exceso de agua. En un bol grande o recipiente de kimchi, coloca el rábano en capas y espolvorea uniformemente la taza de sal marina gruesa entre las capas. Deja que repose y se escabeche durante aproximadamente 1 hora, permitiendo que el rábano se ablande y se marchite. Es buena idea darle la vuelta al rábano a mitad del proceso para que se escabeche de manera uniforme.
Step 3
Mientras el rábano se escabecha, prepara los otros ingredientes para el líquido. Corta en rodajas finas 1 cebolla mediana. La media cebolla restante se usará en la licuadora. Lava el cebollino o la cebolleta y córtalos en trozos de aproximadamente 4-5 cm de largo, dividiéndolos en cuatro secciones. Reserva estos.
Step 4
En una licuadora, combina el tazón de arroz cocido (aprox. 210 g), la media cebolla (sin cortar), los 13 chiles rojos (lavados) y los 2 chiles verdes. Añade 6 tazas (1.2 L) de agua y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Esto formará la base de tu líquido de kimchi. Los chiles rojos aportan un dulzor natural y contribuyen a un caldo refrescante.
Step 5
Añade los 15 dientes de ajo y el trozo de jengibre (pelado) a la mezcla de la licuadora. Licúa por un tiempo muy corto, solo para romperlos. Licuar demasiado el ajo y el jengibre a veces puede dar un sabor amargo. Una vez licuado, transfiere esta mezcla a un bol. Incorpora las 2 cucharadas de azúcar, las 4 cucharadas de sal marina gruesa y la 1/2 taza (100 ml) de salsa de anchoas. Mezcla bien hasta que todo esté disuelto y combinado. Puedes sustituir la salsa de anchoas por salsa de pescado (como salsa Kkanari) si lo prefieres.
Step 6
Revisa el rábano escabechado. Debería sentirse flexible y tierno al doblarlo. Si todavía está rígido, déjalo escabechar un poco más. Enjuaga el rábano escabechado 1-2 veces bajo agua fría para eliminar el exceso de sal. Es fundamental escurrir bien el rábano después de enjuagar. Colócalo en un colador y deja que el agua gotee por completo. El exceso de agua puede hacer que el kimchi sepa diluido.
Step 7
Ahora, monta el kimchi. En tu recipiente de kimchi, coloca en capas el rábano escurrido, la cebolla en rodajas y el cebollino (o cebolleta). Vierte todo el líquido de kimchi preparado sobre los ingredientes en capas. Remueve suavemente para asegurarte de que el líquido cubra todo de manera uniforme. Finalmente, vierte los 3 litros de agua por los bordes del recipiente de kimchi. ¡Tu refrescante Yeolmu Mul Kimchi está listo! Aunque está delicioso para comer de inmediato, dejarlo reposar en el refrigerador durante aproximadamente un día permitirá que los sabores se mezclen y se profundicen maravillosamente.
