Kimchi Refrescante y Crujiente de Hojas de Cebolleta
Una Receta Especial de Kimchi Utilizando Hojas de Cebolleta que Podrían Desperdiciarse
Al hacer kimchi de cebolleta (Pa Kimchi) en casa, la gente a menudo usa solo los tallos blancos y descarta las hojas verdes. ¡Esta receta presenta una forma deliciosa de hacer un kimchi especial, ácido y dulce, utilizando esas preciosas hojas de cebolleta que a menudo se desperdician! Inicialmente, lo guardé en el refrigerador y casi lo olvidé. Aproximadamente un mes después, lo saqué para probarlo y me sorprendió gratamente su profundo y refrescante sabor. ¡Sabía a kimchi bien fermentado, y la dulzura de las cebollas combinada con la textura crujiente lo hacían increíblemente adictivo! Ofrece un encanto distinto en comparación con el kimchi hecho solo con los tallos de cebolleta, y una vez que lo pruebas, no olvidarás el sabor. Es conveniente de hacer ya que no requiere un paso de salazón. Si bien la savia de las hojas de cebolleta puede sentirse un poco pegajosa durante la preparación, se vuelve perfectamente suave y tierna después de la fermentación. ¡Esto lo convierte en un excelente acompañamiento para el arroz o una guarnición perfecta para las bebidas!
Ingredientes Principales- 1 manojo de hojas frescas de cebolleta (usar solo las partes verdes, excluyendo los tallos blancos)
- 1 cebolla mediana
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano) de buena calidad
Aderezo para Kimchi- 4 dientes de ajo, picados
- 1/4 cebolla, finamente picada o licuada
- 1 cucharada de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 1 cucharada de camarones salados, picados (opcional, se puede usar más salsa de pescado)
- 1 cucharada de camarones salados, picados
- 3 cucharadas de bebida de jugo de pera (para dulzor)
- 1/2 cucharada de azúcar (ajustar al gusto)
- Una pizca de jengibre (tamaño aproximado de una uña), picado
Pasta de Harina de Arroz (Opcional)- 2/3 cucharada de harina de arroz glutinoso (o harina de trigo)
- 70 ml de agua
- 4 dientes de ajo, picados
- 1/4 cebolla, finamente picada o licuada
- 1 cucharada de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 1 cucharada de camarones salados, picados (opcional, se puede usar más salsa de pescado)
- 1 cucharada de camarones salados, picados
- 3 cucharadas de bebida de jugo de pera (para dulzor)
- 1/2 cucharada de azúcar (ajustar al gusto)
- Una pizca de jengibre (tamaño aproximado de una uña), picado
Pasta de Harina de Arroz (Opcional)- 2/3 cucharada de harina de arroz glutinoso (o harina de trigo)
- 70 ml de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, limpie bien las hojas de cebolleta. Enjuáguelas varias veces bajo agua corriente para eliminar cualquier suciedad o residuo. Para mayor tranquilidad, sumérjalas en agua con 3 cucharadas de vinagre durante unos 10 minutos para ayudar a eliminar posibles pesticidas residuales. Después, enjuáguelas nuevamente con agua limpia y escúrralas completamente en un colador. Este proceso ayuda a mantener su frescura y reduce el exceso de humedad antes de cocinar.
Step 2
Una vez escurridas las hojas de cebolleta, córtalas en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 3-4 cm de largo. Cortarlas en un tamaño manejable hará que sea más fácil mezclarlas y comerlas.
Step 3
Pele y lave la cebolla, luego córtela finamente en juliana. Las cebollas cortadas finamente absorberán bien el aderezo y contribuirán a una textura armoniosa en el kimchi.
Step 4
Ahora, preparemos la pasta de harina de arroz. En una cacerola pequeña, combine 2/3 cucharada de harina de arroz glutinoso con 70 ml de agua. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente para evitar grumos, hasta que se forme una pasta espesa. Deje que se enfríe completamente. Si hacer la pasta desde cero parece complicado, puede licuar 1 cucharada de arroz cocido con un poco de agua hasta que esté suave. Esta pasta agrega profundidad de sabor y cuerpo al kimchi.
Step 5
Para preparar el aderezo para kimchi, coloque el ajo picado (4 dientes), la cebolla finamente picada o licuada (1/4 cebolla), la salsa de pescado (1 cucharada), los camarones salados picados (1 cucharada), la bebida de jugo de pera (3 cucharadas), el azúcar (1/2 cucharada) y el jengibre picado (tamaño aproximado de una uña) en una licuadora.
Step 6
Licúe todos los ingredientes del aderezo en la licuadora hasta que estén suaves. Un aderezo finamente licuado se mezclará maravillosamente con las hojas de cebolleta para un kimchi más delicioso. Si no tiene licuadora, puede picar finamente todos los ingredientes con un cuchillo.
Step 7
Agregue el gochugaru de buena calidad (3 cucharadas) a la mezcla de aderezo licuado y revuelva bien. Dejar que los copos de chile se remojen en la mezcla por un corto tiempo intensificará el color y realzará el sabor. También, mezcle la pasta de harina de arroz enfriada en esta etapa.
Step 8
Combine las hojas de cebolleta preparadas y las cebollas en juliana con la pasta sazonada. Usando guantes, mezcle suavemente todo, asegurándose de que el aderezo cubra uniformemente todas las hojas de cebolleta y las rodajas de cebolla. La savia de las hojas de cebolleta puede hacer que se sienta un poco pegajosa al principio, pero esto se resolverá naturalmente a medida que fermente.
Step 9
Transfiera el kimchi de hojas de cebolleta terminado a un recipiente hermético. Déjelo a temperatura ambiente durante aproximadamente un día para que comience a fermentar, luego refrigérelo. Permita que madure lentamente en el refrigerador durante al menos 2 semanas. Una vez bien fermentado, el sabor característico refrescante y ácido de las hojas de cebolleta se desarrollará, lo que resultará en un kimchi verdaderamente delicioso. Puede comenzar a probarlo después de 2 semanas para verificar el nivel de fermentación y ajustarlo a su gusto.
