Kimchi Refrescante y Crujiente de Rábano de Verano (Yeolmu Kimchi)
La Guía Definitiva para Preparar un Delicioso Yeolmu Kimchi con Rábanos de Verano
¡El plato perfecto para un caluroso día de verano cuando no tienes apetito! Prepara en casa un delicioso Yeolmu Kimchi con su característica textura crujiente y un caldo refrescante. Es un acompañamiento ideal para el arroz.
Ingredientes Principales- 1 manojo de rábano joven (yeolmu, limpio)
- 1/3 de rábano coreano (mu, aprox. 150g)
- 1 pepino (tamaño mediano)
- 2 chiles rojos (para dar color)
- 1/3 zanahoria (aprox. 50g)
Aderezo para Kimchi- 1 tazón de sal marina gruesa (para salar el rábano)
- 2 tazas de caldo de huesos (aprox. 400ml, o caldo de anchoas y algas)
- 1/2 tazón de gochugaru (hojuelas de chile coreano, aprox. 50g, ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharaditas de jengibre picado
- 3 litros de agua (para enjuagar y la mezcla general)
- 3 cucharadas de sal (para sazonar, ajustar al gusto)
- 3 cucharadas de azúcar (para el dulzor, ajustar al gusto)
- 1 tazón de sal marina gruesa (para salar el rábano)
- 2 tazas de caldo de huesos (aprox. 400ml, o caldo de anchoas y algas)
- 1/2 tazón de gochugaru (hojuelas de chile coreano, aprox. 50g, ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharaditas de jengibre picado
- 3 litros de agua (para enjuagar y la mezcla general)
- 3 cucharadas de sal (para sazonar, ajustar al gusto)
- 3 cucharadas de azúcar (para el dulzor, ajustar al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien los rábanos jóvenes frescos bajo el chorro de agua para eliminar cualquier suciedad o residuo. Si son muy largos, córtalos en trozos manejables de 5-7 cm. Coloca los rábanos en un bol, espolvorea 1 tazón de sal marina gruesa y mezcla bien. Déjalos salar durante unos 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo para asegurar que se ablanden de manera uniforme. Corta el pepino en medias lunas de 0.5 cm de grosor. Corta finamente la zanahoria y el rábano coreano en juliana. Corta los chiles rojos en diagonal finamente para dar un color vibrante. Enjuaga los rábanos salados 2-3 veces con agua fría para eliminar el exceso de sal, luego escúrrelos bien en un colador. Un buen drenaje es clave para evitar que el kimchi se ablande.
Step 2
Añade los rábanos jóvenes escurridos, el pepino, la zanahoria, el rábano coreano y los chiles rojos al recipiente para kimchi. Ahora, preparemos el delicioso caldo. El caldo de huesos muy concentrado puede ser demasiado fuerte, así que he preparado 2 tazas de caldo de huesos ligeramente cocido. Si utilizas un caldo de huesos muy concentrado, usa solo la mitad de la cantidad (1 taza). Alternativamente, también puedes usar caldo de anchoas y algas. Este caldo añadirá un sabor refrescante y profundo al kimchi.
Step 3
En un bol aparte, combina aproximadamente 1/2 tazón (unos 50g) de gochugaru, 2 cucharadas de ajo picado y 2 cucharaditas de jengibre picado. Mezcla estos ingredientes con 2 tazas del caldo de huesos ligero preparado y parte de los 3 litros de agua reservados para el aderezo. Mezcla suavemente los ingredientes para disolver el gochugaru en el caldo. Es importante que el gochugaru se infunda completamente, extrayendo su color y sabor sin dejar un sabor polvoriento. Una vez que el color se haya extraído bellamente, añade 3 cucharadas de sal y 3 cucharadas de azúcar para ajustar el sabor y la salinidad. Si prefieres un kimchi más ácido, puedes reducir un poco la cantidad de azúcar.
Step 4
Vierte la mezcla de aderezo rojo vibrante uniformemente sobre los rábanos jóvenes y las verduras en el recipiente para kimchi. Mezcla suavemente todo con las manos, asegurándote de que el aderezo cubra todos los ingredientes. Las verduras deben verse frescas y vivas. Una vez que todo esté bien combinado, cierra la tapa y déjalo a temperatura ambiente durante aproximadamente un día. En días más calurosos, revísalo periódicamente ya que fermentará más rápido. Después, refrigera para enfriar y almacenar. ¡Disfruta de tu delicioso y refrescante Yeolmu Kimchi durante mucho tiempo! Es absolutamente delicioso servido sobre un tazón de arroz.
