Kimchi Refrescante y Crujiente de Yeolmu y Eolgari
#KimchiDeVerano #KimchiCrujiente #PastaDeKimchiTodoUso #CómoHacerKimchiDeYeolmuEolgari #DeliciaDeVerano
¡Presentamos el Kimchi de Yeolmu y Eolgari, una delicia de verano hecha con nuestra pasta de kimchi todo uso! Es increíblemente delicioso mezclado con un tazón de arroz recién cocido, y también es un fantástico plato de fideos fríos (bibim guksu) cuando se mezcla con fideos somyeon fríos.
Ingredientes para el Kimchi- Pasta de Kimchi Todo Uso 3 tazas
- Rábano de Verano Joven (Yeolmu) 2 manojos
- Sal Marina Gruesa 3 cucharadas (para salar el yeolmu)
- Rábano de Hoja (Eolgari) 1 manojo
- Sal Marina Gruesa 2 cucharadas (para salar el eolgari)
Ingredientes para la Pasta de Kimchi Todo Uso- Harina de Arroz Glutinoso 2 cucharadas
- Agua 1 taza
- Rábano Coreano (Mu) 1/2 (aprox. 200g)
- Copos de Chile Rojo (Gochugaru) 1 taza (aprox. 100g)
- Camarones Fermentados en Salmuera (Saeujeot) 2 cucharadas (finamente picados)
- Salsa de Pescado (Myeolchi Aekjeot) 4 cucharadas
- Ajo Picado 3 cucharadas
- Cebolletas Picadas 4 cucharadas
- Extracto de Ciruela (Maesil Aek) 3 cucharadas
- Semillas de Chile Rojo (Gochussi) 1 cucharada
- Jengibre Picado 1 cucharada
- Vino de Arroz (Cheongju o Soju) 2 cucharadas
- Azúcar 2 cucharadas
- Caldo de Anchoas y Algas (Myeolchi Dashima Hwangtae Yuksu) 4 tazas (aprox. 800ml)
- Harina de Arroz Glutinoso 2 cucharadas
- Agua 1 taza
- Rábano Coreano (Mu) 1/2 (aprox. 200g)
- Copos de Chile Rojo (Gochugaru) 1 taza (aprox. 100g)
- Camarones Fermentados en Salmuera (Saeujeot) 2 cucharadas (finamente picados)
- Salsa de Pescado (Myeolchi Aekjeot) 4 cucharadas
- Ajo Picado 3 cucharadas
- Cebolletas Picadas 4 cucharadas
- Extracto de Ciruela (Maesil Aek) 3 cucharadas
- Semillas de Chile Rojo (Gochussi) 1 cucharada
- Jengibre Picado 1 cucharada
- Vino de Arroz (Cheongju o Soju) 2 cucharadas
- Azúcar 2 cucharadas
- Caldo de Anchoas y Algas (Myeolchi Dashima Hwangtae Yuksu) 4 tazas (aprox. 800ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, recorta los rábanos Eolgari, retira los extremos sucios de las raíces y enjuágalos bien bajo agua corriente. Escúrrelos bien y luego desgarra a mano en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 3-4 cm). Desgarrarlos a mano, en lugar de cortarlos con un cuchillo, ayuda a preservar su textura para un mejor crujido.
Step 2
Es importante salar los rábanos Eolgari y Yeolmu por separado porque tienen diferentes tiempos de marchitamiento. Salarlos juntos podría hacer que el Eolgari quede demasiado salado. Las hojas de Eolgari son tiernas, pero los tallos de Yeolmu son más duros y fibrosos, lo que requiere un tiempo de salazón más largo. Espolvorea 2 cucharadas de sal marina gruesa sobre el Eolgari, mezcla bien y déjalo salar durante aproximadamente 2 horas.
Step 3
A continuación, prepara el Yeolmu. Presta especial atención a la parte de la raíz del rábano; límpiala a fondo usando el dorso de un cuchillo o una cuchara para eliminar cualquier tierra o impureza. Si disfrutas del sabor picante de la raíz del rábano, déjala como está; de lo contrario, puedes recortarla o cortarla en rodajas finas. Después de limpiarlo, enjuaga el Yeolmu varias veces. Córtalo en trozos de tamaño similar al Eolgari, luego espolvorea 3 cucharadas de sal marina gruesa, mezcla bien y déjalo salar durante aproximadamente 30-40 minutos.
Step 4
Mientras el Eolgari se está salando, voltea las hojas una o dos veces para asegurar un marchitamiento uniforme. Después de aproximadamente 2 horas, cuando el Eolgari se haya marchitado hasta aproximadamente dos tercios de su volumen original, enjuágalo a fondo con agua fría para eliminar el exceso de sal. Luego, exprime la mayor cantidad de agua posible a mano.
Step 5
El Yeolmu requiere un tiempo de salazón ligeramente más corto. Después de aproximadamente 30-40 minutos, enjuágalo con agua fría y escúrrelo. Ahora, combina el Eolgari y el Yeolmu salados.
Step 6
Toma tu pasta de kimchi todo uso pre-hecha y refrigerada, y añádela al Yeolmu y Eolgari preparados. Usar una cantidad generosa de pasta hará que el kimchi sea aún más delicioso.
Step 7
Mezcla suavemente la pasta en las verduras, asegurándote de que cubra todo de manera uniforme. Ten cuidado de no aplastar ni remover vigorosamente como lo harías con el kimchi de col china o kkakdugi, ya que esto puede liberar un sabor a hierba cruda del Yeolmu y el Eolgari. En su lugar, dobla y mezcla suavemente los ingredientes para combinarlos.
Step 8
Transfiere el Kimchi de Yeolmu y Eolgari terminado (hecho con 2 manojos de Yeolmu y 1 manojo de Eolgari) a un recipiente para kimchi. Presiona firmemente mientras llenas el recipiente para eliminar las bolsas de aire, lo que ayuda a preservar su frescura.
Step 9
Cubre la parte superior del kimchi con una lámina de plástico y luego sella el recipiente con su tapa. Esto ayuda a sellar el aire y permite que la pasta impregne las verduras de manera efectiva. Déjalo a temperatura ambiente durante aproximadamente un día (o medio día si hace calor) para que fermente, luego guárdalo en el refrigerador o en un refrigerador de kimchi durante otros 2-3 días. ¡Disfruta de tu Kimchi de Yeolmu y Eolgari perfectamente frío y sabroso!
Step 10
El Kimchi de Yeolmu y Eolgari bien fermentado tendrá un perfil de sabor distintivo y profundo, muy diferente de cuando se hizo por primera vez. Tendrá una cualidad refrescante y ligeramente efervescente de la fermentación adecuada. ¡Es un verdadero ladrón de arroz!
