Kimchi Salteado con Aceite de Perilla: Receta con Kimchi Ácido
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¿Tienes kimchi de la temporada de Kimjang (elaboración de kimchi coreano) que está muy fermentado y ácido? Si te aburre comerlo tal cual o buscas una nueva forma de disfrutarlo, ¡el kimchi salteado es la solución perfecta! Aunque el kimchi muy ácido puede ser un desafío, esta receta lo transforma magistralmente. Utilizando aceite de perilla, extracto de ciruela y un toque de azúcar, neutralizamos la acidez y realzamos un sabor profundo y aromático. El resultado es un kimchi salteado que casi sabe a recién hecho, con un equilibrio delicioso entre picante, dulce y umami. Es especialmente fantástico servido con tofu suave para preparar el clásico ‘Dubu Kimchi’ (Tofu con Kimchi Salteado), o incluso puedes disfrutarlo con fideos somen hervidos. ¡Prueba esta receta sencilla pero increíblemente sabrosa para dar nueva vida a tu kimchi maduro!
Ingredientes- 1/2 repollo de kimchi de Napa bien fermentado (aprox. 500g)
- 3 cucharadas de aceite de perilla
- 3 cucharadas de extracto de ciruela (o jugo de ciruela endulzado)
- 1 cucharada de azúcar (ajustar según la acidez de tu kimchi)
- 2 cucharadas de cebolleta picada
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga medio repollo de kimchi bien fermentado, escúrrelo completamente y luego córtalo en trozos de tamaño bocado, de aproximadamente 1 cm de ancho. Transfiere el kimchi picado a una sartén y añade 3 cucharadas de aceite de perilla para darle su rico y aromático sabor a nuez.
Step 2
Ahora, agrega 3 cucharadas de extracto de ciruela para suavizar la acidez y potenciar el umami, junto con 1 cucharada de azúcar. Si tu kimchi está particularmente ácido, no dudes en aumentar ligeramente la cantidad de azúcar. Finalmente, añade 2 cucharadas de cebolleta picada y mezcla bien todos los ingredientes para cubrir el kimchi.
Step 3
Ajusta el fuego a medio y comienza a saltear el kimchi. Inicialmente, el kimchi liberará algo de líquido. Continúa removiendo y cocinando hasta que este líquido se reduzca y el kimchi esté tierno. Ten cuidado de no cocinar a fuego alto, ya que esto puede quemar el kimchi. Saltea suavemente a fuego medio, permitiendo que el líquido se evapore tanto como sea posible. Una vez que el kimchi esté cocido a tu gusto y luzca apetitoso, apaga el fuego. Espolvorea 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas por encima para un toque final de aroma a nuez. ¡Tu delicioso kimchi salteado está listo!
Step 4
Aquí te mostramos cómo servirlo como ‘Dubu Kimchi’ (Tofu con Kimchi Salteado). Calienta suavemente el tofu de tu elección, ya sea en el microondas o friéndolo en una sartén. Coloca las piezas de tofu caliente de manera atractiva alrededor del borde de un plato de servir. Sirve una generosa cantidad del kimchi salteado recién hecho en el centro del plato. Para un toque extra, rocía un poco de aceite de sésamo y espolvorea más semillas de sésamo tostadas. La combinación de kimchi salteado picante, dulce y sabroso con tofu suave crea un plato verdaderamente delicioso. ¡Es perfecto como guarnición para el arroz o incluso como un delicioso aperitivo!
