Kimchi Suave de Berenjena y Kimchi Crujiente de Pepino
Kimchi Especial de Berenjena y Pepino con la Receta de Sumi’s Side Dishes
Cuando pierdes el apetito, ¡nada como un kimchi picante y ácido! Esta receta es extra especial porque puedes disfrutar tanto del suave kimchi de berenjena como del crujiente kimchi de pepino. La presentación visualmente atractiva y el sabor profundo y sabroso adornarán ricamente tu mesa. El kimchi de berenjena, en particular, tiene una textura suave que se derrite en la boca con un condimento que se filtra, lo que lo convierte en un ladrón de arroz irresistible. ¡Acompañado de un refrescante kimchi de pepino, olvidarás el calor! Esta receta es sorprendentemente deliciosa, ¡así que pruébala ahora mismo!
Ingredientes para el Kimchi- 5 berenjenas
- 5 pepinillos para encurtir
- 1/3 cucharada de sal gruesa
- 300 ml de agua
Relleno del Kimchi (Ingredientes Internos)- 75 g de cebolletas
- 75 g de cebollino
- 5 cucharadas de salmuera de camarones fermentados
- 5 cucharadas de hojuelas de chile rojo
- 3 cucharadas de salsa de anchoas
- 1.5 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharada de jengibre picado
- 7 chiles rojos
- 70 ml de agua
- 75 g de cebolletas
- 75 g de cebollino
- 5 cucharadas de salmuera de camarones fermentados
- 5 cucharadas de hojuelas de chile rojo
- 3 cucharadas de salsa de anchoas
- 1.5 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharada de jengibre picado
- 7 chiles rojos
- 70 ml de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, recorta y desecha los extremos del tallo de las berenjenas. Luego, haz cortes en forma de cruz aproximadamente a dos tercios de la berenjena, similar a como lo harías para el ‘sobak-i kimchi’ (kimchi relleno). Asegúrate de que las partes cortadas permanezcan unidas en la parte inferior por unos 2 cm.
Step 2
Una vez que la vaporera esté produciendo abundante vapor, coloca las berenjenas preparadas dentro, tapa con una tapa y cocina al vapor a fuego alto durante aproximadamente 3 minutos y 30 segundos a 4 minutos, hasta que las berenjenas estén tiernas. Ten cuidado de no cocinar en exceso, ya que podrían volverse blandas.
Step 3
Después de cocinar al vapor, retira las berenjenas y déjalas enfriar. Dejarlas enfriar por completo facilitará la mezcla del condimento más tarde.
Step 4
Ahora es el momento de blanquear los pepinos. Lleva agua a ebullición, añade 1/2 cucharada de sal gruesa y blanquea brevemente los pepinos preparados durante exactamente 10 segundos a fuego alto. La clave es blanquearlos rápidamente para mantener su textura crujiente.
Step 5
Inmediatamente después de blanquear, transfiere los pepinos a agua fría para enfriarlos. Este proceso realza aún más su textura crujiente.
Step 6
Escurre los pepinos blanqueados, recorta los extremos y corta la parte principal en 2-3 porciones del tamaño de un bocado. Cortarlos en trozos más cortos ayudará a que el condimento penetre mejor.
Step 7
Al igual que las berenjenas, haz cortes en forma de cruz en los pepinos cortados. Cuanto más profundos sean los cortes, más se filtrará el condimento, lo que resultará en un kimchi más sabroso.
Step 8
Añade 2 cucharadas de sal gruesa a los pepinos cortados y mezcla suavemente. Salar los pepinos extrae la humedad, preservando su textura crujiente. Déjalos salar durante 40 minutos y se recomienda darles la vuelta cada 10 minutos para un salado uniforme.
Step 9
Después de 40 minutos, coloca los pepinos salados en un colador para escurrir bien el exceso de agua. Si el agua no se escurre adecuadamente, el kimchi podría resultar insípido.
Step 10
Lava las cebolletas y el cebollino destinados al relleno del kimchi, quita el exceso de agua y luego pícalos en trozos de 2 cm para comerlos fácilmente.
Step 11
En un bol grande, combina las cebolletas y el cebollino picados, la salmuera de camarones fermentados, las hojuelas de chile rojo, la salsa de anchoas, el azúcar, el ajo picado, el jengibre picado y los chiles rojos finamente picados (también puedes licuar los chiles rojos con 70 ml de agua para hacer una pasta de chile). Mezcla bien para crear el delicioso relleno de kimchi.
Step 12
Ahora, rellena cuidadosamente las berenjenas y los pepinos preparados con una generosa cantidad del relleno de kimchi. Asegúrate de rellenar meticulosamente las hendiduras cortadas para que el condimento se distribuya de manera uniforme.
Step 13
Para el kimchi de pepino, después de rellenarlo, cubre ligeramente el exterior de los pepinos con un poco de la pasta de kimchi. Esto ayuda a que el condimento se adhiera de manera más uniforme y da como resultado un sabor más rico.
Step 14
Una vez que todo el relleno esté añadido, mezcla el condimento restante en el bol con 300 ml de agua y 1/3 cucharada de sal gruesa para crear una salmuera sazonada. Vierte esta salmuera uniformemente sobre el kimchi de berenjena y pepino para hacerlos más húmedos y sabrosos.
Step 15
Si prefieres la textura crujiente del kimchi de pepino de inmediato, colócalo en el refrigerador justo después de prepararlo. Para el kimchi de berenjena, déjalo fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente medio día o un día completo para permitir que los sabores se mezclen y se ablanden. Después de la fermentación, guárdalo en el refrigerador para disfrutarlo fresco.
