Kkakdugi Cremoso y Delicioso (Kimchi de Rábano)
Cómo hacer Kkakdugi Sabroso con Dos Rodaballos
Los nabos se veían tan frescos que decidí hacer una generosa tanda de Kkakdugi, ¡un kimchi favorito para toda la familia! Aquí tienes una receta para un Kkakdugi delicioso que hará que cualquier comida se sienta completa.
Ingredientes Principales- 2 nabos coreanos (elija unos grandes y frescos)
- 2 cebolletas (use principalmente las partes blancas)
- 1.5 tazas de sal marina gruesa (para salmuerar)
- 1 litro de agua (para salmuerar)
- 1/2 taza de azúcar (para salmuerar)
Ingredientes para el Aderezo- 4 cucharadas de hojuelas de chile rojo (ajuste para color y picante)
- 1 taza de sal marina fina (para sazonar)
- 5 cucharadas de azúcar (añade dulzura y profundidad)
- 1 cucharada de salsa de pescado (anchoas o lanzón, para umami)
- 1 cucharadita de glutamato monosódico (opcional, realza el sabor)
- 2 cucharadas de ajo picado (use ajo fresco)
- 1 trozo de jengibre (picado, aproximadamente 1/2 cucharada)
- 4 cucharadas de hojuelas de chile rojo (ajuste para color y picante)
- 1 taza de sal marina fina (para sazonar)
- 5 cucharadas de azúcar (añade dulzura y profundidad)
- 1 cucharada de salsa de pescado (anchoas o lanzón, para umami)
- 1 cucharadita de glutamato monosódico (opcional, realza el sabor)
- 2 cucharadas de ajo picado (use ajo fresco)
- 1 trozo de jengibre (picado, aproximadamente 1/2 cucharada)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pele los dos nabos y córtelos en cubos del tamaño de un bocado para el Kkakdugi. Intente hacer cubos de aproximadamente 2-3 cm para una textura agradable al cocinar.
Step 2
Espolvoree uniformemente 1.5 tazas de sal marina gruesa y 1/2 taza de azúcar sobre los nabos cortados. Agregar azúcar ahora ayuda a extraer más humedad de los nabos y facilita el proceso osmótico, haciéndolos más crujientes.
Step 3
Vierta 1 litro de agua, asegurándose de que los nabos queden sumergidos. Déjelos en salmuera durante unos 30 minutos. Revuélvalos una o dos veces durante este período para asegurar una salmuera uniforme.
Step 4
Después de 30 minutos, notará que ha salido una buena cantidad de agua. Enjuague los nabos en salmuera con agua fría y limpia dos o tres veces para eliminar el exceso de sal. Tenga cuidado de no enjuagar demasiado, ya que esto puede eliminar el sabor del nabo.
Step 5
Pique finamente las cebolletas que se añadirán al Kkakdugi. Usar una mezcla de las partes blancas y verdes añadirá color y aroma.
Step 6
Escurra bien los nabos enjuagados. Agregue 1 taza de sal marina fina, 5 cucharadas de azúcar y el glutamato monosódico (si lo usa) a los nabos. Mezcle primero estos ingredientes para comenzar a sazonar.
Step 7
A continuación, agregue 4 cucharadas de hojuelas de chile rojo, 1 cucharada de salsa de pescado, 2 cucharadas de ajo picado y las cebolletas picadas. Mezcle suavemente todo con las manos, asegurándose de que el aderezo cubra todas las piezas de nabo de manera uniforme y sin grumos.
Step 8
Pruebe el Kkakdugi y ajuste el sazón según sea necesario para que se adapte a su preferencia para un final perfecto. Puede disfrutar del Kkakdugi inmediatamente, pero para un sabor más rico, déjelo fermentar a temperatura ambiente durante uno o dos días antes de refrigerar. ¡Guárdelo en un recipiente hermético y disfrute!
