Kkakdugi Crujiente y Delicioso: Receta Secreta
Cómo Hacer Kkakdugi Perfecto Que Permanece Crujiente y Fresco Hasta el Final
¿Quieres saber el secreto para preparar un Kkakdugi delicioso que no se ablande con el tiempo y se mantenga refrescantemente crujiente hasta la última porción? El rábano es una fuente rica en Vitamina C e incluso se considera un alimento medicinal por su abundancia de enzimas digestivas. ¡Aquí te presento una receta de Kkakdugi que encantará a todos! Con estos secretos, hacer Kkakdugi será pan comido.
Ingredientes- 2 cucharadas de ajo picado
- 1.5 tazas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1/3 cucharada de jengibre picado
- 1/3 taza de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 2 rábanos coreanos (tamaño mediano)
- 1/2 cebolla
- 2 raíces de cebolleta (parte blanca y raíz)
- 1/2 taza de sirope de arroz (mulyeot)
Instrucciones de preparación
Step 1
Raspa solo las partes más sucias de la piel del rábano con un cuchillo. No peles el rábano por completo, ¡esta es la clave para una textura crujiente en tu Kkakdugi! Lava bien los rábanos y córtalos en cubos de aproximadamente 2-3 cm.
Step 2
En lugar de salar los rábanos, usa sirope de arroz para curarlos. Esto ayuda a que el Kkakdugi mantenga su crujiente y evita que se ablande. Vierte el sirope de arroz sobre los rábanos cortados, mezcla bien y déjalos curar durante unos 30 minutos a 1 hora.
Step 3
Después de curar en sirope de arroz, enjuaga suavemente los rábanos 1-2 veces bajo agua fría para eliminar el exceso de sirope. Escúrrelos bien en un colador. Este paso asegura que el Kkakdugi no quede demasiado aguado y que el condimento se adhiera mejor.
Step 4
En una licuadora, combina la media cebolla y 1/3 taza de salsa de pescado. Licúa hasta obtener una mezcla suave. Esta mezcla añade una profundidad salada (umami) maravillosa al Kkakdugi y también puede usarse como salsa para mojar fideos o rollitos de primavera frescos.
Step 5
Agrega 1.5 tazas de gochugaru a los rábanos escurridos. Amasa los rábanos con las manos, como si los estuvieras masajeando, para cubrirlos uniformemente con los copos de chile y darles un color vibrante. Sé delicado para evitar romper los trozos de rábano, pero asegúrate de que el condimento se distribuya bien.
Step 6
Ahora, añade la mezcla licuada de cebolla y salsa de pescado a los rábanos. Incorpora las 2 cucharadas de ajo picado, 1/3 cucharada de jengibre picado y las raíces de cebolleta finamente picadas. Mezcla todo a fondo hasta que esté bien combinado. Asegúrate de que todo el condimento esté uniformemente distribuido en los cubos de rábano.
Step 7
Transfiere el Kkakdugi preparado a un recipiente para kimchi. Es mejor dejarlo fermentar a temperatura ambiente durante 1-2 horas antes de refrigerarlo. Este período inicial de fermentación ayuda a desarrollar un sabor más profundo. Después de esto, guárdalo en el refrigerador para disfrutarlo frío.
