Kkakdugi Crujiente y Refrescante
Receta Fácil de Kkakdugi: ¡Disfruta de una Textura Crujiente y un Sabor Refrescante!
¡Aquí tienes una receta sencilla para preparar Kkakdugi delicioso en casa! Esta versión omite la pasta de harina, permitiendo que brillen los sabores naturales de los ingredientes. El resultado es un Kkakdugi de rábano crujiente y encantador, perfecto como guarnición. ¡Prueba este Kkakdugi adictivo hoy mismo!
Ingredientes Principales- 1 rábano Daikon grande (elige uno firme)
- 2 tallos de cebolleta (usa principalmente las partes blancas)
Ingredientes para Salar- 1 cucharada de sal marina gruesa
- 1 cucharada de azúcar (ayuda a realzar la dulzura natural del rábano)
Ingredientes para el Aderezo- 2 cucharadas de arroz cocido (añade umami natural y ayuda a espesar la salsa)
- 1/4 cebolla
- 1 rodaja de jengibre (finamente rebanado)
- 100 ml de bebida de pera (por ejemplo, ‘Gal-a-man-deun-bae’)
- 1 cucharada de ajo picado
- 5 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, ajusta a tu preferencia de picante)
- 1 cucharada de Maesilcheong (extracto de ciruela, añade dulzura y ayuda a la conservación)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 1 cucharada de Saeujeot (camarones fermentados salados, finamente picados)
- 1 cucharada de sal marina gruesa
- 1 cucharada de azúcar (ayuda a realzar la dulzura natural del rábano)
Ingredientes para el Aderezo- 2 cucharadas de arroz cocido (añade umami natural y ayuda a espesar la salsa)
- 1/4 cebolla
- 1 rodaja de jengibre (finamente rebanado)
- 100 ml de bebida de pera (por ejemplo, ‘Gal-a-man-deun-bae’)
- 1 cucharada de ajo picado
- 5 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, ajusta a tu preferencia de picante)
- 1 cucharada de Maesilcheong (extracto de ciruela, añade dulzura y ayuda a la conservación)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 1 cucharada de Saeujeot (camarones fermentados salados, finamente picados)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pela el rábano daikon y córtalo en rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor. Luego, corta estas rodajas en cubos del tamaño de un bocado, de unos 2 cm por lado. Intenta cortar alrededor del corazón para mantener una forma agradable en cada pieza.
Step 2
Coloca todo el rábano en cubos en un bol grande. Espolvorea uniformemente 1 cucharada de sal marina gruesa y 1 cucharada de azúcar sobre el rábano. El azúcar ayudará a extraer la humedad y a la vez añadirá una dulzura sutil, contribuyendo a la textura crujiente. Deja que el rábano se sale durante aproximadamente 1 hora hasta que se ablande ligeramente.
Step 3
Después de una hora de salado, el rábano habrá liberado una cantidad significativa de agua. Escurre bien esta agua colocando el rábano en un colador. No enjuagues el rábano, ya que esto puede eliminar su sabor y esencia. Es importante simplemente eliminar el exceso de agua.
Step 4
Ahora, prepara tu licuadora o una herramienta similar para triturar. Añade 2 cucharadas de arroz cocido, 1/4 de cebolla, 1 rodaja de jengibre finamente rebanado y 100 ml de bebida de pera. Tritura estos ingredientes hasta obtener una mezcla suave. Esta mezcla creará una base de aderezo suave, no demasiado espesa, con los granos de arroz que aportan notas saladas naturales.
Step 5
A la mezcla triturada, añade 1 cucharada de ajo picado, 5 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de maesilcheong, 2 cucharadas de salsa de pescado y 1 cucharada de saeujeot finamente picado. Mezcla todo a fondo con una cuchara o espátula hasta que esté bien combinado para crear la pasta del aderezo.
Step 6
Lava los 2 tallos de cebolleta y prepáralos, centrándote en las partes blancas. Córtalos por la mitad a lo largo y luego en tiras largas que complementen los cubos de rábano. Puedes añadir una pequeña cantidad de las partes verdes para dar color y aroma.
Step 7
Coloca el rábano salado y escurrido en un bol y vierte toda la pasta de aderezo preparada sobre él. Mezcla suavemente con las manos, asegurándote de que el aderezo cubra uniformemente cada trozo de rábano. Finalmente, añade las cebolletas cortadas y mezcla una vez más, solo para combinar. ¡Tu delicioso Kkakdugi está casi listo!
Step 8
Transfiere el Kkakdugi terminado a un recipiente hermético. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante medio día para que fermente ligeramente y desarrolle su característico sabor refrescante y ligeramente picante. Después, guárdalo en el refrigerador de kimchi para mantenerlo fresco y disfrutar de su delicioso sabor. ¡Está delicioso recién hecho o después de un poco de fermentación!
