Kkakdugi (Cubitos de Rábano Coreano) Fácil Sin Gachas de Arroz Dulce
Receta Fácil y Rápida de Kkakdugi sin Gachas de Arroz Dulce por Kim Jin-ok
¡Hola a todos! Soy Kim Jin-ok. Hoy, como cuarta entrega de nuestra serie de Kimchi, les presento una receta de kkakdugi que es fácil de hacer sin necesidad de gachas de arroz dulce. Me casé en noviembre a los 23 años y di a luz a mi primer hijo en diciembre a los 24. En aquel entonces, internet no estaba tan desarrollado, así que no tuve más remedio que seguir las recetas de los libros de cocina. Cuando tenía 24 años, sin saber nada, hice kkakdugi sin gachas de arroz dulce ni salsa de camarones fermentados, ¡y resultó increíblemente delicioso! Pensé para mis adentros: ‘¿Soy una genio de la cocina?’ (Risas). El kkakdugi de hoy incluye salsa de camarones fermentados para un rico sabor umami, pero omite las gachas de arroz dulce, lo que lo hace significativamente más sencillo de preparar.
Ingredientes para Kkakdugi- 2 rábanos coreanos (tamaño mediano)
- 8 cebolletas
- 1/2 taza de sal gruesa (aprox. 100g)
- 2/3 taza de gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 60g)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharada de jengibre picado
- 2 cucharadas de salsa de camarones fermentados
- 2 cucharadas de salsa de anchoas
- 3 cucharadas de azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Frota a fondo los rábanos con un cepillo para eliminar cualquier suciedad. Usa un pelador para recortar la piel dura o descolorida, y luego corta los extremos del tallo y la raíz.
Step 2
2. Corta los rábanos preparados en trozos de aproximadamente 2 cm de grosor, luego córtalos en cubos finos de 0.5 cm de grosor, de tamaño bocado. El kkakdugi que presento hoy se corta un poco más pequeño que el kkakdugi típico, lo que lo hace fácil de comer de un solo bocado.
Step 3
3. Coloca los rábanos cortados en un bol grande. Espolvorea uniformemente con 1/2 taza de sal gruesa y mezcla bien. Deja que los rábanos curen con sal durante 40 minutos, dándoles la vuelta a mitad de camino para asegurar un curado uniforme. (Dales la vuelta aproximadamente 20 minutos después de comenzar el curado).
Step 4
4. NO enjuagues los rábanos después de que hayan curado con sal durante 40 minutos. En su lugar, escúrrelos en un colador durante unos 5 minutos para eliminar el exceso de humedad. Luego, transfiere los rábanos escurridos de nuevo a un bol grande.
Step 5
5. Mientras los rábanos se escurren, prepara las cebolletas. Córtalas en trozos de 2 cm. Si las partes blancas de las cebolletas son gruesas, puedes cortarlas por la mitad a lo largo antes de cortarlas. CONSEJO: Remojar las cebolletas cortadas en agua fría mientras los rábanos se salan ayuda a evitar que su savia pegajosa se desarrolle. Si la savia se libera, puede hacer que el kkakdugi parezca resbaladizo cuando se fermenta.
Step 6
6. Vuelve a colocar los rábanos escurridos en el bol grande. Espolvorea con 2/3 taza de gochugaru y frota suavemente con las manos para cubrir uniformemente los rábanos con hojuelas de chile. Luego, agrega las cebolletas picadas, 2 cucharadas de salsa de camarones fermentados, 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de salsa de anchoas, 3 cucharadas de ajo picado y 1/2 cucharada de jengibre picado. Mezcla todo bien hasta que esté bien combinado. Prueba y ajusta el condimento: si está soso, agrega más salsa de anchoas o sal; si no está lo suficientemente dulce, agrega más azúcar. CONSEJO: Si prefieres no tener trozos visibles de camarones fermentados, puedes picarlos finamente con un cuchillo antes de añadirlos.
