Kkakdugi Estilo Seúl: La Esencia de un Caldo Claro y Refrescante
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¡Recreemos el icónico kkakdugi del famoso restaurante de gomtang (sopa de huesos de res) en Seúl, Hadonggwan, con 70 años de historia! El kkakdugi estilo Seúl se caracteriza por su rábano crujiente y col tierna, sazonado puramente con camarones en salmuera (saeujeot) para un sabor limpio y refrescante. No es picante ni salado, sino que tiene una dulzura sutil y un caldo delicioso, perfecto para acompañar una comida abundante, ¡especialmente en invierno! Es tan bueno que terminarás fácilmente un tazón de arroz y uno de sopa. ¿Empezamos a preparar este delicioso kkakdugi estilo Seúl? ^^
Ingredientes Principales- 4 rábanos grandes
- 4 col china pequeña (al-baechu)
- 300g cebolleta coreana (jjokpa)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la pasta de arroz glutinoso. En una olla, combine agua y 2 cubitos de ‘Caldo Hanal’ y lleve a ebullición. Añada gradualmente harina de arroz glutinoso, revolviendo hasta que esté suave y espesa. Una vez que alcance una consistencia espesa, retire del fuego y deje enfriar por completo. Este paso infunde un sabor profundo y sabroso del caldo.
Step 2
Una vez que la pasta de arroz esté completamente fría, agregue el gochugaru (copos de chile coreano) y mezcle bien. Agregar el gochugaru primero a la pasta fría permite que absorba la humedad, creando una base suave y espesa para el sazonado.
Step 3
Después de mezclar bien el gochugaru y la pasta de arroz, refrigérela por un tiempo para que madure. Este período de reposo hará que la pasta de chile sea más suave y refinada, lo que resultará en una deliciosa base de sazonado.
Step 4
Mientras el sazonado reposa, preparemos los ingredientes principales. Corte la al-baechu (col china pequeña) en trozos grandes y del tamaño de un bocado.
Step 5
Lave los rábanos, pélelos y córtelos en cubos grandes. Puede ajustar el tamaño de los cubos según su preferencia.
Step 6
La cebolleta coreana (jjokpa) es otro ingrediente clave en el kkakdugi estilo Seúl. Lave bien las cebolletas, recorte las raíces y córtelas en longitudes similares a los cubos de rábano. Si no encuentra jjokpa, puede sustituirla por cebollino para un perfil de sabor diferente.
Step 7
Ahora, es hora de salar las verduras. Coloque el rábano en cubos en un tazón, agregue 2 cucharadas de sal marina gruesa y 1 cucharada de azúcar, junto con un poco de agua. Mezcle bien y deje salar durante unos 20-30 minutos hasta que se ablande.
Step 8
Repita el proceso de salado para la col. En un tazón separado, combine la col con 2 cucharadas de sal marina gruesa y 1 cucharada de azúcar. Agregue un poco de agua, mezcle bien y déjela marchitar durante 20-30 minutos.
Step 9
Pruebe el rábano salado. Si está demasiado salado, enjuáguelo suavemente una o dos veces con agua fría para eliminar el exceso de sal. De lo contrario, simplemente drene bien el agua. El rábano salado debe tener un sabor agradablemente salado y ligeramente dulce.
Step 10
De manera similar, escurra bien la col salada después de enjuagarla ligeramente con agua fría si es necesario. Tenga cuidado de no enjuagar demasiado, ya que podría eliminar parte de la dulzura.
Step 11
Ahora, combinemos todos los ingredientes para mezclar. Agregue el rábano escurrido, la col y las cebolletas picadas a un tazón grande.
Step 12
Agregue los ingredientes del sazonado preparados. Vierta la base de gochugaru y pasta de arroz refrigerada. Luego, agregue el extracto de ciruela, el ajo picado y el jengibre picado. Estos ingredientes agregarán profundidad de sabor y aroma al kkakdugi.
Step 13
Ahora, el paso crucial: ¡el sazonado! Agregue una generosa cantidad de camarones en salmuera (saeujeot), el ingrediente estrella del kkakdugi estilo Seúl. He incluido la salmuera para un sabor más rico. Usar ‘yukjeot’ le dará un sabor aún más profundo y sabroso.
Step 14
Mezcle suavemente todo con las manos hasta que todos los ingredientes estén uniformemente cubiertos con el sazonado. Mezcle suavemente para asegurar que las verduras permanezcan crujientes.
Step 15
¡Ah, el aroma ya es delicioso! Su vibrante kkakdugi rojo estilo Seúl está completo. Pruébelo y si necesita más salinidad, agregue un poco más de saeujeot para ajustar el sabor. Si prefiere un sabor más salado, puede agregar una pequeña cantidad de otra salsa de pescado como salsa de anchoas, pero para el sabor limpio auténtico, se recomienda usar solo saeujeot.
Step 16
Transfiera el kkakdugi bien mezclado a un recipiente limpio para kimchi. Con el tiempo, el kkakdugi liberará naturalmente sus propios jugos, creando un caldo húmedo y refrescante. Es simple pero lleno de sabor, refrescante y tiene un delicioso caldo: ¡su kkakdugi estilo Seúl está listo! Es un acompañamiento perfecto que le hará querer más arroz.
