Kkakdugi Fresco y Crujiente (Kimchi de Rábano en Cubos)
Receta Casera de Delicioso Kkakdugi para un Acompañamiento Refrescante
Esta receta de Kkakdugi resalta la frescura natural y el sabor crujiente del rábano. Es un acompañamiento perfecto para cualquier comida, ya sea para festividades o para el día a día. Sigue estos pasos detallados para un Kkakdugi fácil de hacer y delicioso.
Ingredientes para Kkakdugi- 2 nabos coreanos grandes
- 1 manojo de cebolletas (aproximadamente 50g)
- 4 cucharadas de sal marina gruesa (para salar el nabo)
- 3 cucharadas de harina de trigo todo uso
- 1 taza de agua (200ml)
- 1/6 pera
- 1/3 manzana
- 1/3 cebolla
- 4 cucharadas de ajo picado
- 3 cucharadas de camarones salados fermentados
- 3 cucharadas de salsa de pescado de anchoa
- 2 cucharadas de extracto de ciruela
- 10 cucharadas de hojuelas de chile coreano (o ajustar al gusto)
- 1/3 cucharada de jengibre picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara los nabos para el Kkakdugi. Selecciona dos nabos grandes, pélalos y lávalos a fondo bajo agua corriente.
Step 2
Ahora, cortaremos los nabos preparados en trozos de tamaño bocado. Los cubos de aproximadamente 2 cm x 2 cm funcionan bien. Si son demasiado pequeños, podrían perder su textura crujiente, y si son demasiado grandes, el aderezo podría no penetrar uniformemente.
Step 3
Este paso es para salar el nabo y extraer la humedad. En un bol o recipiente profundo, coloca una capa de nabo cortado, espolvorea sal marina gruesa de manera uniforme sobre ella, y luego agrega otra capa de nabo, seguida de más sal. Continúa este proceso de capas. Finalmente, cubre la parte superior con un plato pesado o un peso. La sal marina ayudará a que el nabo se vuelva crujiente extrayendo su agua.
Step 4
En lugar de pasta de arroz glutinoso, haremos una pasta de harina para espesar el aderezo. En una olla, combina 3 cucharadas de harina de trigo todo uso con 1 taza (200ml) de agua. Cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente para evitar que se pegue. Continúa revolviendo hasta que la mezcla se vuelva de un color blanco lechoso y comience a burbujear suavemente. Una vez que espese y burbujee, apaga el fuego. Deja que se enfríe por completo.
Step 5
El nabo debe salarse durante aproximadamente 2 horas. Es una buena idea remover el nabo a la mitad del tiempo de salado. El nabo está listo cuando se vuelve ligeramente translúcido y tierno. Escurre el nabo salado usando un colador. Puedes guardar el agua escurrida para otros platos.
Step 6
Prepara las frutas y verduras para el aderezo. Pela 1/6 de pera, 1/3 de manzana y 1/3 de cebolla, luego córtalos en trozos manejables. Agrégalos a una licuadora o procesador de alimentos junto con 4 cucharadas de ajo picado y licúa hasta obtener un puré fino. Agregar frutas y verduras realzará los sabores salados y refrescantes del Kkakdugi.
Step 7
Ahora, hagamos el aderezo del Kkakdugi. En un bol, combina la pasta de harina enfriada, la mezcla de frutas y verduras licuadas, 10 cucharadas de hojuelas de chile, 3 cucharadas de camarones salados fermentados, 3 cucharadas de salsa de pescado de anchoa, 2 cucharadas de extracto de ciruela y 1/3 cucharada de jengibre picado. Mezcla todo bien. Es mejor probar el aderezo mientras lo preparas y ajustar la cantidad de camarones salados o salsa de pescado de anchoa según tu preferencia, en lugar de añadirlo todo de golpe. Para un sabor más profundo, puedes experimentar con la proporción de ingredientes fermentados.
Step 8
Agrega el aderezo preparado al nabo escurrido y mezcla suavemente. Ten cuidado de no romper los trozos de nabo mientras los cubres uniformemente con el aderezo. Finalmente, agrega las cebolletas cortadas en trozos de aproximadamente 5 cm y mezcla ligeramente un par de veces más. ¡Tu delicioso Kkakdugi está listo! Aunque sabe muy bien de inmediato, dejarlo fermentar en el refrigerador por uno o dos días desarrollará sabores aún más ricos.
