Kkakdugi Refrescante de Verano (Kimchi de Rábano en Cubos)
Kkakdugi de Verano Hecho con Gochugaru Fresco Certificado HACCP
¡Disfruta de un Kkakdugi increíblemente crujiente, incluso en verano! Esta receta utiliza pimiento rojo fresco certificado por HACCP para un sabor limpio y profundo. Aprende a hacer un refrescante kimchi de rábano de verano que es un acompañamiento perfecto para cualquier comida. ¡Empieza ahora!
Ingredientes Principales- 1 rábano coreano grande (mu)
- 3 cucharadas de sal marina gruesa
- 2 cucharadas de azúcar
Ingredientes del Aderezo- 4 cucharadas de salsa de pescado (anchoas o lanzón)
- 6 cucharadas de gochugaru (copos de pimiento rojo coreano – se recomienda gochugaru fresco certificado HACCP)
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 1/3 cucharada de jugo de jengibre (o un poco de jengibre rallado)
- 2 cucharadas de maesilcheong (extracto de ciruela coreana)
- 4 cucharadas de salsa de pescado (anchoas o lanzón)
- 6 cucharadas de gochugaru (copos de pimiento rojo coreano – se recomienda gochugaru fresco certificado HACCP)
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 1/3 cucharada de jugo de jengibre (o un poco de jengibre rallado)
- 2 cucharadas de maesilcheong (extracto de ciruela coreana)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien el rábano coreano grande y sécalo. Luego, córtalo en cubos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1.5 cm a 2 cm. Cortarlos demasiado pequeños podría resultar en una textura blanda, por lo que mantener un tamaño moderado es clave para lograr ese crujido satisfactorio.
Step 2
En un bol grande, combina el rábano en cubos con 3 cucharadas de sal marina gruesa y 2 cucharadas de azúcar. Mezcla suavemente para cubrir uniformemente. Este paso ayuda a suavizar cualquier picante del rábano y extrae la humedad por ósmosis, mejorando su textura crujiente. Deja reposar un rato para que los sabores penetren.
Step 3
Deja reposar el rábano salado durante unos 10 minutos. Esto permite que la sal y el azúcar se disuelvan y extraigan más agua. Después de 10 minutos, remueve suavemente los trozos de rábano para asegurar un salado uniforme. Déjalo reposar otros 10 minutos. Luego, escurre el rábano en un colador, descartando el exceso de agua. Este proceso de pre-salado es crucial para lograr un Kkakdugi perfectamente crujiente.
Step 4
Ahora, ¡hagamos el aderezo sabroso! En un bol aparte, combina 6 cucharadas de gochugaru (se recomienda gochugaru fresco certificado HACCP para el mejor sabor), 4 cucharadas de salsa de pescado, 1.5 cucharadas de ajo picado, 1/3 cucharada de jugo de jengibre y 2 cucharadas de maesilcheong. Mezcla bien estos ingredientes hasta que estén suaves, asegurándote de que no queden grumos. Deja que el gochugaru se empape en el líquido durante unos minutos; esto ayuda a que se ‘florezca’ y evita un sabor crudo y polvoriento.
Step 5
Añade los cubos de rábano salado y escurrido a la mezcla de aderezo preparada. Mezcla suavemente todo con las manos, como si estuvieras masajeando el aderezo en el rábano. Asegúrate de que cada trozo esté cubierto uniformemente. ¡Ten cuidado de no manipular demasiado el rábano; quieres mantenerlo crujiente!
Step 6
¡Tu delicioso Kkakdugi de verano está listo! Puedes disfrutarlo de inmediato, pero para un sabor aún más profundo, déjalo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente medio día antes de refrigerarlo. Esto permite que comience el proceso de fermentación. ¡Disfruta de tu Kkakdugi perfectamente crujiente y refrescante con tus comidas!
