Kkangjang Dubu Estilo Seúl del Chef Kim Ho-yun
Kkangjang Dubu del Chef Kim Ho-yun en Olive Show: Un sabroso guiso de tofu para disfrutar con rollitos de hoja de calabacín y col
Presentamos el especial Kkangjang Dubu estilo Seúl del Chef Kim Ho-yun, presentado en Olive Show. Este reconfortante guiso está repleto de rábano y tofu, lo que lo hace maravillosamente suave y no demasiado salado, perfecto para comer solo. También está delicioso mezclado con arroz o, aún mejor, disfrutado envuelto en hojas frescas de perilla, hojas de calabacín o repollo. Una comida satisfactoria, especialmente en los días más frescos.
Ingredientes Principales- 1/5 Rábano (aprox. 200g)
- 1 bloque de Tofu (300-400g)
- 1/2 Cebolla (aprox. 100g)
- 2 Patatas (aprox. 200g)
- 1 Calabacín (aprox. 150g)
- 2 Setas Shiitake
- 3 Camarones (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos los ingredientes para el Kkangjang. Corte el rábano en cubos de aproximadamente 1-1.5 cm. Si los corta demasiado pequeños, podrían deshacerse durante la cocción, por lo que un tamaño moderado es lo mejor.
Step 2
Pique finamente la cebolla, pero no demasiado; apunte a trozos de aproximadamente 0.5 cm. La dulzura natural de la cebolla realzará el sabor del Kkangjang.
Step 3
Corte las setas shiitake a un tamaño similar al del rábano, de unos 1-1.5 cm. El aroma distintivo de las setas shiitake hará que el Kkangjang sea aún más delicioso.
Step 4
Retire las semillas de los chiles rojos y verdes y píquelos finamente. Añadirán un agradable toque picante y un color vibrante.
Step 5
Corte las patatas en cubos de tamaño similar al rábano, luego sumérjalas en agua fría durante unos 10 minutos para eliminar el exceso de almidón. Esto ayuda a evitar que las patatas se deshagan y mantiene el caldo del guiso claro.
Step 6
Corte el calabacín por la mitad a lo largo, retire el centro con semillas y luego córtelo en rodajas de media luna o cubos de aproximadamente 1 cm de grosor. La textura suave del calabacín complementa maravillosamente el Kkangjang. (Consejo: Para retirar el centro de forma segura, incline el cuchillo de lado y corte suavemente en lugar de cortar recto, para evitar lastimarse los dedos.)
Step 7
¡Ahora, todos los ingredientes para el Kkangjang están listos! Tenemos rábano, patatas, calabacín, setas shiitake en cubos, cebolla picada gruesa, chiles rojos y verdes picados finamente, ajo picado y cebolleta picada. Para los condimentos, prepare doenjang, gochujang y miel. También tenga lista harina de arroz (o polvo de semilla de perilla o polvo de soja) para espesar.
Step 8
Corte el tofu en cubos de aproximadamente 2 cm. Si usa camarones, pélelos y desvéelos, luego córtelos por la mitad a lo largo. Los camarones añaden un delicioso sabor umami al Kkangjang, pero como no son el ingrediente principal, una pequeña cantidad es perfectamente aceptable.
Step 9
Caliente un poco de aceite de cocina en una sartén a fuego medio-bajo. Agregue el rábano en cubos y saltee hasta que las superficies se doren ligeramente. Cocinar a fuego alto liberará demasiada humedad, por lo que cocinar a fuego lento y suave es clave para resaltar la dulzura natural del rábano.
Step 10
Una vez que el rábano esté bien dorado, agregue todas las demás verduras preparadas (cebolla, patatas, calabacín, setas shiitake) y saltee juntas. Recubrir ligeramente las verduras con aceite realzará su sabor.
Step 11
Agregue la cebolleta picada y el ajo picado, y saltee hasta que desprendan aroma. El aroma del ajo y la cebolleta añadirá profundidad al Kkangjang.
Step 12
Ahora es el momento de añadir los condimentos. Agregue 3 cucharadas de doenjang y 1 cucharada de gochujang, y saltee para combinarlos bien con los ingredientes. La proporción de doenjang a gochujang es de 3:1, equilibrando la profundidad sabrosa del doenjang con el toque picante del gochujang.
Step 13
Una vez que los condimentos estén uniformemente distribuidos, agregue los camarones preparados y saltee juntos. A medida que los camarones se cocinan, impartirán un delicioso sabor umami al Kkangjang.
Step 14
Agregue suficiente agua para cubrir generosamente aproximadamente dos tercios de los ingredientes. Se recomienda usar una olla de barro coreana (ttukbaegi) o una sartén profunda. Agregue los chiles rojos y verdes picados, mezcle bien y lleve a ebullición.
Step 15
Cocine a fuego medio hasta que los camarones estén completamente cocidos, lo que debería tardar unos 5 minutos.
Step 16
Cuando los camarones estén cocidos, agregue 1 cucharadita de miel y mezcle bien. Tenga cuidado de no agregar demasiada miel, ya que su fuerte sabor puede dominar el Kkangjang; solo una cucharadita añade una dulzura sutil. Luego, agregue el tofu en cubos y deje que hierva a fuego lento unos minutos más. Revuelva suavemente para evitar que el tofu se rompa.
Step 17
Con todos los ingredientes cocidos y el caldo ligeramente reducido, es hora de ajustar el espesor. Prepare 1 cucharada de harina de arroz (o polvo de semilla de perilla o polvo de soja). Es mejor mezclar la harina de arroz con un poco de agua antes de agregarla para evitar grumos. (Si no tiene harina de arroz, puede usar polvo de semilla de perilla o polvo de soja; cada uno añadirá un sabor único.)
Step 18
Reduzca el fuego a bajo y agregue gradualmente la harina de arroz preparada (o polvo de semilla de perilla/polvo de soja) mientras revuelve continuamente. Continúe cocinando a fuego lento hasta que el Kkangjang alcance la consistencia espesa deseada. El uso de polvo de semilla de perilla dará como resultado una textura más cremosa y rica. Debe ser lo suficientemente espeso para ser recogido fácilmente para hacer rollitos.
Step 19
Sirva el Kkangjang Dubu estilo Seúl del Chef Kim Ho-yun terminado caliente en una olla de barro (ttukbaegi). Las ollas de barro son perfectas para mantener los guisos calientes.
Step 20
Para disfrutar al máximo del Kkangjang Dubu, hemos preparado algunos rollitos acompañantes. La col y las hojas de calabacín se han cocido al vapor ligeramente, al igual que las hojas de perilla y la col rizada. Envuelva generosas porciones del Kkangjang Dubu recién hecho en estas verduras al vapor para una experiencia increíblemente deliciosa. ¡También es fantástico mezclado con arroz!
