Kongjaban Brillante y Sabroso (Habas de Soja Estofadas)
La Receta Definitiva para el Kongjaban, un Acompañamiento Casero Perfecto
Disfrute de este contundente Kongjaban, un plato de acompañamiento (banchan) básico que llenará su cuenco de arroz. Presenta un brillo hermoso y un color atractivo, lo que lo convierte en un festín para la vista y el paladar. Las habas son perfectamente tiernas, ni demasiado blandas ni demasiado duras, ofreciendo un delicioso sabor a nuez con la cantidad justa de condimento. Este Kongjaban es verdaderamente una joya.
Ingredientes para Kongjaban- 400g de habas de soja negras (Seoritae)
- 2L de agua (para hervir las habas)
- 1 cucharada de sal (para remojar las habas)
- 1 trozo de alga marina seca (dashima)
- 1 cucharada de aceite de oliva (para hervir las habas)
- 5 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de sirope de maíz (mulyeot)
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz)
- 2 cucharadas de oligodang (sirope de oligosacáridos)
- 1 cucharada de aceite de oliva (para el acabado)
- Semillas de sésamo, para decorar
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience preparando 400g de habas de soja negras (Seoritae). Si desea hacer una porción más pequeña, puede usar la mitad de todos los ingredientes. Remoje las 400g de habas en 2L de agua limpia.
Step 2
Enjuague las habas 2-3 veces. Descarte cualquier haba que flote en la superficie, ya que podrían estar dañadas o tener gorgojos. Cubra las habas limpias con agua fresca y remójelas durante al menos 8 horas, o preferiblemente durante la noche. Remojar completamente las habas es crucial para que se cocinen de manera uniforme y se ablanden rápidamente.
Step 3
Después de remojarlas, escurra las habas y extiéndalas uniformemente en una sartén.
Step 4
Vierta el agua del remojo sobre las habas, lo suficiente como para cubrirlas. (Consejo: Usar el agua del remojo de las habas realza el sabor natural a nuez de las habas y añade una dimensión más profunda al sabor. Este paso impacta significativamente el perfil de sabor final en comparación con el uso de agua simple).
Step 5
Asegúrese de que el nivel del agua llegue justo por encima de las habas, casi hasta el borde de la sartén. Evite añadir demasiada agua, ya que tardará más en reducirse durante el proceso de cocción a fuego lento.
Step 6
Ahora, agregue dos ingredientes secretos para hacer el Kongjaban extra delicioso. Añada 1 trozo de alga marina seca (dashima) para añadir profundidad de sabor y 1 cucharada de aceite de oliva para un brillo hermoso. (Consejo: Usar aceite de oliva en lugar de aceite de cocina regular imparte un sutil aroma a oliva y mejora la apariencia brillante de las habas).
Step 7
Lleve el agua a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que el líquido se haya reducido a unos 50ml. Después de 10 minutos, retire y deseche el alga marina seca para evitar que un sabor amargo se filtre en el plato.
Step 8
Es hora de añadir los condimentos y dejar que el Kongjaban se cocine a fuego lento. Agregue 5 cucharadas de salsa de soja y 3 cucharadas de sirope de maíz (mulyeot) a la sartén. Revuelva y cocine a fuego medio-bajo durante unos 2 minutos hasta que se reduzca ligeramente. Luego, agregue 2 cucharadas de mirin y continúe cocinando a fuego medio durante otros 3 minutos hasta que la salsa espese y cubra las habas. (Consejo: Para platos cocidos con calor, se prefiere el sirope de maíz (mulyeot) ya que añade brillo y viscosidad. Para aplicaciones sin cocción como aderezos, el oligodang es una mejor opción. En esta receta, como estamos cocinando a fuego lento, se usa mulyeot).
Step 9
Una vez que el Kongjaban casi haya terminado de cocinarse a fuego lento, apague el fuego. Agregue 2 cucharadas de oligodang (sirope de oligosacáridos) y 1 cucharada de aceite de oliva. Esta adición final realzará el aroma y sabor a nuez, y añadirá un brillo suave y atractivo.
Step 10
Me gusta dejar que el calor residual evapore cualquier humedad restante. Esto ayuda a que las habas mantengan una textura agradable sin volverse demasiado blandas o pastosas.
Step 11
Finalmente, espolvoree una generosa cantidad de semillas de sésamo sobre el Kongjaban terminado para una presentación hermosa y un sabor adicional a nuez.
Step 12
El Kongjaban resultante presenta habas ligeramente encogidas pero brillantes y húmedas por el líquido de estofado. Tienen una textura deliciosa con un sabor agridulce salado que se intensifica con cada bocado. La textura está perfectamente equilibrada, ni demasiado blanda ni demasiado dura, y el condimento es justo, ¡lo que lo convierte en un acompañamiento ideal para cualquier comida!
