Kongnamul Gukbap Estilo Al-toran
[Al-toran] Cómo Preparar un Refrescante Kongnamul Gukbap en Casa
Mientras que muchas personas prefieren la sopa de arroz cuando se sienten indispuestas, yo opto por un reconfortante tazón de Kongnamul Gukbap, ¡porque no soy fan de las sopas espesas! El Kongnamul Gukbap es mi comida reconfortante definitiva. Conocidos por su contenido de asparagina, los brotes de soja son excelentes para la función hepática y la recuperación de la fatiga. Esta receta, adaptada del popular programa Al-toran y reducida para servir a dos personas, ofrece una forma sencilla pero profundamente sabrosa de disfrutar este plato clásico en casa. Presenta un toque único con kimchi y camarones en salmuera, creando un perfil de sabor distinto al estilo de Jeonju. ¡Pongámonos a cocinar!
Ingredientes para Kongnamul Gukbap (Para 2 personas)- 220g de brotes de soja
- 1/2 calamar
- 60g de kimchi añejo
- 2 chiles verdes coreanos (cheongyang)
- 1/3 tallo de cebolleta
- 1 cucharadita de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 2 cucharadas de alga marina desmenuzada (gim)
- 1 cucharada de camarones en salmuera (saeujeot)
- 2 tazones de arroz cocido (preferiblemente arroz firme)
Ingredientes para el Caldo- 300g de rábano blanco (daikon)
- 4 láminas de alga marina seca (dashima)
- 1 puñado de anchoas secas para sopa (aprox. 30g)
- 1 puñado de copos de abadejo seco (hwangtae)
- 2 champiñones shiitake secos
- 300g de rábano blanco (daikon)
- 4 láminas de alga marina seca (dashima)
- 1 puñado de anchoas secas para sopa (aprox. 30g)
- 1 puñado de copos de abadejo seco (hwangtae)
- 2 champiñones shiitake secos
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare los ingredientes para el caldo que le dará al Kongnamul Gukbap su sabor profundo. Corte los copos de abadejo seco en trozos del tamaño de un bocado y tuéstelos ligeramente en una sartén seca. Esto ayuda a eliminar cualquier olor a pescado y añade un aroma a nuez.
Step 2
Lave bien los brotes de soja frescos. Una vez que el agua esté hirviendo, añada los brotes de soja y cocine solo durante 2-3 minutos. Retírelos inmediatamente y enjuáguelos dos veces bajo agua fría para mantener su textura crujiente. Mantenga los brotes de soja enjuagados sumergidos en agua fría por un poco más de tiempo para hacerlos aún más refrescantes.
Step 3
¡No descarte el agua utilizada para hervir los brotes de soja! Use este sabroso caldo para escaldar el calamar durante solo 1 minuto. Tenga cuidado de no cocinarlo demasiado, ya que puede volverse duro. Después de escaldar, enfríe el calamar en agua fría, escúrralo y resérvelo.
Step 4
Ahora, preparemos el caldo esencial para su Kongnamul Gukbap. En una olla, combine 2 litros de agua, 300g de rábano blanco cortado en trozos grandes, 4 láminas de alga marina, 2 champiñones shiitake secos y 10g de los copos de abadejo seco tostados. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos para permitir que los sabores se mezclen. (Consejo: La receta original de Al-toran es para 4 personas y usa 3L de agua, 400g de rábano, 50g de anchoas y 20g de alga marina. Para esta receta de 2 porciones, hemos reducido las cantidades y agregado abadejo y shiitake para mejorar el sabor. Ajuste las cantidades a su gusto).
Step 5
Después de 10 minutos, retire el rábano blanco y el alga marina. Agregue las anchoas secas (aproximadamente 30g) al caldo y continúe cocinando a fuego lento durante otros 20-30 minutos. Agregar las anchoas más tarde asegura un caldo más claro y de sabor más limpio.
Step 6
Una vez que el caldo se haya cocinado a fuego lento lo suficiente, cuele todos los ingredientes sólidos, dejando solo el caldo claro y sabroso. Probar el caldo revelará una base profunda de anchoa complementada por la sutil sabrosura del abadejo seco.
Step 7
Corte el calamar escaldado en trozos del tamaño de un bocado. Pique finamente los chiles verdes coreanos y la cebolleta. Además, prepare gochugaru de grosor medio, semillas de sésamo enteras y camarones en salmuera para sazonar.
Step 8
Si su kimchi es muy ácido, mézclelo suavemente con una pizca mínima de azúcar para suavizar la acidez. Prepare todos los ingredientes que irán en el gukbap por separado.
Step 9
En una olla de barro (ttukbaegi), coloque unos 30g del kimchi preparado, una cucharada generosa de trozos de calamar picado y 1/2 cucharadita de ajo picado.
Step 10
Agregue una porción de arroz cocido y unos 110g de los brotes de soja escaldados en la parte superior. Se recomienda usar arroz ligeramente firme (godubap), ya que mantiene bien su textura en la sopa.
Step 11
Con cuidado, sirva el caldo caliente por los bordes de la olla, sobre el arroz y los brotes de soja, y llévelo a ebullición. Deje que los sabores se mezclen mientras hierve a fuego lento.
Step 12
Una vez que la sopa esté hirviendo vigorosamente, agregue la cebolleta picada, los chiles verdes coreanos y una pizca de gochugaru para darle color y un toque picante. Apague el fuego inmediatamente.
Step 13
Justo antes de servir, espolvoree generosamente con semillas de sésamo. Pruebe la sopa y ajuste el sazón con camarones en salmuera a su gusto. Usar camarones en salmuera añade una maravillosa profundidad umami al gukbap.
Step 14
¡Preparar Kongnamul Gukbap en casa, que normalmente solo disfruto cuando salgo a comer, ha sido una experiencia encantadora! El caldo es delicadamente sabroso y refrescantemente frío, y la adición de kimchi y camarones en salmuera le da un encanto único, distinto al estilo de Jeonju. Es fácil de preparar e increíblemente delicioso. ¡Recomiendo encarecidamente añadirlo a su repertorio de comidas caseras fáciles!
