Step 1

[Preparar Abulón] Prepare 1 kg de abulón fresco. Utilice un cepillo de dientes o un cepillo especializado para fregar la superficie del abulón, eliminando cualquier suciedad o residuo.

Step 2

[Preparar Abulón] Inserte suavemente la parte posterior de una cuchara entre la carne del abulón y la concha. Haga palanca con cuidado para separar la carne del abulón de la concha.

Step 3

[Preparar Abulón] Voltee la carne de abulón separada. Separe con cuidado el hígado de la carne. Reserve el hígado, ya que se usará para la salsa.

Step 4

[Preparar Abulón] Examine de cerca el hígado de abulón. Encontrará una pequeña y dura bolsa de arena. Córtela con cuidado y deséchela. Eliminar esto asegura una textura agradable.

Step 5

[Preparar Abulón] Retire el ‘pico’ y la ‘lengua’ del abulón. Voltee la carne de abulón de modo que la parte inferior quede hacia arriba. Verá un área ligeramente elevada. Haga una pequeña incisión con un cuchillo aquí y apriete suavemente; el pico y la lengua deberían salirse. Retírelos limpiamente.

Step 6

[Hacer Salsa de Hígado de Abulón] Coloque el hígado de abulón limpio, 1 cucharada de mirin, 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de aceite de sésamo en una licuadora. Licúe hasta obtener una consistencia suave para crear una salsa de hígado de abulón rica y sabrosa.

Step 7

[Cocinar Arroz] Agregue 2 tazas de arroz a su arrocera. Frote suavemente el arroz con las manos mientras lo enjuaga 2-3 veces. (★¡Importante! No deseche el agua de enjuague del arroz. Guárdela para cocinar el arroz.)

Step 8

[Saltear Arroz] En una olla, combine el arroz enjuagado, la salsa de hígado de abulón preparada y 1 cucharada de aceite de sésamo. Saltee a fuego medio-bajo hasta que los granos de arroz se vuelvan translúcidos y desprendan un aroma fragante. Apague el fuego. (Este paso hace que el arroz quede más suelto y sabroso.)

Step 9

[Cocinar Arroz] Transfiera el arroz salteado a la arrocera. Agregue 1 1/2 tazas del agua de enjuague de arroz reservada. Cocine el arroz como lo haría normalmente. (★El agua de enjuague del arroz es nutritiva y realza el sabor del arroz.)

Step 10

[Preparar Abulón Salteado] Pique finamente la carne de abulón preparada en trozos pequeños, de aproximadamente 0.5 cm de tamaño.

Step 11

[Hacer Salsa para Saltear Abulón] En un tazón pequeño, mezcle 3 cucharadas de agua de enjuague de arroz, 1 cucharada de mirin, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de aceite de sésamo. Mezcle bien para crear la salsa para el abulón.

Step 12

[Saltear Abulón] Aceite ligeramente una sartén (o cocine sin aceite). Agregue la carne de abulón picada y la salsa preparada. Saltee a fuego alto durante un corto tiempo hasta que el abulón esté justo cocido. (Evite cocinarlo en exceso, ya que puede endurecer el abulón.)

Step 13

[Combinar Arroz y Abulón] Retire el arroz con hígado de abulón cocido de la arrocera y agréguelo a la sartén con el abulón salteado. Mezcle bien mientras saltea nuevamente, asegurándose de que el sabor del abulón impregne el arroz.

Step 14

[Añadir Mantequilla para Enriquecer] Agregue 30g de mantequilla a la mezcla de arroz y abulón salteado. Revuelva hasta que la mantequilla se derrita y se incorpore. La mantequilla añade una textura maravillosamente rica y cremosa.

Step 15

[Hacer Rollo de Tortilla] Rompa 6 huevos en un tazón. Agregue 1 cucharada de mirin, 1/4 cucharadita de aceite de sésamo y 1/4 cucharadita de sal. Mezcle bien para combinar. El mirin ayuda a reducir cualquier olor a huevo y hace la tortilla tierna.

Step 16

[Hacer Rollo de Tortilla] Cuele la mezcla de huevo batido a través de un colador de malla fina. Esto elimina cualquier clara de huevo sin mezclar o chalaza, lo que resulta en una tortilla más suave y delicada.

Step 17

[Hacer Rollo de Tortilla] Engrase ligeramente una sartén rectangular para tamagoyaki y precaliente a fuego bajo. Vierta aproximadamente 1/3 de la mezcla de huevo en la sartén, extendiéndola finamente. (Verter demasiado a la vez dificultará el enrollado ordenado.)

Step 18

[Hacer Rollo de Tortilla] Cuando la parte inferior de la capa de huevo esté cuajada y los bordes comiencen a cocinarse, doble aproximadamente la mitad de la tortilla de izquierda a derecha. (1) Deslice la tortilla doblada hacia el lado izquierdo de la sartén. (2) Engrase ligeramente el lado derecho vacío de la sartén y vierta la mitad de la mezcla de huevo restante. Permita que fluya ligeramente debajo de la capa existente para que se adhiera.

Step 19

[Hacer Rollo de Tortilla] Repita el paso 17 usando el resto de la mezcla de huevo hasta que tenga un rollo de tortilla grueso y hermoso. Una vez completamente cocido, retire de la sartén y deje enfriar ligeramente.

Step 20

[Dar Forma a la Tortilla] Una vez ligeramente enfriada, corte el rollo de tortilla en trozos uniformes, de aproximadamente 1.5 cm de grosor, para que encajen en las dimensiones del gimbap. (Usar un molde para musubi puede ayudar con esto.)

Step 21

[Ensamblar Gimbap] Coloque una lámina de alga para gimbap sobre una esterilla de bambú para enrollar. Coloque el molde para musubi (o la forma de relleno deseada) en el centro del alga.

Step 22

[Ensamblar Gimbap] Extienda aproximadamente 1/3 del arroz con hígado de abulón salteado uniformemente en el primer tercio del alga. Presione firmemente con el molde para darle forma.

Step 23

[Ensamblar Gimbap] Coloque las piezas de tortilla cortadas en la sección central del tercio. Rellene el tercio final con el arroz con hígado de abulón salteado restante. Presione firmemente con el molde para crear una forma compacta. Asegurar que los rellenos estén bien compactados es clave para evitar que se salgan.

Step 24

[Enrollar Gimbap] Doble la alga restante sobre el arroz. Use la esterilla de bambú para enrollarlo firmemente. Cepille ligeramente el borde del alga con aceite de sésamo para sellarlo. (También puede cepillar el exterior del rollo terminado con aceite de sésamo para un acabado brillante.)

Step 25

[Servir] Corte el gimbap enrollado en trozos uniformes. Espolvoree una pizca de semillas de sésamo tostadas sobre las superficies cortadas para darle sabor y atractivo visual. ¡Su delicioso gimbap de hígado de abulón está listo para ser disfrutado!