¡La Estrella de las Festividades! Tiernas y Jugosas Costillas de Cerdo Estofadas (Dwaeji Galbi Jjim) Receta Dorada
El Plato Imprescindible de las Festividades de Solyeosi: Costillas de Cerdo Estofadas Perfectas
¡Las costillas estofadas son un clásico en cualquier celebración festiva! Esta receta de costillas de cerdo, tan deliciosa como las de ternera, te permitirá recrear este plato tradicional en casa. Disfruta de carne increíblemente tierna y un sabor profundo que encantará a toda la familia.
Ingredientes Principales- Costillas de cerdo, desangradas, 600g (aproximadamente 1.3 libras)
Ingredientes Adicionales- Rábano blanco (Daikon), 1/3 mediano
- Patatas, 2 medianas
- Cebolla, 1 mediana
- Zanahorias, 2 (para zumo o zanahorias normales)
- Kiwi, 1 (pelado)
- Champiñones shiitake secos, 17g
- Berenjena seca, 15g
- Dátiles secos (Jujubes), 30g
- Hojas de albahaca fresca, 1g (o polvo de albahaca seca)
- Cebolleta (o puerro tierno), 80g
- Caldo dashi (o agua), 370g (aproximadamente 1.5 tazas)
- Hojas de laurel, 0.001g (una cantidad muy pequeña)
Mezcla para Sazonar- Salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) o salsa de soja normal, 120ml (aproximadamente 1/2 taza)
- Caldo dashi (o agua), 120ml (aproximadamente 1/2 taza)
- Oligosacárido (o sirope de maíz/miel), 120ml (aproximadamente 1/2 taza)
- Azúcar, 60ml (aproximadamente 1/4 taza)
- Vino de cocina (tipo Mirin), 60ml (aproximadamente 1/4 taza)
- Sal, 1 cucharada (Tbsp)
- Condimento en polvo natural (ej. extracto de ciruela, o sazonador comercial para galbi), 1 cucharada (Tbsp)
- Pimienta negra, una pizca
- Ajo picado, 1g (una cantidad muy pequeña)
- Rábano blanco (Daikon), 1/3 mediano
- Patatas, 2 medianas
- Cebolla, 1 mediana
- Zanahorias, 2 (para zumo o zanahorias normales)
- Kiwi, 1 (pelado)
- Champiñones shiitake secos, 17g
- Berenjena seca, 15g
- Dátiles secos (Jujubes), 30g
- Hojas de albahaca fresca, 1g (o polvo de albahaca seca)
- Cebolleta (o puerro tierno), 80g
- Caldo dashi (o agua), 370g (aproximadamente 1.5 tazas)
- Hojas de laurel, 0.001g (una cantidad muy pequeña)
Mezcla para Sazonar- Salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) o salsa de soja normal, 120ml (aproximadamente 1/2 taza)
- Caldo dashi (o agua), 120ml (aproximadamente 1/2 taza)
- Oligosacárido (o sirope de maíz/miel), 120ml (aproximadamente 1/2 taza)
- Azúcar, 60ml (aproximadamente 1/4 taza)
- Vino de cocina (tipo Mirin), 60ml (aproximadamente 1/4 taza)
- Sal, 1 cucharada (Tbsp)
- Condimento en polvo natural (ej. extracto de ciruela, o sazonador comercial para galbi), 1 cucharada (Tbsp)
- Pimienta negra, una pizca
- Ajo picado, 1g (una cantidad muy pequeña)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara todos los ingredientes como se muestra en la foto. Es posible que te sorprenda el uso de albahaca, pero es excelente para ablandar la carne de cerdo y eliminar eficazmente los olores fuertes. Además, su aroma único realza el sabor de la carne, dándole un toque más lujoso. Sin embargo, la albahaca es una hierba con un aroma muy potente, así que úsala con moderación para no dominar el plato. ^^ Yo usé albahaca fresca de mi jardín, pero en las tiendas puedes encontrar albahaca en polvo. Si no quieres usarla, puedes omitirla sin problema. ^^
Step 2
Remoja los champiñones shiitake secos en unos 250 ml de caldo dashi tibio hasta que estén completamente rehidratados. Esto realzará su sabor umami.
Step 3
Ahora, vamos a eliminar la sangre de las costillas de cerdo. A diferencia de la ternera, el cerdo no necesita un largo proceso de desangrado. Algunas personas escaldan brevemente las costillas, pero siempre considero importante este paso tanto para el cerdo como para la ternera, especialmente con cortes grandes. ^^ Además, mucha gente no sabe que, a diferencia de la ternera, el cerdo puede perder parte de su dulzor y salinidad natural durante este proceso. ^^ Por eso, añado un poco de vino de cocina para ayudar a eliminar los olores y reponer ligeramente los sabores perdidos. ^^ Yo suelo dejar las costillas en remojo durante unos 30 minutos de esta manera. Este proceso elimina el olor metálico característico de la sangre, mientras mantiene el sabor natural de la carne, dando como resultado unas costillas de sabor limpio.
Step 4
En un bol, combina 120 ml de caldo dashi, salsa de soja, vino de cocina, azúcar, oligosacárido, una pizca de pimienta negra, sal, condimento en polvo natural (¡el sazonador comercial para galbi también funciona bien!) y ajo picado. Mezcla bien. Añade las costillas de cerdo desangradas a la marinada y masajea suavemente un par de veces para cubrirlas uniformemente.
Step 5
Coloca las costillas marinadas, las hojas de albahaca (fresca o en polvo), el kiwi pelado, la cebolla y un poco del líquido de remojo de los champiñones en una licuadora. Tritura hasta obtener una mezcla suave. Vierte la mezcla triturada de nuevo en el bol con las costillas y mezcla bien.
Step 6
Añade las hojas de laurel y mezcla todo. Es crucial marinar la carne durante al menos una hora para que los sabores penetren profundamente. En esta receta, dejé marinar por 3 horas. ¿Sabíais que la carne necesita un tiempo de marinado suficiente para absorber el sabor? ^^
Step 7
Deja la berenjena seca y los dátiles secos tal cual. Corta los champiñones shiitake rehidratados en cuartos. Trocea las cebolletas en pedazos grandes, como se muestra en la foto. Quizás te preguntes por qué la berenjena no se remoja como los champiñones. Dado que el galbi jjim se cocina durante mucho tiempo, remojar la berenjena, que ya es tierna, haría que se deshiciera. ^^ Yo usé berenjena seca casera, así que solo la lavé bien. Si usas berenjena seca comercial, enjuágala bien sin remojar; conservará una textura masticable agradable. ^^ ¡Esta berenjena masticable es una sorpresa deliciosa en el plato!
Step 8
¡Uf, me da sueño solo de prepararlo! ^^ Corta el rábano, las zanahorias y las patatas en trozos del tamaño de un bocado y dales forma redondeada al cortarlos (técnica llamada ‘gulryeo kkakki’ en coreano). Esta técnica ayuda a que mantengan su forma durante la cocción. Añadir rábano al galbi jjim hace que el caldo sea maravillosamente refrescante y limpio.
Step 9
¡Vaya, 3 horas pasaron volando! ^^ Retira y desecha las hojas de laurel.
Step 10
Primero, añade la berenjena seca, los trozos de rábano (con forma de guijarro) y los champiñones shiitake a la olla. Coloca las costillas de cerdo marinadas encima. Tapa la olla y cocina a fuego medio durante unos 30 minutos.
Step 11
Después de 30 minutos, una vez que el guiso comience a hervir, añade las cebolletas troceadas. Continúa cocinando a fuego medio durante otros 20 minutos.
Step 12
Cuando pasen los 20 minutos, añade los ingredientes restantes: las zanahorias y las patatas. Sube el fuego a alto y hierve vigorosamente durante unos 15 minutos hasta que todo esté tierno y la salsa se haya espesado ligeramente. Puedes ver un vídeo del proceso de ebullición arriba. ^^
Step 13
Está burbujeando muy bien, ¿verdad? ^^
Step 14
¡Oh, se ve tan delicioso! ^^ ¡Mis costillas de cerdo estofadas, llenas de sabor, están listas!
