LA Galbi Jjim: Costillas de Res Coreanas Estofadas Tiernas
Receta Auténtica de LA Galbi Jjim: Dominando el Sabroso Adobo
Deléitese con los ricos y reconfortantes sabores de LA Galbi Jjim, un plato coreano muy apreciado que presenta tiernas costillas de res estofadas en una salsa agridulce y sabrosa. Esta receta proporciona una guía detallada para preparar este clásico, desde cómo remojar adecuadamente las costillas para extraer impurezas, hasta cómo elaborar el adobo aromático perfecto. Le guiaremos paso a paso, asegurando un resultado delicioso que impresionará a su familia y amigos. Perfecto para ocasiones especiales o una comida reconfortante.
Ingredientes para LA Galbi Jjim- 1kg de LA Galbi (costillas cortadas transversalmente)
- 2 cucharadas de azúcar (para remojar)
- 1/2 taza de Cheongju o Soju (vino de arroz o licor coreano, para ablandar y eliminar olores)
- 120g de rábano coreano (mu)
- 60g de zanahoria
- 12 dátiles (jujubas)
- 30 nueces de ginkgo
- 10 jujubas
- 3 tazas de agua (para cocer las costillas)
Adobo (Usar la mitad de esta cantidad)- 1 taza de agua
- 1 taza de salsa de soja (jin ganjang)
- 1/2 taza de azúcar
- 1/4 pera
- 1/2 cebolla
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharadita de sirope de jengibre o jengibre rallado
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 taza de agua
- 1 taza de salsa de soja (jin ganjang)
- 1/2 taza de azúcar
- 1/4 pera
- 1/2 cebolla
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharadita de sirope de jengibre o jengibre rallado
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
Instrucciones de preparación
Step 1
Seque ligeramente las LA Galbi con papel de cocina. En un bol, disuelva 2 cucharadas de azúcar en agua (o use agua fría) y sumerja las costillas durante aproximadamente 1 hora para eliminar la sangre. El agua con azúcar ayuda a extraer la sangre y ablanda la carne.
Step 2
Enjuague bien las costillas remojadas bajo agua fría corriente. Preste especial atención a lavar cualquier fragmento de hueso que pueda haberse creado durante el corte para asegurar un caldo claro.
Step 3
Después de enjuagar, corte las costillas en porciones individuales si aún están unidas. Este paso asegura una mejor penetración del adobo y una cocción más uniforme.
Step 4
Lleve a ebullición una olla grande con agua. Añada las costillas preparadas y vierta 1/2 taza de Cheongju o Soju para ayudar a ablandar y eliminar cualquier olor fuerte. Blanquee las costillas durante unos 5 minutos a fuego alto. Esta cocción inicial ayuda a eliminar las impurezas.
Step 5
Escurra las costillas blanqueadas y enjuáguelas nuevamente bajo agua fría. Con cuidado, recorte el exceso de grasa o tejido conectivo con unas tijeras de cocina para hacer el plato final menos graso y más refinado.
Step 6
Ahora, preparemos el adobo. En una licuadora o con una batidora de inmersión, combine 1 taza de agua, 1 taza de salsa de soja, 1/2 taza de azúcar, 1/4 de pera (pelada y troceada), 1/2 cebolla (troceada), 2 cucharadas de ajo picado, 1 cucharadita de sirope de jengibre (o jengibre rallado) y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Licúe hasta obtener una mezcla suave. CONSEJO: A menudo preparo una cantidad mayor de este adobo y lo dejo reposar en el refrigerador para usarlo en bulgogi u otros platos. La receta completa rinde aproximadamente 4 tazas; usaremos 2 tazas para este Galbi Jjim.
Step 7
Coloque las costillas recortadas en un wok o una olla ancha. Añada 2 tazas del adobo preparado y 2 tazas de agua. Lleve a fuego medio, tape y estofe durante unos 20-30 minutos, o hasta que la carne esté tierna. Remueva ocasionalmente para asegurar que las costillas estén cubiertas uniformemente con la salsa.
Step 8
Mientras se cuecen las costillas, prepare las verduras. Corte el rábano coreano (mu) en cubos del tamaño de un bocado, aproximadamente del tamaño de un dátil. Para evitar que se rompan al cocinarse, redondee los bordes afilados de los cubos con un cuchillo.
Step 9
Corte la zanahoria en trozos de tamaño similar al rábano, redondeando también los bordes para un resultado más estético y menos propenso a romperse.
Step 10
Pele y prepare 12 dátiles enteros (jujubas).
Step 11
Hierva brevemente las nueces de ginkgo en agua durante aproximadamente 1 minuto, luego enjuáguelas bajo agua fría y péleles la piel exterior. Esto las hace más fáciles de manejar.
Step 12
En una olla separada, combine las 2 tazas restantes de adobo y 1 taza de agua. Lleve a ebullición, luego agregue el rábano, las zanahorias, los dátiles y las nueces de ginkgo preparados. Cocine hasta que las verduras estén tiernas. Retire cualquier espuma o nata que suba a la superficie para mantener el caldo claro.
Step 13
Una vez que el rábano, las zanahorias y los dátiles estén casi tiernos, agregue las jujubas enteras (daechu) y cocine a fuego lento brevemente. Las jujubas pueden volverse blandas si se cocinan demasiado tiempo, por lo que añadirlas cerca del final permite que impartan su dulzura y sabor sutil sin desintegrarse.
Step 14
Cuando tanto las costillas como las verduras estén perfectamente tiernas, combínelas en una sola olla. Déjelas cocinar a fuego lento juntas por un corto tiempo más, lo suficiente para que los sabores se mezclen y la salsa se reduzca ligeramente. Tenga cuidado de no cocinar en exceso en esta etapa, ya que la carne puede volverse dura.
Step 15
¡Su delicioso LA Galbi Jjim está listo! Disfrute de este plato de costillas tiernas y bellamente glaseadas, una pieza central perfecta para cualquier comida festiva.
