LA Galbi Suprema: La Receta Perfecta para Ocasiones Especiales
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¡Las costillas de res son un clásico en festividades y celebraciones especiales! Junio es un mes particular ya que coincide con los cumpleaños de mi esposo y mi hija. Para simplificar la preparación, decidí organizar una celebración conjunta un fin de semana cercano a sus cumpleaños. Quería preparar algo verdaderamente especial que no disfrutan a menudo. Después de pensarlo mucho, elegí LA Galbi (costillas de res coreanas), ¡un plato que encanta a todas las edades! En esta ocasión, utilizaré 1.5 kg de LA Galbi congelado de Australia. Les guiaré a través de todo lo que necesitan saber, desde cómo descongelar y marinar el LA Galbi congelado hasta cómo lograr el asado perfecto.
Ingredientes para el Adobo de LA Galbi (usando tazas medidoras estándar)- 1.5 kg de LA Galbi (Costillas de Res)
- 1.5 tazas de Salsa de Soja
- 1 taza de Mirin (o vino de cocina)
- 1 taza de Azúcar
- 1/2 taza de Ajo Picado (aprox. 50g)
- 1 taza de Jugo de Pera (o jugo de manzana)
- 1 tallo de Cebolleta Verde, finamente picada
- 4 tazas de Agua
- 2 cucharadas de Aceite de Sésamo
- Una pizca de Jengibre en Polvo (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Descongelar el LA Galbi Congelado: Dejar las costillas en agua por mucho tiempo para quitar la sangre puede hacer que pierdan sus jugos y el sabor se vea afectado. Por ello, es mejor descongelarlas de forma natural a temperatura ambiente durante unas 2-3 horas.
Step 2
Eliminar la Sangre: Una vez descongelado, sumerge el LA Galbi en agua fría para eliminar cualquier rastro de sangre. Añadir 3 cucharadas de azúcar al agua ayuda a extraer la sangre de manera más rápida y eficiente por ósmosis.
Step 3
Escaldado Preliminar: Para eliminar el exceso de grasa y olores fuertes, escalda brevemente las costillas. Sumerge el LA Galbi en agua hirviendo y, tan pronto como el agua vuelva a hervir, apaga el fuego. Inmediatamente enjuaga las costillas bajo agua fría corriente. Este paso elimina eficazmente las impurezas y los olores desagradables.
Step 4
Preparar el Adobo (sin la cebolleta): En un bol, combina la salsa de soja, el mirin, el azúcar, el ajo picado, el jugo de pera, el agua, el aceite de sésamo y el jengibre en polvo. Mezcla bien para crear el adobo. La cebolleta picada se añadirá más tarde.
Step 5
Adobar el Galbi: Vierte el adobo preparado en un recipiente. Agrega la cebolleta picada y mezcla. Luego, incorpora el LA Galbi y cúbrelo completamente con el adobo. Coloca las costillas ordenadamente en el recipiente.
Step 6
Marinado y Reposo: Mientras colocas las costillas en el recipiente, vierte el adobo sobre ellas, o alterna capas de costillas y adobo. Esto asegura que el adobo penetre de manera uniforme. Cubre el recipiente con film transparente o una tapa y refrigera durante al menos medio día o un día completo. Cuanto más tiempo marinas, más profundo será el sabor.
Step 7
LA Galbi Marinado: Después de marinar en el refrigerador durante un día, el LA Galbi estará bellamente cubierto con la rica y sabrosa salsa, luciendo increíblemente apetitoso.
Step 8
Asar el LA Galbi: Coloca el LA Galbi marinado en una sartén y añade unas 2 o 3 cucharones de la salsa de adobo reservada. Es crucial cocinar las costillas con cuidado para evitar que el adobo se queme.
Step 9
Cocinar las Costillas: Comienza a fuego alto hasta que el adobo hierva. Luego, reduce el fuego a medio. Cuando aparezca sangre, voltea las costillas y sigue cocinando. Voltéalas alternativamente hasta que estén doradas. A medida que el adobo comience a pegarse a la sartén, baja el fuego a bajo. Continúa volteando las costillas para evitar que se quemen y permitir que la salsa se caramelice, infundiendo sabor a la carne. Cocinar lentamente a fuego bajo hasta que estén doradas les dará un delicioso sabor ahumado. Un ligero chamuscado realza el sabor ahumado y la delicia.
Step 10
Hacer LA Galbi Jjim (Estofado Opcional): Si prefieres un estofado, coloca el LA Galbi marinado en una olla grande, añade suficiente agua para cubrir y cocina a fuego lento durante al menos 30 minutos hasta que estén tiernas. Esto resultará en un tierno LA Galbi Jjim.
Step 11
Disfruta de Ambas Maneras: El LA Galbi a la parrilla ofrece una textura masticable satisfactoria y jugos ricos, mientras que el LA Galbi Jjim proporciona una ternura que se derrite en la boca. ¡Disfruta de estas dos deliciosas preparaciones según tu preferencia!
