La Mejor Pasta Aglio e Olio Casera
Cómo Preparar Pasta Aglio e Olio con un Sabor Irresistible, ¡Sin Salsas Comerciales!
Si tienes mucho ajo en casa, ¡puedes preparar una fabulosa pasta Aglio e Olio digna de un restaurante sin necesidad de usar salsas compradas! Esta receta es fácil de seguir y te permitirá disfrutar plenamente del profundo sabor a ajo y el aromático aceite de oliva. Transforma una comida sencilla en algo especial.
Ingredientes- 20 dientes de ajo (ajusta al gusto)
- 1 porción de espaguetis (aprox. 80-100g)
- 1 cucharada de sal gruesa (para cocer la pasta)
- Aceite de oliva generoso (para freír el ajo)
- 0.5 – 1 cucharada de caldo de pollo (por porción, para realzar el sabor umami)
- Una pizca de hojuelas de chile rojo (para ajustar el picante)
- Una pizca de perejil seco (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pon a hervir una olla grande con abundante agua a fuego alto. Cuando el agua hierva vigorosamente, prepárate para añadir los espaguetis.
Step 2
Para calcular una porción de espaguetis, piensa en el tamaño de una moneda de 500 wones. Alternativamente, es aproximadamente dos tercios del tamaño de tu puño cerrado.
Step 3
Una vez que el agua esté hirviendo a borbotones, añade 1 cucharada de sal gruesa. Luego, introduce cuidadosamente los espaguetis en la olla, separando las hebras suavemente para evitar que se peguen. Cocina durante unos 10 minutos. (Consulta las instrucciones del paquete, pero busca una textura ligeramente menos cocida, ‘al dente’).
Step 4
Mientras la pasta se cuece, prepara el ingrediente estrella del Aglio e Olio: el ajo. Incluso sin otras verduras, puedes hacer un delicioso Aglio e Olio solo con ajo.
Step 5
Lava bien los dientes de ajo bajo el grifo de agua corriente. Sumergirlos en agua durante 2-3 minutos antes de pelarlos puede facilitar el proceso y ayudar a eliminar cualquier suciedad o residuo.
Step 6
Prepara el ajo según su tamaño. Puedes usar los dientes pequeños enteros. Para los dientes más grandes, córtalos finamente en láminas (‘paves’); esto permite que su sabor se infunda mejor en el aceite.
Step 7
Ahora, para el sabor característico del Aglio e Olio, vierte una cantidad generosa de aceite de oliva en una sartén. Vas a freír el ajo, así que asegúrate de que haya suficiente aceite para cubrir bien las piezas de ajo.
Step 8
Calienta la sartén a fuego medio y luego añade el ajo laminado. Cocina lentamente, permitiendo que el ajo se fría suavemente en lugar de quemarse. Esta cocción lenta es crucial para extraer el máximo aroma de ajo en el aceite de oliva. Evita el fuego alto, ya que puede quemar el ajo rápidamente.
Step 9
Notarás que el ajo se vuelve gradualmente translúcido y dorado. El aceite de oliva, que inicialmente parecía abundante, puede parecer que se reduce a medida que el ajo lo absorbe. (Remueve constantemente para evitar que el ajo se queme).
Step 10
Cuando el ajo esté casi frito hasta obtener un bonito color dorado, es el momento de añadir los espaguetis cocidos directamente a la sartén.
Step 11
Después de hervir la pasta durante unos 10 minutos, escúrrela en un colador, pero antes de drenar completamente, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva para evitar que las hebras se peguen. Y el consejo más importante: ¡NO deseches toda el agua de la cocción de la pasta! Reserva unas 5 cucharadas (aproximadamente 100-150 ml) del agua con almidón. Esta agua es clave para crear una salsa suave y sedosa.
Step 12
Añade las 5 cucharadas de agua de cocción reservada a la sartén con el ajo frito y los espaguetis cocidos. Mezcla todo bien. El agua con almidón ayudará a crear una base de salsa cremosa y húmeda.
Step 13
El secreto para realzar tu Aglio e Olio: ¡el caldo de pollo! Aunque la pasta se sala durante la cocción, el caldo de pollo añade una capa más profunda de sabor umami. Para una porción, usa aproximadamente 0.5 cucharadas; para dos porciones, usa 1 cucharada. (Ten cuidado de no añadir demasiado, ya que puede salar el plato).
Step 14
Con el caldo de pollo añadido, sigue cocinando y removiendo todo junto a fuego medio durante 1-2 minutos más. Esto permite que la salsa cubra la pasta maravillosamente.
Step 15
Como toque final, añade hojuelas de chile rojo trituradas o enteras según tu preferencia de picante, y pimienta negra recién molida. Si no te gusta el picante, puedes omitir las hojuelas de chile o sustituirlas por chile verde finamente picado.
Step 16
Una vez que la salsa se haya reducido a tu gusto y el sabor sea perfecto, no necesitarás sazonar más. Si prefieres más sal, puedes añadir un poco más de sal o caldo de pollo. ¡Tu deliciosa pasta Aglio e Olio está lista para ser disfrutada!
