La Receta Definitiva de Mala Tang Casero
¡Un Festín de Picante y Adormecimiento! Haz Mala Tang en Casa, ¡Ahora con Salsa Casera!
Sumérgete en el adictivo encanto del Mala Tang, ¡un plato que no podrás dejar de comer una vez que lo pruebes! Combina maravillosamente con una cerveza fría y es un acompañamiento absolutamente perfecto para el soju. Esta guía cubre todo, desde una receta súper sencilla usando salsa comprada en tienda hasta cómo hacer tu propia salsa Mala rica y sabrosa desde cero. Esta vez, me esforcé y compré todo tipo de especias para crear mi propia salsa Mala, ¡y el resultado fue verdaderamente ‘increíble’! Si amas el Mala, ¡recomiendo encarecidamente esta receta de salsa Mala! Hacerla tú mismo no solo realza el aroma, sino que, lo que es más importante, resulta en un sabor menos salado y más satisfactorio. ¡Además, puedes ajustar el nivel de picante a tu gusto! Por supuesto, hacer la salsa puede parecer mucho solo para una olla de Mala Tang, pero si eres un verdadero adicto al Mala Tang, esta receta de salsa es imprescindible. Si bien esta receta es para Mala Tang, ¡planeo usar esta salsa para Mala Xiang Guo la próxima vez! Entonces, ¿comenzamos?
Mala Tang (1 Porción)- 100g de Pechuga de Pollo o Ternera
- 70g de Fideos de Batata o Fideos Planos de Batata
- 1/2 Champiñón Rey Enoki
- 30g de Champiñón Ostra
- 1/4 Champiñón Enoki
- 15g de Hongo Oreja de Madera
- 1 Hoja de Col
- 1 puñado de Brotes de Soja
- 1 Bok Choy (Col China)
Salsa Mala Casera- 2 Cucharadas de Pimienta de Sichuan (Hua Jiao)
- 2 Cucharadas de Pimienta Verde (Ma Jiao)
- 3 Anís Estrellado
- 10 Clavos de Olor
- 1 trozo de Canela en Rama (aprox. 5 cm)
- 1 cucharadita de Semillas de Hinojo
- 6 Cápsulas de Cardamomo
- 1 Nuez Moscada
- 2 Hojas de Laurel
- 25 Chiles Secos Vietnamitas
- Parte Blanca de 10 cm de Cebolleta
- 30g de Jengibre
- 100g de Chile en Polvo Rojo (molido fino)
- 130g de Doubanjiang (Pasta de Habas Picante)
- 150g de Aceite de Cocina
- 2 Cucharadas de Pimienta de Sichuan (Hua Jiao)
- 2 Cucharadas de Pimienta Verde (Ma Jiao)
- 3 Anís Estrellado
- 10 Clavos de Olor
- 1 trozo de Canela en Rama (aprox. 5 cm)
- 1 cucharadita de Semillas de Hinojo
- 6 Cápsulas de Cardamomo
- 1 Nuez Moscada
- 2 Hojas de Laurel
- 25 Chiles Secos Vietnamitas
- Parte Blanca de 10 cm de Cebolleta
- 30g de Jengibre
- 100g de Chile en Polvo Rojo (molido fino)
- 130g de Doubanjiang (Pasta de Habas Picante)
- 150g de Aceite de Cocina
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corta la cebolleta por la mitad a lo largo y luego córtala en juliana fina. Esto se usará para crear un aceite de cebolleta aromático.
Step 2
Pela el jengibre, córtalo en rodajas finas y luego pícalo finamente o córtalo en juliana.
Step 3
Mide las pimientas de Sichuan, las pimientas verdes, los clavos de olor, el anís estrellado, las semillas de hinojo, la nuez moscada, las hojas de laurel, la canela y el cardamomo según la receta. Luego, sumérgelos en agua tibia durante 10 minutos.
Step 4
Corta los chiles secos vietnamitas por la mitad y júntalos, incluidas las semillas. Siempre quita los tallos antes de usar los chiles.
Step 5
Una vez que todos los ingredientes estén listos, calienta aceite de cocina en una sartén y añade el jengibre y la cebolleta. Sofríe durante unos 5 minutos para crear un aceite de cebolleta aromático. Mantén fuego medio-bajo para evitar que se queme.
Step 6
Cocina el jengibre y la cebolleta en el aceite hasta que burbujeen suavemente y desprendan su aroma.
Step 7
Cuando la cebolleta comience a dorarse ligeramente, añade los chiles secos preparados y sofríelos juntos para infundir su sabor.
Step 8
Escurre bien las especias remojadas usando un colador. El exceso de agua puede salpicar el aceite.
Step 9
Ahora, añade las especias escurridas al aceite de cebolleta que está burbujeando y sofríe a fuego bajo hasta que desprendan su aroma.
Step 10
En un bol pequeño, mezcla la mitad del chile en polvo rojo (50g) con el doubanjiang hasta que esté bien combinado.
Step 11
Después de sofreír las especias y los chiles, apaga el fuego y vierte lentamente el aceite caliente sobre los 50g restantes de chile en polvo rojo para crear aceite de chile. Cuela los sólidos, conservando solo el aceite de chile claro, que es tu ‘Aceite Mala’. Ten cuidado de no quemar el chile en polvo durante este proceso; revuelve suavemente.
Step 12
Añade la mezcla de doubanjiang al Aceite Mala preparado. Vuelve a fuego bajo y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos para desarrollar el profundo sabor de la salsa Mala. Revuelve continuamente para evitar que se pegue.
Step 13
Al usar la salsa Mala terminada, mezcla los sólidos con el aceite. Aproximadamente 40g es un buen punto de partida para una porción, pero siéntete libre de ajustar a tu gusto.
Step 14
Ahora, preparemos los ingredientes del Mala Tang. Recorta los extremos duros de los champiñones y sepáralos en trozos del tamaño de un bocado. Corta los champiñones rey enoki en cuartos a lo largo.
Step 15
Remoja los hongos oreja de madera y los fideos de batata en agua tibia hasta que estén blandos. Para los fideos de batata, remójalos durante unos 20-30 minutos para obtener una textura masticable.
Step 16
Recorta la base del bok choy. Puedes separar las hojas o cortar el tallo entero por la mitad. Las hojas se pueden dejar enteras.
Step 17
Corta la col en trozos de unos 2-3 cm de largo. Evita cortarlos demasiado pequeños, ya que podrían quedar demasiado blandos al cocinarse.
Step 18
Enjuaga bien los brotes de soja bajo el grifo y escúrrelos bien en un colador. El exceso de agua puede diluir el caldo.
Step 19
Para la pechuga de pollo, colócala en una olla con hojas de laurel o unos granos de pimienta negra y hiérvela para crear un caldo de pollo sabroso. Una vez cocido, desmenuza el pollo. En una olla para una persona, dispón el pollo desmenuzado y los champiñones preparados de forma atractiva. (Si usas ternera, omite el paso de hacer caldo y simplemente prepara la ternera para añadirla directamente a la olla).
Step 20
Ahora, organiza artísticamente el bok choy, la col, los brotes de soja y los champiñones enoki en la olla, apilando unas 5-6 piezas de cada uno. Coloca una generosa cucharada colmada (unos 40g) de salsa Mala en el centro.
Step 21
Llena la olla con el caldo de pollo hasta aproximadamente el 80% de su capacidad. Coloca la olla en la estufa y, mientras la salsa Mala se disuelve en el caldo, revuelve con una espátula para crear tu delicioso Mala Tang. ¡Prueba y si necesita más sabor, añade más salsa Mala. Si ya está demasiado picante para tu gusto, sazona con sal. Siéntete libre de añadir cilantro u otras verduras a tu gusto.
