Lajoruk (Cerdo Frito Picante y Dulce Estilo Coreano-Chino)
Domina el Arte del Lajoruk: Un Delicioso Plato Coreano-Chino de Cerdo que Puedes Preparar en Casa
Descubre la exquisita armonía de pimientos picantes y cerdo tierno con esta auténtica receta de Lajoruk. ‘Lajo’ (辣熗) significa salsa picante, y ‘Yuk’ (肉) significa carne en chino. Este plato presenta cerdo frito crujiente salteado con una variedad de vegetales frescos en una salsa agridulce y picante, ofreciendo un sabor rico y una textura deliciosa. ¡Perfecto para una comida estimulante o cuando recibas invitados, prueba a preparar este delicioso Lajoruk fácilmente en casa!
Ingredientes Principales- Solomillo o lomo de cerdo 300 g (cortado al grosor y largo de un dedo)
- Bok choy (col china) 2 unidades
- Pimiento rojo 1/2 (sin semillas y cortado en rodajas)
- Pimiento naranja 1/2 (sin semillas y cortado en rodajas)
- Brotes de bambú, en rodajas 30 g (cortados en trozos del tamaño de un bocado)
- Champiñones shiitake, en rodajas 30 g (sin tallo y cortados en rodajas)
- Champiñones de París, en rodajas 30 g (sin tallo y cortados en rodajas)
- Chiles Cheongyang 2 (sin semillas y cortados en diagonal, ajustar al gusto de picante)
- Huevo 1
Rebozado y Marinada- Almidón de patata, abundantemente
- Marinada para el cerdo: 1 cucharada de vino de cocina, 1/2 cucharada de salsa de soja, pizca de pimienta negra
- Almidón de patata, abundantemente
- Marinada para el cerdo: 1 cucharada de vino de cocina, 1/2 cucharada de salsa de soja, pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Corta el solomillo o lomo de cerdo en trozos del grosor y largo aproximado de un dedo. Colócalo en un bol, añade 1 cucharada de vino de cocina, 1/2 cucharada de salsa de soja y una pizca de pimienta negra. Mezcla suavemente y deja marinar durante unos 10 minutos. Este paso ablanda la carne y elimina cualquier olor fuerte.
Step 2
A la carne marinada, añade 1 huevo batido y una cantidad generosa de almidón de patata. Mezcla bien para cubrir el cerdo uniformemente con el rebozado. Un rebozado más espeso dará como resultado una textura frita más crujiente. Prepara los vegetales: recorta la base del bok choy y separa las hojas o córtalo en 2-3 secciones. Corta los pimientos, los brotes de bambú, los champiñones shiitake, los champiñones de París y los chiles Cheongyang en trozos del tamaño de un bocado.
Step 3
Calienta una sartén profunda con abundante aceite vegetal a fuego medio-alto hasta unos 170℃ (340℉). (Para probar la temperatura, deja caer un poco de masa; debería chisporrotear y flotar inmediatamente). Añade con cuidado los trozos de cerdo rebozados uno a uno, asegurándote de no llenar demasiado la sartén, lo que podría bajar la temperatura del aceite y hacer que el cerdo quede blando.
Step 4
Fríe el cerdo durante unos 3-4 minutos hasta que esté dorado. Retira el cerdo del aceite y déjalo escurrir. Esta es la ‘primera fritura’, que cocina el cerdo por dentro. Deja que se enfríe un poco antes de la segunda fritura.
Step 5
Aumenta la temperatura del aceite a unos 180℃ (355℉). Vuelve a freír los trozos de cerdo durante otros 1-2 minutos hasta que estén extra crujientes. Esta ‘segunda fritura’ asegura que el exterior esté perfectamente crujiente mientras el interior permanece jugoso. Escurre el cerdo frito sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Step 6
En una sartén ancha o wok, calienta 2 cucharadas de aceite de chile a fuego medio-bajo. Añade los chiles secos, las cebolletas cortadas y el ajo picado (o en láminas). Saltea hasta que desprendan aroma, teniendo cuidado de que el ajo no se queme. Saltear el ajo hasta que esté dorado realzará su sabor.
Step 7
Una vez que los aromáticos desprendan fragancia, añade 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de doubanjiang y 1 cucharada de vino de cocina (o mirin). Saltea a fuego alto rápidamente para desarrollar los sabores de los ingredientes de la salsa. Ten en cuenta que el doubanjiang se puede quemar fácilmente.
Step 8
Añade los vegetales preparados: bok choy, pimientos, brotes de bambú, champiñones shiitake y champiñones de París. Saltea a fuego alto durante un corto tiempo para mantenerlos crujientes y vibrantes. Es importante saltear rápidamente para que los vegetales no se ablanden.
Step 9
Vierte 2/3 de cucharón (aprox. 100 ml) de agua o caldo. Añade 1 cucharada de azúcar y 1 cucharadita de glutamato monosódico (opcional) para sazonar. Una vez que la salsa hierva, espolvorea un poco de pimienta negra molida. Añade gradualmente el espesante preparado (1 cucharada de maicena mezclada con 2 cucharadas de agua), removiendo constantemente hasta que la salsa espese a tu gusto. Añade el espesante lentamente, ajustando según sea necesario.
Step 10
Añade el cerdo frito dos veces y crujiente a la salsa. Mezcla rápidamente para cubrir uniformemente el cerdo con la salsa. Evita remover en exceso, ya que esto puede hacer que el rebozado se ablande.
Step 11
Termina rociando un poco de aceite de sésamo para darle aroma y mezcla una última vez rápidamente.
Step 12
Transfiere el Lajoruk terminado a un plato de servir. ¡Disfruta de este delicioso plato coreano-chino en casa, especialmente cuando se sirve con arroz caliente!
