Macarons Crème Brûlée con Azúcar Caramelizada Crujiente
Elabora Macarons Crème Brûlée Perfectos: Un Delicioso Postre con Textura y Sabor
¡Una fusión sublime de la clásica crème brûlée y los delicados macarons! Estos exquisitos bocados presentan una capa crujiente de azúcar caramelizada, un rico relleno de crema de mantequilla infusionada con vainilla y una sedosa salsa de caramelo, todo ello sándwich entre conchas de macaron perfectamente horneadas. Ideales para ocasiones especiales, celebraciones o como un capricho casero de lujo.
Conchas de Macaron
- 70g claras de huevo (a temperatura ambiente)
- 70g azúcar granulada
- 92g harina de almendras
- 84g azúcar glas (azúcar impalpable)
Salsa de Caramelo
- 150g azúcar granulada
- 30g agua
- 150g nata para montar (crema de leche espesa)
- 1 cucharadita de sal
Relleno de Crema de Mantequilla
- 50ml leche
- 40g yemas de huevo
- 15g azúcar granulada
- 150g mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
Cobertura Crème Brûlée
- Azúcar granulada (para quemar)
- Agua (para la cobertura)
- 150g azúcar granulada
- 30g agua
- 150g nata para montar (crema de leche espesa)
- 1 cucharadita de sal
Relleno de Crema de Mantequilla
- 50ml leche
- 40g yemas de huevo
- 15g azúcar granulada
- 150g mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
Cobertura Crème Brûlée
- Azúcar granulada (para quemar)
- Agua (para la cobertura)
- Azúcar granulada (para quemar)
- Agua (para la cobertura)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando las conchas de macaron. En un bol limpio, añade las claras de huevo a temperatura ambiente. Empieza a batirlas con unas varillas o batidora eléctrica a baja velocidad hasta que estén espumosas.
Step 2
Agrega gradualmente los 70g de azúcar granulada, aproximadamente una cucharada a la vez, mientras continúas batiendo las claras a velocidad media-alta. Bate hasta obtener picos firmes y brillantes; el merengue debe ser denso y mantener su forma al levantar las varillas.
Step 3
En otro bol, tamiza la harina de almendras y el azúcar glas al menos dos veces. Esto asegura una textura suave para tus conchas de macaron y elimina cualquier grumo.
Step 4
Con una espátula, incorpora suavemente un tercio del merengue a los ingredientes secos tamizados. Una vez parcialmente combinados, agrega el resto del merengue y sigue plegando. Esta técnica se llama ‘macaronage’. Pliega raspando el borde del bol con la espátula y luego doblando la masa sobre sí misma. Continúa hasta que la masa fluya como una cinta espesa: al levantar la espátula, la masa debe caer en un hilo continuo y alisarse lentamente.
Step 5
Transfiere la masa de macaron a una manga pastelera con una boquilla redonda. Forma círculos pequeños y uniformes sobre bandejas de horno forradas con papel de hornear o tapetes de silicona. Deja espacio entre cada concha de macaron. Una vez formados, golpea firmemente las bandejas contra la encimera varias veces para liberar burbujas de aire grandes. Deja reposar las conchas a temperatura ambiente hasta que se forme una piel en la superficie (deben sentirse secas al tacto).
Step 6
Precalienta tu horno a 150°C (300°F). Hornea las conchas de macaron durante aproximadamente 10 a 13 minutos. Están listas cuando han desarrollado ‘pies’ (la base rizada) y ya no se tambalean al tocarlas suavemente. El tiempo de horneado puede variar según tu horno.
Step 7
Ahora, preparemos el relleno de crema de mantequilla. En una cacerola pequeña, combina la leche y los 15g de azúcar granulada. Calienta suavemente a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva y la leche esté tibia, pero sin hervir.
Step 8
Deja que la mezcla de leche tibia se enfríe un poco. Luego, bate las yemas de huevo hasta que estén bien combinadas y suaves. Asegúrate de que la mezcla no esté demasiado caliente para no cocinar las yemas.
Step 9
Coloca el bol sobre un baño maría (o calienta muy suavemente en el microondas en intervalos cortos), removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese ligeramente, cubriendo el dorso de una cuchara. Ten cuidado de no cocinarla en exceso.
Step 10
Retira del fuego y deja que la crema se enfríe por completo. En un bol aparte, bate la mantequilla sin sal ablandada hasta que esté ligera y esponjosa con una batidora eléctrica.
Step 11
Agrega gradualmente la mezcla de crema enfriada a la mantequilla batida, batiendo bien después de cada adición, hasta que se forme una crema de mantequilla suave y emulsionada.
Step 12
¡Tu delicioso relleno de crema de mantequilla está listo!
Step 13
Es hora de hacer la salsa de caramelo. En una cacerola de fondo grueso, combina los 150g de azúcar granulada y los 30g de agua a fuego medio-bajo. No revuelvas la mezcla de azúcar hasta que empiece a hervir y el azúcar se haya disuelto en el agua. Esto ayuda a prevenir la cristalización.
Step 14
Una vez que el jarabe de azúcar comience a hervir y adquiera un hermoso color ámbar, obsérvalo de cerca. Progresará de amarillo pálido a marrón dorado. Gira la cacerola suavemente si es necesario para un color uniforme, pero evita remover en esta etapa. Olerás un delicioso aroma a caramelo.
Step 15
Tan pronto como el caramelo alcance el color ámbar profundo deseado, retira la cacerola del fuego inmediatamente. Muy lentamente y con cuidado, vierte la nata caliente mientras bates constantemente. La mezcla burbujeará vigorosamente; ten cuidado con las salpicaduras de caramelo caliente. Continúa batiendo hasta que el caramelo y la nata estén completamente incorporados y suaves.
Step 16
Incorpora la sal. Vuelve a poner la cacerola a fuego bajo y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa alcance la consistencia deseada. Espesará más al enfriarse, así que apunta a una textura ligeramente vertible.
Step 17
Tu rica y deliciosa salsa de caramelo está completa. Deja que se enfríe antes de usarla.
Step 18
¡Ahora para el toque de crème brûlée! Toma la mitad de tus conchas de macaron enfriadas. Pincela ligeramente la superficie interior con un poco de agua. Espolvorea una generosa cantidad de azúcar granulada sobre la superficie húmeda, asegurándote de que se adhiera bien. Usando un soplete de cocina, derrite y carameliza cuidadosamente el azúcar hasta que forme una costra dorada y vítrea. Intenta que tenga un aspecto ligeramente tostado.
Step 19
Para armar los macarons, coloca una generosa cantidad de crema de mantequilla en el lado plano de una concha de macaron. Luego, rocía o vierte artísticamente un poco de la salsa de caramelo enfriada sobre la crema de mantequilla.
Step 20
Finalmente, coloca suavemente una concha de macaron quemada encima del relleno para completar tus Macarons Crème Brûlée. Para la mejor textura, déjalos madurar en el refrigerador durante al menos unas horas o toda la noche antes de disfrutarlos.
