Macarons de Earl Grey con Sabor Natural: Elegancia Sin Colorantes
Descubre la sofisticación del Earl Grey en estos macarons de colores naturales, sin colorantes artificiales.
Prepara unos macarons exquisitos infusionados con Earl Grey, logrando un hermoso tono natural sin necesidad de colorantes artificiales. Las sutiles notas florales y cítricas del Earl Grey combinan a la perfección con la textura crujiente y el interior tierno de los macarons. Para una experiencia aún más intensa, acompáñalos con nuestra receta de Ganache de Earl Grey Definitiva (@6922157) y la lujosa Crema de Mantequilla Anglaise (@6925094).
Cáscaras de Macaron (Shells)- 46g de Harina de Almendras (finamente molida)
- 42g de Azúcar Glas
- 35g de Claras de Huevo (a temperatura ambiente)
- 33g de Azúcar Granulada
- 2g de Hojas de Té Earl Grey (finamente molidas)
Relleno de Earl Grey (Filling)- 60g de Crema de Mantequilla Anglaise (preparada con antelación)
- 150ml de Leche
- 80ml de Nata para montar (crema de leche)
- 35g de Azúcar Granulada
- 2 Bolsitas de Té Earl Grey
- 60g de Crema de Mantequilla Anglaise (preparada con antelación)
- 150ml de Leche
- 80ml de Nata para montar (crema de leche)
- 35g de Azúcar Granulada
- 2 Bolsitas de Té Earl Grey
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando los ingredientes secos para las cáscaras de los macarons. En un bol, tamiza conjuntamente la harina de almendras finamente molida, el azúcar glas y las hojas de té Earl Grey finamente molidas. Tamiza 2-3 veces para asegurar una mezcla muy fina y sin grumos. Reserva.
Step 2
Coloca las claras de huevo a temperatura ambiente en el bol limpio de tu batidora de pie (o en un bol grande si usas una batidora de mano). Empieza a batir a baja velocidad hasta que se forme una espuma ligera.
Step 3
Una vez que las claras de huevo pierdan su tono amarillento y comiencen a formar una espuma espumosa, añade gradualmente aproximadamente un tercio del azúcar granulada (unos 11g). Aumenta la velocidad de la batidora a media y continúa batiendo.
Step 4
Añade otro tercio del azúcar granulada (unos 11g) y sigue batiendo. El merengue comenzará a endurecerse. Al levantar las varillas, debería formarse un pico suave que se curve ligeramente en la punta. Ten cuidado de no batir en exceso en esta etapa.
Step 5
Añade el último tercio restante del azúcar granulada (unos 11g) y aumenta la velocidad de la batidora al máximo. Bate hasta obtener un merengue firme y brillante. Al levantar las varillas, el pico debería mantenerse erguido y sin caerse. Esto es crucial para conseguir cáscaras bien elevadas.
Step 6
Vuelve a tamizar los ingredientes secos (harina de almendras, azúcar glas, té Earl Grey) sobre el merengue. Tamízalos de nuevo directamente sobre el merengue para asegurar que no queden grumos. Este segundo tamizado ayuda a incorporar los ingredientes secos de manera uniforme.
Step 7
Con una espátula, integra suavemente los ingredientes secos en el merengue. Utiliza un movimiento que raspe los lados del bol y luego pliegue la masa sobre sí misma. Mezcla solo hasta que no queden vetas secas visibles. Mezclar en exceso desinflará el merengue, lo que resultará en macarons planos.
Step 8
Realiza el proceso de ‘macaronage’ para lograr la consistencia correcta de la masa. Continúa plegando y presionando la masa contra el lado del bol con tu espátula. La masa estará lista cuando caiga de la espátula en una cinta espesa que se integre lentamente con el resto de la masa en unos 10-15 segundos. Debe ser espesa pero fluida.
Step 9
Transfiere la masa a una manga pastelera equipada con una boquilla redonda lisa (de aproximadamente 1 cm o 3/8 de pulgada de diámetro). Asegúrate de que la manga esté bien cerrada para evitar que la masa se escape por arriba.
Step 10
Extruye círculos uniformes de masa sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear o una esterilla de silicona. Intenta que los círculos tengan un diámetro de unos 3.5 cm (aproximadamente 1.4 pulgadas), dejando espacio entre cada uno.
Step 11
Golpea firmemente la bandeja sobre la superficie de trabajo 2-3 veces. Esto ayuda a liberar cualquier burbuja de aire atrapada en la masa y permite que las cáscaras de macaron se extiendan ligeramente, formando una superficie más lisa y ayudando al desarrollo de los ‘pies’ (la base característica).
Step 12
Si quedan pequeñas burbujas de aire en la superficie de la masa extrudida, rómpelas suavemente con un palillo. Esto asegura un acabado liso y profesional en tus cáscaras de macaron.
Step 13
Deja secar los macarons extrudidos al aire a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos, o hasta que se forme una piel. Si tocas suavemente la superficie, no debería pegarse a tu dedo. El tiempo de secado puede variar según la humedad; extiéndelo si es necesario, especialmente en climas húmedos. Este paso es crucial para evitar que las cáscaras se agrieten durante la cocción.
Step 14
Hornea las cáscaras de macaron secas en un horno precalentado a 150°C (300°F) durante 8 minutos. Luego, reduce la temperatura del horno a 140°C (285°F) y hornea durante 5 minutos adicionales. Las temperaturas de los hornos pueden variar, así que vigila tus macarons y ajusta el tiempo de cocción según sea necesario. Deberían haber desarrollado ‘pies’ y sentirse firmes al tacto.
Step 15
Saca los macarons del horno y déjalos enfriar completamente en la bandeja antes de intentar separarlos. Una vez fríos, retíralos con cuidado del papel de hornear o la esterilla. Empareja las cáscaras de tamaño y forma similar para rellenar.
Step 16
Prepara el relleno. En un bol limpio, combina la Crema de Mantequilla Anglaise preparada con el Ganache de Earl Grey preparado. Bate o remueve hasta que esté suave y bien combinado, asegurando que el sabor a Earl Grey esté distribuido uniformemente.
Step 17
Extruye una generosa cantidad del relleno de crema de mantequilla de Earl Grey en el lado plano de una cáscara de macaron. Añade una pequeña porción del ganache de Earl Grey en el centro para un sabor extra. Coloca la cáscara emparejada encima y presiona suavemente para distribuir el relleno de manera uniforme.
Step 18
Coloca los macarons rellenos en un recipiente hermético y refrigera durante al menos 2 horas (preferiblemente 24 horas) antes de servir. Este período de ‘maduración’ permite que los sabores se mezclen y la textura se ablande ligeramente, resultando en el macaron masticable perfecto.
Step 19
¡Disfruta de tus deliciosos macarons de Earl Grey!
