Madeleines de Injeolmi
¡Deliciosas Madeleines de Injeolmi con Interior Sorpresa de Mochi!
¡Estas madeleines te cautivarán con su delicioso sabor a nuez! Cubiertas con un espolvoreado generoso de polvo de soja tostada (kinako), cada bocado ofrece una experiencia sensorial única. Al morder, descubrirás un corazón tierno de mochi (pastel de arroz glutinoso) y un rico ganache de injeolmi, que se combinan a la perfección para crear una explosión de sabores y texturas. ¡Una forma fantástica de aprovechar el mochi y el kinako que tengas en casa para hornear algo especial! Receta adaptada de “Todas las Recetas del Mundo” y “Man-Gae Recipe”.
Masa para Madeleines- 75g de mantequilla sin sal
- 70g de huevos
- 10g de yema de huevo
- 75g de azúcar granulada
- 8g de miel
- 1 pizca de sal
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 75g de harina de repostería (o harina de trigo común)
- 15g de harina de almendras
- 2g de levadura en polvo (polvo de hornear)
- Cantidad adecuada de mochi, cortado en trozos pequeños
Ganache de Injeolmi- 100g de chocolate blanco, finamente picado
- 100g de nata para montar (crema espesa)
- 10g de polvo de soja tostada (kinako), tamizado
Para Decorar- Cantidad adecuada de polvo de soja tostada (kinako), tamizado
- 100g de chocolate blanco, finamente picado
- 100g de nata para montar (crema espesa)
- 10g de polvo de soja tostada (kinako), tamizado
Para Decorar- Cantidad adecuada de polvo de soja tostada (kinako), tamizado
Instrucciones de preparación
Step 1
En una cacerola pequeña, derrite la mantequilla sin sal a fuego bajo hasta que esté completamente líquida. Asegúrate de que no hierva.
Step 2
En un bol, bate los huevos enteros y la yema de huevo hasta que estén bien combinados y ligeramente espumosos.
Step 3
Coloca el bol con la mezcla de huevos sobre un baño maría (un bol sobre agua hirviendo a fuego lento). Añade el azúcar, la miel, la sal y el extracto de vainilla. Remueve constantemente con unas varillas hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté tibia al tacto (aproximadamente a la temperatura de un baño tibio). Este calentamiento suave ayuda a obtener una miga tierna.
Step 4
Tamiza la harina de repostería, la harina de almendras y la levadura en polvo directamente sobre la mezcla de huevos. Incorpóralos suavemente con unas varillas hasta que no queden rastros de harina seca. Evita mezclar en exceso, ya que esto puede endurecer las madeleines.
Step 5
Vierte gradualmente la mantequilla derretida en la masa mientras bates suavemente. Continúa batiendo en una sola dirección para asegurar que la mantequilla se incorpore completamente y la masa quede suave, evitando que se separe.
Step 6
Cubre la masa firmemente con film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos a 1 hora. Este período de reposo permite que el gluten se relaje y los sabores se desarrollen, lo que resulta en una mejor textura.
Step 7
Precalienta el horno a 190°C (375°F). Engrasa y enharina ligeramente tus moldes para madeleines. Transfiere la masa fría a una manga pastelera y rellena los moldes preparados, llenándolos aproximadamente al 70-80% de su capacidad. Hornea durante 10 minutos, o hasta que las madeleines estén esponjosas y doradas. Deberían formar la característica joroba.
Step 8
[Prepara el Ganache de Injeolmi] Coloca el chocolate blanco finamente picado en un bol resistente al calor y derrítelo suavemente al baño maría. En una cacerola pequeña aparte, calienta la nata para montar hasta que esté humeante (¡no dejes que hierva!). 
Step 9
Una vez que el chocolate blanco esté derretido, añade el polvo de soja tostada tamizado y mezcla bien. Luego, vierte gradualmente la nata caliente mientras remueves continuamente para crear un ganache suave. El polvo de soja aporta una maravillosa profundidad a nuez.
Step 10
Cubre el ganache con film transparente, presionándolo directamente sobre la superficie para evitar que se forme una capa. Refrigera durante unos 30 minutos, o hasta que alcance una consistencia espesa pero manejable para decorar. Transfiere el ganache frío a una manga pastelera.
Step 11
Una vez que las madeleines se hayan enfriado ligeramente, puedes retirar con cuidado una pequeña cantidad del centro y rellenar con el ganache de injeolmi, o extender un poco de ganache por encima y espolvorear generosamente con el polvo de soja tostada tamizado. Si incorporaste trozos pequeños de mochi en la masa antes de hornear, disfrutarás de una textura extra masticable. ¡Disfruta de tus deliciosas Madeleines de Injeolmi!
