Makguksu Estilo Bandeja Picante y Dulce
Receta Dorada para Hacer Makguksu Casero Estilo Restaurante de Jokbal (Fideos Picantes)
¡Disfruta del auténtico sabor del Makguksu al estilo de los restaurantes de Jokbal! Aquí tienes la receta dorada para preparar en casa unos deliciosos fideos picantes con una salsa dulce y especiada perfecta para cualquier ocasión.
Ingredientes Base para la Salsa- 1/5 cebolla mediana (aprox. 50g)
- 3 dientes de ajo (o 1 cucharada de ajo picado, aprox. 20g)
- 100cc de Saida (refresco coreano) o Sprite
- 50cc de jugo de naranja (se puede sustituir por jugo de mandarina)
Salsa Picante y Dulce- 3 cucharadas de gochugaru fino (chile en polvo coreano, aprox. 21g)
- 4 cucharadas de azúcar (aprox. 40g)
- 4 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana, aprox. 120g)
- 8 cucharadas de jarabe de maíz (mulyeot, aprox. 120g)
- 8 cucharadas de vinagre (aprox. 65g)
- 1/3 cucharada de mostaza preparada (aprox. 7g)
- 100cc de caldo de Galbitang (caldo de costilla de res, o usar el sustituto abajo si no está disponible)
Sustituto para el Caldo de Galbitang- 100cc de agua
- 1/2 cucharada de Dasida (condimento a base de glutamato monosódico, aprox. 6g)
- 1/5 cucharada de Mioon (glutamato monosódico, aprox. 1-2g)
- 3 cucharadas de gochugaru fino (chile en polvo coreano, aprox. 21g)
- 4 cucharadas de azúcar (aprox. 40g)
- 4 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana, aprox. 120g)
- 8 cucharadas de jarabe de maíz (mulyeot, aprox. 120g)
- 8 cucharadas de vinagre (aprox. 65g)
- 1/3 cucharada de mostaza preparada (aprox. 7g)
- 100cc de caldo de Galbitang (caldo de costilla de res, o usar el sustituto abajo si no está disponible)
Sustituto para el Caldo de Galbitang- 100cc de agua
- 1/2 cucharada de Dasida (condimento a base de glutamato monosódico, aprox. 6g)
- 1/5 cucharada de Mioon (glutamato monosódico, aprox. 1-2g)
Instrucciones de preparación
Step 1
En una licuadora, combina todos los ‘Ingredientes Base para la Salsa’ (cebolla, ajo, Saida y jugo de naranja). Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Si no tienes jugo de naranja, el jugo de mandarina funciona bien. Licuar la cebolla y el ajo en lugar de picarlos asegura una textura más suave al mezclarlos con los fideos.
Step 2
En un bol, añade todos los ingredientes enumerados en ‘Salsa Picante y Dulce’. Es mejor usar gochugaru fino para una textura más suave. Aunque el gochugaru con un poco más de textura también dará buen sabor, el polvo fino proporciona una mejor sensación en la boca. Asegúrate de que el azúcar esté nivelado, no apilado. Si eres sensible al dulzor, comienza con la mitad del azúcar y ajusta a tu gusto.
Step 3
Cucharea el gochujang en el bol sin hacer un montículo. Usar gochujang comercial te ayudará a replicar el sabor auténtico que encuentras en los restaurantes. Mide el jarabe de maíz (mulyeot) para que tenga el mismo volumen que el gochujang (proporción 1:1).
Step 4
Añade 100cc de caldo de Galbitang. Este es uno de los secretos para un makguksu verdaderamente delicioso, ya que aporta un profundo sabor umami.
Step 5
Si no tienes caldo de Galbitang, combina los ingredientes enumerados en ‘Sustituto para el Caldo de Galbitang’ (agua, Dasida, Mioon). Puedes hervir brevemente esta mezcla y dejarla enfriar, o simplemente añadirla directamente a la salsa.
Step 6
Vierte la mezcla licuada de la licuadora en el bol con los demás ingredientes de la salsa. Mezcla todo a fondo hasta que esté bien combinado.
Step 7
Al añadir el vinagre, opta por vinagre blanco destilado (yangjo sikcho) que proporcione acidez pura, en lugar de vinagre de sidra de manzana u otros vinagres con sabor.
Step 8
Puedes usar mostaza recién rallada o aproximadamente 1/3 cucharada de mostaza preparada de un tubo. El toque picante y pungente de la mostaza realza significativamente el sabor del makguksu. Para evitar grumos, es mejor mezclar la mostaza con 1-2 cucharadas de agua en un pequeño recipiente antes de añadirla a la mezcla principal de la salsa. Esto asegura que se disperse uniformemente.
Step 9
Después de mezclar todos los ingredientes de la salsa de manera uniforme, déjala refrigerar y madurar durante aproximadamente un día. Este período de reposo permite que el gochugaru se suavice, eliminando cualquier sabor a chile crudo y profundizando el sabor general.
Step 10
Prepara tus verduras cortándolas en juliana fina, como lechuga, repollo, pepino y zanahoria. Busca unas 2-3 puñados generosos. También puedes añadir finas láminas de rábano encurtido (ssammu), kimchi enjuagado o cebollas en rodajas finas para darle más sabor y textura.
Step 11
Cocina 2 porciones de fideos makguksu según las instrucciones del paquete. Después de cocinar, enjuaga los fideos a fondo bajo agua fría corriente 2-3 veces para enfriarlos completamente. Para obtener mejores resultados, elige fideos makguksu o fideos de alforfón con un alto contenido de alforfón del pasillo de fideos.
Step 12
Es crucial escurrir muy bien los fideos después de enjuagarlos. El exceso de agua diluirá la salsa, haciendo que el plato sepa insípido.
Step 13
Coloca los fideos makguksu enfriados y una generosa cantidad de verduras preparadas en una fuente grande. Rocía abundantemente con la salsa madurada. Esta salsa no es excesivamente salada, ¡así que no dudes en usar bastante! Usar una fuente grande te permite mezclar todo directamente en el plato, ¡igual que en un restaurante de Jokbal! Si no tienes una fuente grande, primero mezcla los fideos, las verduras y la salsa en un bol, y luego sírvelo en una fuente para presentarlo.
