Mandu Caseros: Deliciosas Empanadillas Coreanas para tu Tteokguk
Elaboración de Auténticas Empanadillas Coreanas desde Cero
¡Prepárate para hacer Mandu caseros (empanadillas coreanas) perfectos para tu Tteokguk de Seollal (Año Nuevo Lunar)! Estas empanadillas, rellenas de una sabrosa mezcla de cerdo y kimchi, son una parte querida de las fiestas coreanas. Sigue esta detallada receta para crear empanadillas llenas de sabor y textura.
Ingredientes para el Relleno- 1000g de Carne de Cerdo Molida (con una buena proporción de grasa)
- 40 Kimchis de Col, finamente picados (exprimir el exceso de líquido)
- 1 manojo de Cebollino Fresco, finamente picado
- 300g de Fideos de Vidrio (mojados, hervidos y finamente picados)
- 30 Chiles Cheongyang (o pimientos verdes picantes similares), sin semillas y finamente picados (para dar picante)
- 10 Chiles Cheongyang adicionales, sin semillas y finamente picados (opcional, para más picante)
- 4 bloques de Tofu Firme, con el agua bien exprimida
Condimentos para el Relleno- 2 cucharadas de Aceite de Sésamo
- 1 pizca de Sal Asada (ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de Ajo Picado
- 1 cucharadita de Pimienta Negra
- 1/2 taza de Soju (o vino de arroz, para eliminar olores)
- 2 cucharadas de Aceite de Sésamo
- 1 pizca de Sal Asada (ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de Ajo Picado
- 1 cucharadita de Pimienta Negra
- 1/2 taza de Soju (o vino de arroz, para eliminar olores)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando la carne de cerdo molida, que es la base de nuestro sabroso relleno. En un bol grande, combina 1000g de carne de cerdo molida con 1 cucharadita de pimienta negra, 2 cucharadas de aceite de sésamo y 1/2 taza de soju. Mezcla y amasa los ingredientes hasta que la carne esté ligeramente pegajosa y bien combinada. Cocinar ligeramente la carne de cerdo de antemano puede mejorar su sabor y textura.
Step 2
A continuación, preparemos el elemento picante. Pica finamente 30 chiles Cheongyang (o otros pimientos verdes picantes) y 10 adicionales opcionales si prefieres más picante. Retira las semillas para controlar el nivel de picante. Sofríe estos chiles picados en una sartén hasta que toda la humedad se haya evaporado. Este paso concentra su sabor y evita que el relleno de las empanadillas quede acuoso.
Step 3
El tofu añade una maravillosa suavidad al relleno. Toma tus 4 bloques de tofu firme y exprime la mayor cantidad de agua posible. Puedes usar una toalla de cocina limpia o gasa para esto. Exprimir el exceso de líquido es crucial para evitar que el relleno quede insípido o pastoso.
Step 4
Pica finamente unas 40 hojas de kimchi de col napa maduro. Es mejor quitar el corazón blanco grueso y exprimir el exceso de líquido antes de picar. Si tu kimchi está particularmente ácido, una pizca de azúcar puede ayudar a equilibrar el sabor.
Step 5
Pica finamente 1 manojo de cebollino fresco en trozos pequeños, de aproximadamente 0.5 cm de longitud. Asegúrate de que los cebollinos estén lavados y completamente secos antes de picarlos.
Step 6
Para una textura masticable, prepara los fideos de vidrio. Remoja 300g de fideos de vidrio secos en agua tibia hasta que estén flexibles, luego hiérvelos hasta que estén tiernos. Escurre los fideos y pícalos en trozos pequeños, de aproximadamente 0.5 cm de largo.
Step 7
Ahora, ¡montemos el relleno! En un bol grande para mezclar, combina el cerdo cocido, los pimientos salteados, el tofu escurrido, el kimchi picado, el cebollino picado y los fideos de vidrio picados. Añade 1 pizca de sal asada y 2 cucharadas de ajo picado. Mezcla todo a fondo con las manos, amasando bien durante al menos 5 minutos para asegurar que todos los ingredientes y condimentos estén distribuidos uniformemente.
Step 8
Vamos a cocinar estas empanadillas al vapor utilizando un método especial sin envoltorios tradicionales. Forra tu vaporera con gasa o una toalla de cocina limpia. Unta ligeramente la tela con aceite de cocina. Esto evitará que las empanadillas se peguen. Toma porciones del relleno, dales forma de discos pequeños y planos, y colócalos sobre la tela engrasada en la vaporera. Cocina al vapor durante unos 15-20 minutos, o hasta que las empanadillas estén bien cocidas. ¡Disfruta de tus deliciosos Mandu caseros!
