Mejillones Marinados (Ggomak) Tiernos
¡Deliciosos Mejillones Marinados con la Cosecha de Temporada! Aprenda los Secretos para Hervir Mejillones.
¡Este año es un gran año para los mejillones, con muchas ofertas disponibles! Recientemente compré 2 kg de mejillones durante una oferta especial y preparé deliciosos mejillones marinados y bibimbap de mejillones. La carne de mejillón masticable combinada con el aderezo dulce, ácido y picante es un verdadero ladrón de arroz. Esta receta cubre todo, desde la limpieza y cocción de los mejillones hasta una salsa sabrosa.
Ingredientes Principales- 2 kg de Mejillones
- 1/2 taza de Vino de Arroz o Mirin (para hervir los mejillones)
Ingredientes del Aderezo- 1 cucharada de Salsa de Pescado (anchoa o lanzón)
- 1 cucharada de Salsa de Soja Coreana (para sopa)
- 1/2 cucharada de Salsa de Soja
- 1 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 1/2 cucharada de Ajo Picado
- 1 cucharada de Extracto de Ciruela (Maesilcheong)
- 1/2 cucharada de Mirin o Sake de Cocina (para dulzura y sabor)
- 1/3 cucharada de Aceite de Sésamo
- 1 Chile Rojo (sin semillas, finamente picado)
- Un poco de Cebolleta o Cebollino (finamente picado)
- 1 cucharada de Salsa de Pescado (anchoa o lanzón)
- 1 cucharada de Salsa de Soja Coreana (para sopa)
- 1/2 cucharada de Salsa de Soja
- 1 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 1/2 cucharada de Ajo Picado
- 1 cucharada de Extracto de Ciruela (Maesilcheong)
- 1/2 cucharada de Mirin o Sake de Cocina (para dulzura y sabor)
- 1/3 cucharada de Aceite de Sésamo
- 1 Chile Rojo (sin semillas, finamente picado)
- Un poco de Cebolleta o Cebollino (finamente picado)
Instrucciones de preparación
Step 1
Es fundamental limpiar bien los mejillones antes de cocinarlos, de lo contrario, la arena granulada puede hacer que no sean apetecibles. Primero, coloque los mejillones en un recipiente y agregue una cantidad generosa de sal gruesa. Frote vigorosamente los mejillones entre sí con las manos para limpiarlos. Esta fricción ayuda a eliminar eficazmente la arena y la suciedad. Enjuágalos varias veces con agua limpia para lavar cualquier residuo restante. (Consejo: accidentalmente rayé un tazón nuevo mientras hacía esto; recomiendo usar un tazón resistente o un recipiente de plástico).
Step 2
Después de enjuagar los mejillones unas tres veces, colócalos en agua con un poco de sal gruesa disuelta. Cubra el recipiente con una bolsa de plástico negra y déjelos purgar durante aproximadamente 2-3 horas. Este proceso de purga permite que los mejillones liberen cualquier arena restante, asegurando un sabor más limpio. Después de unas dos horas, notará que las impurezas y la arena han subido a la superficie, como se muestra en la foto. Enjuágalos a fondo con agua limpia un par de veces más para completar la purga.
Step 3
Ahora es el momento de hervir los mejillones. Llena una olla con abundante agua y llévala a ebullición vigorosa. Una vez que el agua comience a burbujear vigorosamente, agregue los mejillones preparados. Para eliminar cualquier olor a pescado y realzar el sabor, agregue aproximadamente media taza de vino de arroz o mirin. Usé mirin para esta receta.
Step 4
La clave para hervir mejillones es removerlos en una sola dirección. ¡Esta técnica ayuda a que la carne del mejillón se adhiera a un lado de la concha, lo que facilita su apertura más tarde. Tan pronto como los mejillones comiencen a abrir sus conchas, apague el fuego y déjelos reposar un momento. El calor residual los cocinará perfectamente.
Step 5
Escurra los mejillones hervidos usando un colador y déjelos enfriar ligeramente. Para mejillones marinados, puede quitar solo una concha. Sin embargo, si planea hacer bibimbap de mejillones también, retire ambas conchas como se muestra en la foto. Como tenía 2 kg, tenía suficiente para varios platos.
Step 6
Ahora es el momento de mezclar los mejillones marinados. Coloque toda la carne de mejillón pelada en un tazón. Agregue todos los ingredientes del aderezo preparados. Sea gentil al mezclar para evitar triturar la carne del mejillón; use palillos o una espátula para revolverlos suavemente. Asegúrese de que el aderezo esté distribuido uniformemente para obtener un delicioso plato de mejillones marinados.
Step 7
Opcionalmente, esparza semillas de sésamo tostado por encima al final para darle un toque extra de aroma y sabor a nuez. Revuelva suavemente una vez más para incorporar.
Step 8
¡Aquí tienes el delicioso plato de mejillones marinados, hecho con mejillones frescos de temporada! Puedes disfrutarlo como guarnición tal cual, o usar parte de él para hacer un sabroso bibimbap de mejillones mezclándolo con arroz. Es un plato perfecto para disfrutar cuando tienes falta de apetito o quieres algo especial.
