Milanesa Estilo Kyung Yang (Donkatsu): ¡La Receta Dorada para Hacer en Casa!
¡Despierta Recuerdos de Infancia! Auténtica Milanesa Antigua, Receta Perfecta de Donkatsu Estilo Kyung Yang (Incluye Preparación de la Salsa)
¡Hola a todos! Recreemos el dulce recuerdo de la milanesa estilo Kyung Yang en la comodidad de su hogar. Si bien un intento anterior quedó inconcluso debido a la pérdida de fotos, esta vez, compartimos una receta detallada de una deliciosa milanesa que es perfecta como acompañamiento para el arroz. La armoniosa combinación de milanesas crujientes y una salsa especial rica y sabrosa es un éxito para todas las edades. ¿Empezamos?
Ingredientes para la Milanesa- 3 filetes de lomo de cerdo para milanesa (cortados gruesos)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Harina de trigo, cantidad necesaria (para rebozar)
- 1-2 huevos, batidos (para la mezcla de huevo)
- Pan rallado tipo panko, generosamente (para rebozar)
- 3-4 champiñones, cortados en láminas finas (opcional)
- 1/4 cebolla, cortada en juliana fina
Ingredientes para la Salsa Especial Estilo Kyung Yang- 1 taza de mantequilla (aprox. 200g)
- 1 taza de harina de trigo (aprox. 150g)
- 1 taza de ketchup (aprox. 200g)
- 1/2 taza de azúcar (aprox. 100g)
- 1 taza de salsa Worcestershire (aprox. 200ml)
- 1 taza de leche (aprox. 200ml)
- Una pizca de pimienta
- 2 tazas de agua (aprox. 400ml)
- 1 taza de mantequilla (aprox. 200g)
- 1 taza de harina de trigo (aprox. 150g)
- 1 taza de ketchup (aprox. 200g)
- 1/2 taza de azúcar (aprox. 100g)
- 1 taza de salsa Worcestershire (aprox. 200ml)
- 1 taza de leche (aprox. 200ml)
- Una pizca de pimienta
- 2 tazas de agua (aprox. 400ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara lomo de cerdo fresco. Puedes pedirle a tu carnicero que lo corte grueso para milanesas, o en casa, golpéalo suavemente con un mazo para carne para lograr un grosor uniforme. Si está demasiado fino, puede quedar seco y duro después de freír.
Step 2
Sazona las porciones de cerdo preparadas uniformemente con sal y pimienta. A continuación, cúbrelas ligeramente con harina, luego sumérgelas generosamente en la mezcla de huevo batido. Finalmente, presiona firmemente el pan rallado tipo panko sobre las milanesas para crear un rebozado grueso y uniforme. Asegúrate de que el pan rallado se adhiera bien; esto es clave para lograr y mantener la crocancia después de freír.
Step 3
Prepara las verduras para la salsa. Tradicionalmente, se añaden champiñones cortados en láminas finas para realzar el sabor, pero hoy solo usamos cebolla. Incluir cebolla y champiñones no solo añade una textura agradable, sino que también equilibra la riqueza de la salsa, haciéndola aún más deliciosa.
Step 4
Ahora, hagamos la deliciosa salsa estilo Kyung Yang. Usar un vaso de chupito (vaso de soju) como medida puede ser conveniente.
Step 5
Añade 1 taza (aprox. 200ml) de rica salsa Worcestershire.
Step 6
Agrega 1 taza (aprox. 200ml) de leche para darle cremosidad y 1/2 taza (aprox. 100g) de azúcar para equilibrar el dulzor.
Step 7
No olvides añadir 1 taza (aprox. 200g) de ketchup para ese clásico sabor agridulce.
Step 8
Espolvorea unas 4-5 vueltas de pimienta para añadir profundidad aromática.
Step 9
Combina todos los ingredientes de la salsa y bate o revuelve con una espátula hasta que esté suave y sin grumos. Comenzarás a ver el característico color apetitoso de la salsa.
Step 10
Es hora de hacer el ‘roux’, que le da a la salsa estilo Kyung Yang su sabor profundo. Derrite la mantequilla en una olla, luego añade harina en una cantidad aproximadamente igual a la mantequilla. Sofríe a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente.
Step 11
Sigue revolviendo para evitar que se pegue al fondo y ten cuidado de no quemar la harina. Revolver lenta y pacientemente es crucial aquí.
Step 12
Continúa cocinando hasta que la mezcla de harina y mantequilla se convierta en una pasta suave, emita un aroma a nuez y adquiera un color marrón claro. Este proceso es importante para desarrollar el sabor.
Step 13
Vierte gradualmente la mezcla de salsa preparada en el roux mientras bates continuamente para asegurar una consistencia suave sin grumos.
Step 14
Añade la cebolla y los champiñones cortados en juliana. Es mejor apagar el fuego inmediatamente después de añadir las verduras y cocinarlas al recalentar la salsa después de freír las milanesas. Si las verduras se cocinan demasiado pronto, pueden volverse blandas y perder su textura.
Step 15
Vierte suficiente aceite en una sartén profunda para cubrir las milanesas y precaliéntalo. Para comprobar la temperatura del aceite, deja caer un poco de rebozado en el aceite; si burbujea y flota inmediatamente a la superficie, el aceite está listo.
Step 16
Coloca con cuidado las milanesas preparadas en el aceite caliente para freír. Usa pinzas o palillos para darles la vuelta, y asegúrate de que los utensilios estén completamente secos. El agua en contacto con el aceite caliente puede causar salpicaduras peligrosas y quemaduras, ¡así que ten mucho cuidado!
Step 17
Fríe las milanesas a fuego medio, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas y bien cocidas. Lograr un exterior crujiente es esencial.
Step 18
Una vez doradas y crujientes, retira las milanesas del aceite y colócalas sobre una rejilla o toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.
Step 19
Corta las milanesas escurridas en trozos del tamaño de un bocado y colócalas en un plato. Si bien una pila generosa es ideal como acompañamiento para el arroz, para una presentación auténtica estilo Kyung Yang, sirve una milanesa por plato con una guarnición de arroz, ensalada de maíz y ensalada de col rallada aderezada con ketchup y mayonesa. ¡Considera este estilo de presentación completo para tu próximo intento!
Step 20
¿No luce apetitosa la milanesa dorada y perfectamente frita? Casi puedes sentir el exterior crujiente y el interior tierno solo con mirarla. Recuerdo lo deliciosa que era incluso con solo un poco de ketchup cuando era más joven.
Step 21
Recalienta suavemente la salsa preparada a fuego bajo. Una vez caliente, viértela generosamente sobre las milanesas fritas. Si la salsa parece demasiado espesa, añade un poco de agua hasta alcanzar la consistencia deseada.
Step 22
Finalmente, para un toque extra de atractivo visual, añadí un poco de salsa comercial y una pizca de perejil picado. La presentación importa.
Step 23
El contraste entre la milanesa crujiente y la salsa estilo Kyung Yang suave y rica es simplemente divino. Cada bocado es un delicioso equilibrio de dulzura y sabor salado, sin ser grasoso. Captura verdaderamente la esencia de las milanesas recién fritas.
Step 24
Aunque hoy no pude añadir champiñones a la salsa, ¡la textura crujiente de la cebolla fue una maravillosa adición! Recomiendo encarecidamente incluir tanto champiñones como cebolla al hacer la salsa. Contribuyen a una textura más rica y un sabor más sofisticado, evitando que la salsa se vuelva monótona y dando como resultado una salsa gourmet de donkatsu estilo Kyung Yang.
