Mini Abalón Estofado (Jorim)
Mini Abalón Estofado Dulce y Salado
Esta es una receta de abalón estofado preparada especialmente para mi madre, quien se está recuperando de una cirugía. El objetivo es ofrecerle una comida nutritiva y reconfortante, fácil de digerir, que ayude a su recuperación.
Ingredientes- 30 mini abalones (o abalones baby)
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de Mirin (vino de arroz)
- 7 cucharadas de salsa Tsu-yu (salsa de soja japonesa)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de Oligodang (jarabe de maíz)
- 1 cucharada de azúcar
- 2 tazas de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara los mini abalones. Enjuágalos bien bajo el chorro de agua. Usa un cepillo de cerdas firmes para fregar y eliminar cualquier suciedad o residuo de las conchas y superficies. Este paso asegura un sabor limpio y sin impurezas.
Step 2
Pon a hervir una olla con abundante agua. Con cuidado, vierte el agua hirviendo sobre los abalones limpios. Esta técnica facilita mucho la separación de la carne del abalón de la concha y ayuda a mantener una textura agradable y firme.
Step 3
Después de blanquearlos, enjuaga brevemente los abalones bajo agua fría. Luego, con una cuchara o un cuchillo pequeño, separa con cuidado la carne del abalón de la concha. Ten cuidado de no romper las vísceras del abalón durante este proceso.
Step 4
Inspecciona la carne del abalón en busca de los ‘dientes’, que son partes duras y puntiagudas cerca de las vísceras. Retíralos con cuidado con un cuchillo. Elimina también cualquier resto de vísceras. Enjuaga la carne del abalón una vez más bajo agua fría. Esta limpieza garantiza un sabor puro.
Step 5
Aquí tienes los mini abalones, limpios y listos para estofar después de retirar las vísceras y los dientes.
Step 6
Haz cortes o hendiduras superficiales en la superficie de la carne de abalón limpia. Hacer 2-3 cortes ayudará a que el líquido de estofado penetre completamente en el abalón, resultando en un plato más tierno y sabroso. Puedes hacer cortes en forma de cruz o diagonales.
Step 7
Pela los dientes de ajo enteros y resérvalos. Añadirán un maravilloso sabor aromático y se ablandarán mientras se cocinan junto con el abalón.
Step 8
En una olla, combina la salsa Tsu-yu (7 cucharadas), la salsa de soja (2 cucharadas), el Oligodang (jarabe de maíz) (2 cucharadas), el azúcar (1 cucharada), el Mirin (2 cucharadas) y el agua (2 tazas). Remueve bien para combinar el líquido de estofado. Lleva esta mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce a fuego medio-bajo y deja que hierva a fuego lento para que los sabores se mezclen.
Step 9
Una vez que el líquido de estofado esté hirviendo a fuego lento, añade con cuidado los abalones preparados a la olla. Asegúrate de que los abalones queden sumergidos en el líquido y continúa estofando a fuego medio-bajo.
Step 10
Cuando los abalones se hayan cocinado un poco, añade los dientes de ajo enteros pelados a la olla y continúa estofando todo junto. El ajo se ablandará y absorberá los sabrosos sabores.
Step 11
Continúa cocinando a fuego lento hasta que el líquido se reduzca y espese a la consistencia deseada, creando un glaseado brillante sobre los abalones. No cocines en exceso, ya que esto puede endurecer el abalón. Una vez que alcance un glaseado agradable y almibarado, apaga el fuego. Puedes servirlo caliente o refrigerarlo para un delicioso plato frío.
