Miso Gomtang: Sopa de Caldo de Verduras Refinado
El Exquisito ‘Miso Gomtang’ de la Chef Lee Young-sook de ‘Chef’s Table’ de Netflix, Una Sopa Rica Hecha Solo con Verduras
Esta receta recrea el ‘Miso Gomtang’, una sopa de caldo de res a base de verduras que me intrigó particularmente del programa culinario de Netflix ‘Chef’s Table’, de la aclamada Chef Lee Young-sook, ganadora de Hansik Daejeop 2 (Batalla de Cocina Coreana 2). Si bien el programa ofreció explicaciones detalladas, he añadido repollo Napa para un sabor aún más rico, siguiendo su método. La sopa resultante presume de un hermoso color deseado y un sabor verdaderamente sofisticado. ¡Descubra los secretos de este caldo claro pero profundamente sabroso!
Caldo de Gomtang- 6 Champiñones Shiitake secos
- 1/2 Rábano Daikon
- 10 g Algas secas (Kombu)
- 3 Hojas de Repollo Napa pequeño (incluida la parte de la raíz)
- 2.5 Litros de Agua
- 3 Vueltas de Aceite de Perilla (aprox. 1.5 cucharadas)
Guarnición de Carne y Acompañamientos- 12 Lonchas de Bistec de Cadera (o Tapa)
- 1 Huevo
- 1 Manojo de Perejil Coreano (Minari)
- 1 Pizca de Sal
- 1 Pizca de Pimienta Negra
- 2-3 pizcas de Harina
- 12 Lonchas de Bistec de Cadera (o Tapa)
- 1 Huevo
- 1 Manojo de Perejil Coreano (Minari)
- 1 Pizca de Sal
- 1 Pizca de Pimienta Negra
- 2-3 pizcas de Harina
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare los ingredientes para el caldo de Gomtang. Corte el rábano daikon en trozos manejables. Limpie suavemente cualquier suciedad de los champiñones shiitake con una toalla de papel y limpie de manera similar la superficie de las algas secas para eliminar impurezas. Coloque el rábano, los champiñones shiitake y las algas preparadas en una olla.
Step 2
Añada dos vueltas adicionales de aceite de perilla a la olla, para un total de tres vueltas.
Step 3
Encienda el fuego a medio y saltee los ingredientes, asegurándose de que no se peguen, hasta que estén fragantes. Este proceso ayuda a extraer y realzar el sabor umami de las verduras.
Step 4
Una vez que los champiñones shiitake comiencen a ablandarse ligeramente, vierta los 2.5 litros de agua que preparó en la olla.
Step 5
Corte el repollo Napa pequeño en trozos grandes, incluida la parte de la raíz, y añádalos a la olla. El repollo aportará su dulzura natural al caldo.
Step 6
Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento. Justo antes de que la sopa hierva a borbotones, cuando aparezca una ligera espuma en la superficie, retire las algas secas. Cocinar las algas durante demasiado tiempo puede resultar en un sabor amargo.
Step 7
Después de retirar las algas, aumente el fuego a medio-alto y retire cuidadosamente cualquier espuma que suba a la superficie del caldo. Este es un paso crucial para lograr una sopa clara y limpia.
Step 8
Ahora, cubra la olla con una tapa y déjela cocinar a fuego lento durante 30 minutos a fuego medio-alto. Permita que el delicioso caldo de verduras se infunda completamente.
Step 9
Prepare el bistec de cadera para la guarnición. Sazone ligeramente el bistec cortado en rodajas finas solo con una pizca de sal y pimienta. Luego, espolvoree 2-3 pizcas de harina sobre él, creando una capa fina. Esto ayuda a que el huevo batido se adhiera mejor y asegura una cocción tierna.
Step 10
Lave el perejil coreano (minari) y séquelo. Coloque una porción de perejil sobre las lonchas de bistec preparadas y enróllelas firmemente. El aroma fresco del minari complementará maravillosamente la carne.
Step 11
Bata el huevo para crear un rebozado de huevo. Sumerja los rollos de bistec y minari en el rebozado de huevo, cubriéndolos uniformemente. Caliente una sartén con un poco de aceite y coloque los rollos cubiertos en la sartén. Dórelos brevemente hasta que el exterior esté dorado, lo suficiente como para cocinar el exterior. Evite cocinar demasiado el interior en esta etapa.
Step 12
Sirva el caldo de Gomtang, que ha estado cocinándose a fuego lento durante 30 minutos, en un cuenco para servir. Añada los rollos de carne y minari sellados, escalfándolos brevemente en el caldo caliente para calentarlos y ablandarlos. Deben calentarse suavemente en el caldo, no cocinarse en exceso.
Step 13
¡Su exquisito ‘Miso Gomtang’ está ahora completo! Disfrute de una comida especial con su caldo claro y profundo y sus tiernas guarniciones.
Step 14
Como consejo para más tarde, puede congelar cualquier caldo sobrante. Sirve como una excelente base para una olla caliente de shabu-shabu con verduras y carne adicionales. ¡De esta manera, puede disfrutar del rico sabor del caldo dos veces!
