Mochi de Remolacha (Injeolmi)
Cómo hacer fácilmente Mochi de Remolacha en casa, minimizando su sabor terroso y realzando la textura masticable
Si ha estado buscando una forma de disfrutar los beneficios para la salud de la remolacha más allá de los encurtidos o jugos, ¡pruebe a hacer mochi de remolacha! Esta receta le muestra cómo crear fácilmente mochi de remolacha masticable y sabroso en casa, eliminando eficazmente el exceso de humedad y el distintivo sabor terroso de la remolacha. La remolacha contiene naturalmente mucha humedad, lo que contribuye a una textura maravillosamente masticable en el mochi que no cansa. Una vez hecho, se mantiene delicioso durante mucho tiempo, ¡así que vale la pena prepararlo! ¡Recomendamos encarecidamente prepararlo en lotes que disfrutará con frecuencia!
Ingredientes para Mochi de Remolacha
- 1 kg de harina de arroz glutinoso (arroz dulce)
- 300 g de polvo de remolacha seca (hecho con 2 kg de remolachas frescas)
- 1/2 cucharada de sal marina gruesa (aprox. 7.5 g)
- 200 g de azúcar (ajustar al gusto)
- 100 ml de agua (para la consistencia de la masa)
- 400 g de harina de soja tostada (para cubrir)
Instrucciones de preparación
Step 1
① Preparar la Remolacha: Primero, limpie a fondo 2 kg de remolachas frescas. Pélalas finamente con un pelador de verduras y luego enjuágalas bien bajo el chorro de agua. Coloque las remolachas peladas en una vaporera sobre agua hirviendo, tape y cocine al vapor durante unos 25 minutos hasta que estén tiernas. Una vez al vapor, déjelas enfriar un poco. Luego, extienda las remolachas en bandejas deshidratadoras y séquelas en un deshidratador de alimentos a 70 °C (158 °F) durante 17 horas hasta que estén completamente crujientes. Si no tiene un deshidratador, puede secarlas al aire libre en un lugar soleado durante 3-4 días. Una vez secas, triture las remolachas hasta obtener un polvo fino. Este proceso de secado es crucial para evitar que el mochi se ablande y para lograr una textura masticable, al tiempo que elimina cualquier sabor terroso de la remolacha.
Step 2
② Hacer la Masa de Harina de Arroz Glutinoso: Enjuague 1 kg de harina de arroz glutinoso (arroz dulce) 3-4 veces bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Remoje el arroz enjuagado en agua durante 3 a 4 horas para que se hidrate completamente. Después de remojar, enjuague el arroz nuevamente y escúrralo bien en un colador de malla fina. Coloque los 1 kg de harina de arroz glutinoso escurrida y 1/2 cucharada de sal marina gruesa (aprox. 7.5 g) en una licuadora o procesador de alimentos y tritúrelo hasta obtener un polvo fino. (Consejo: Añada la sal solo una vez durante el proceso de triturado para evitar que la masa quede demasiado salada. Evite añadir sal varias veces). Tamice la harina de arroz glutinoso molida a través de un colador de malla fina, preferiblemente dos veces, para asegurarse de que esté extra fina. Este paso contribuye significativamente a la textura masticable del mochi. Si nota algún grumo en la harina, deshágalos suavemente con los dedos. Asegurarse de que no haya grumos es vital para lograr la mejor textura del mochi.
Step 3
③ Combinar la Harina de Arroz Glutinoso y el Polvo de Remolacha: A la harina de arroz glutinoso tamizada, agregue 100 g de azúcar (aproximadamente media taza). Mezcle bien. Puede agregar los 100 g de azúcar restantes más tarde, después de probar. El azúcar no solo endulza el mochi, sino que también actúa como conservante natural, ayudando a que dure más. Agregue 200 g del polvo de remolacha seca preparado (aproximadamente una taza) a la mezcla de harina de arroz glutinoso y combine suavemente. Si se forman grumos debido a la humedad de la harina de arroz glutinoso, frótelos suavemente con los dedos para deshacerlos. Agregue gradualmente los 100 g restantes de polvo de remolacha (aproximadamente media taza), asegurándose de incorporar un total de 300 g de polvo de remolacha. Mezcle todo, pruebe y agregue los 100 g de azúcar restantes (aproximadamente media taza) si lo prefiere más dulce. Dado que el polvo de remolacha seca carece de humedad, vierta 100 ml de agua (aproximadamente media taza) y mezcle hasta que todos los ingredientes formen una masa cohesiva. El mochi de arroz glutinoso simple no requiere agua añadida, pero la remolacha seca sí la necesita para una consistencia adecuada. La masa está lista cuando se mantiene unida al apretarla firmemente con la mano.
Step 4
④ Cocinar al Vapor y Terminar el Mochi de Remolacha: Forre una vaporera con una tela de quesero húmeda, asegurándose de que quede plana. Extienda la masa de arroz glutinoso de remolacha fina y uniformemente sobre la tela de quesero. Extenderla finamente ayuda a que se cocine uniformemente y logre la textura masticable perfecta. Cocine la masa al vapor durante 25 minutos. Mientras el mochi se cuece al vapor, espolvoree 200 g de harina de soja tostada (aproximadamente una taza) sobre un colador o bandeja. Esto evita que el mochi cocido al vapor se pegue a la tela de quesero al transferirlo. Una vez cocido al vapor, retire con cuidado el mochi de la vaporera y colóquelo sobre la harina de soja preparada. Use un mazo o una espátula resistente para golpear suavemente el mochi varias veces. Esta acción de golpear realza aún más su textura masticable y glutinosa. Retire con cuidado la tela de quesero mientras el mochi aún está caliente. (Consejo: Usar una rasqueta de panadero puede facilitar la eliminación de la tela de quesero). Después de quitar la tela de quesero, deje enfriar la masa ligeramente. Una vez ligeramente enfriada, espolvoree más harina de soja sobre la masa para evitar que se pegue. Dele forma al mochi según su preferencia. Para cortes limpios, puede usar un molde o simplemente cortarlo en trozos pequeños una vez que se haya enfriado un poco. Si el cuchillo se pega, espolvoréelo ligeramente con harina de soja. Si no tiene harina de soja, puede usar harina de cebada tostada (misugaru) o harina de almendras molida como sustituto; la harina de almendras ofrece un sabor más rico y a nuez.
