Nabak Kimchi Refrescante y Crujiente
Receta de Altoran Im Sung-geun: La Armonía de la Col Fresca y el Rábano Fresco, Cómo Hacer Nabak Kimchi
Esta es la receta de Altoran Im Sung-geun para preparar Nabak Kimchi casero. La col napa fresca y el rábano crujiente se combinan con un caldo limpio para crear un plato perfecto que refresca tu paladar después de las ricas comidas festivas o los alimentos grasos. Se incluyen pasos detallados para que incluso los principiantes puedan seguirlo fácilmente.
Ingredientes Principales- 1 cabeza de Col Napa Baby
- 1/4 rábano mediano
- 1 cucharada de Sal Fina
- 1 cucharada de Azúcar (se recomienda azúcar sin refinar)
- 1/2 cabeza de Ajo
- 1 trozo de Jengibre
- 2 Chiles Cheongyang
- 1 Chile Rojo
- 5 tallos de Cebolleta
Gachas de Arroz Dulce (Japssal-pul)- 1 taza de Agua (200ml)
- 2 cucharadas de Harina de Arroz Dulce
Ingredientes del Caldo- 6 cucharadas de Gochugaru Fino (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de Camarones Salados (Saeu-jeot)
- 4 tazas de Agua (800ml)
- 8 tazas de Agua (1600ml)
- 1 cucharadita de Sal (para ajustar el sazón)
- 1 taza de Agua (200ml)
- 2 cucharadas de Harina de Arroz Dulce
Ingredientes del Caldo- 6 cucharadas de Gochugaru Fino (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de Camarones Salados (Saeu-jeot)
- 4 tazas de Agua (800ml)
- 8 tazas de Agua (1600ml)
- 1 cucharadita de Sal (para ajustar el sazón)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara 1/4 del rábano y córtalo en rodajas finas (aproximadamente 0.5 cm de grosor) en forma rectangular. Este es un paso crucial para la textura crujiente y el sabor refrescante del kimchi.
Step 2
Corta la col napa baby por la mitad y luego córtala en trozos de tamaño similar al rábano (aproximadamente 5 cm). Recorta bien la parte dura de la raíz.
Step 3
Lava a fondo la col napa baby y el rábano cortados bajo agua corriente y escúrrelos ligeramente. Este proceso elimina las impurezas y mantiene las verduras frescas.
Step 4
Coloca la col napa baby y el rábano lavados en un recipiente para kimchi o un bol grande.
Step 5
Espolvorea 1 cucharada de sal fina y 1 cucharada de azúcar sobre la col y el rábano. Usar azúcar sin refinar puede añadir un dulzor menos intenso y un sabor más profundo en comparación con el azúcar blanco normal. Mezcla suavemente y deja marinar durante 15-20 minutos para ablandar las verduras y permitir que los sabores se mezclen. (Si te preocupa el azúcar, puedes reducir la cantidad u omitirla).
Step 6
Corta el ajo en láminas finas. Corta el jengibre de manera similar en tiras finas. Para una infusión de sabor más intensa, también puedes picar finamente el ajo y el jengibre.
Step 7
Retira los tallos de los chiles Cheongyang y córtalos en diagonal. Corta también el chile rojo en diagonal. El picante de los chiles Cheongyang y el vibrante color del chile rojo harán que el Nabak Kimchi sea aún más apetitoso.
Step 8
Lava las cebolletas y córtalas en trozos de aproximadamente 3 cm de largo. Si son demasiado largas, pueden ser difíciles de comer, así que córtalas en un tamaño manejable.
Step 9
Para hacer las gachas de arroz dulce, combina 1 taza de agua y 2 cucharadas de harina de arroz dulce en una olla. Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente para evitar grumos, hasta que espese ligeramente. Cocina a fuego lento durante otros 1-2 minutos después de que comience a hervir, luego apaga el fuego y deja que se enfríe por completo.
Step 10
Ahora, preparemos el caldo. En un bol grande, mezcla 6 cucharadas de gochugaru fino, 2 cucharadas de camarones salados y 4 tazas (800 ml) de agua. Añade las gachas de arroz dulce enfriadas y mezcla bien. (Consejo: puedes colocar estos ingredientes en una bolsa de gasa, exprimir suavemente el líquido para usarlo como caldo, o colar la mezcla a través de un colador fino dos veces para obtener un caldo más claro).
Step 11
Añade el ajo y el jengibre cortados en juliana a la col napa baby y al rábano que han estado marinando durante 15-20 minutos. Los aromas del ajo y el jengibre profundizarán el sabor del kimchi.
Step 12
Vierte el caldo de gochugaru preparado uniformemente sobre la col napa baby y el rábano.
Step 13
Ahora, añade los chiles Cheongyang y el chile rojo cortados en diagonal, y las cebolletas cortadas en trozos de 3 cm, y mezcla todo bien.
Step 14
Finalmente, añade 8 tazas (1600 ml) de agua y mezcla bien. (Consejo: Similar al método del Maestro Im Sung-geun, verter agua caliente ligeramente enfriada hará que la col y el rábano estén aún más crujientes. Usar agua con un poco de calor en lugar de agua fría ayuda a que el kimchi fermente correctamente).
Step 15
Prueba el caldo y ajusta el sazón añadiendo más sal (aproximadamente 1 cucharadita) o al gusto si está demasiado insípido. Dado que hemos utilizado una cantidad generosa de col napa baby y rábano, el sabor podría requerir un poco más de sazón.
Step 16
Deja que el Nabak Kimchi terminado repose a temperatura ambiente durante unas 5 horas para que fermente, luego refrigéralo para que se enfríe antes de servir. Aunque está delicioso inmediatamente, desarrolla un sabor más rico después de reposar un día.
Step 17
El Nabak Kimchi que ha sido refrigerado por un día tiene una textura aún más crujiente de la col y el rábano, lo que lo hace aún más sabroso. El caldo fresco y limpio es excelente.
Step 18
Justo antes de servir, añade unas finas rodajas de manzana o pera para un toque extra de frescura y sabor realzado. Es el acompañamiento perfecto para los platos festivos y grasos, ofreciendo un efecto reconfortante y limpiador en el estómago.
