Namul de Espinacas Reconfortante y Variedad de Guarniciones Festivas Coreanas
Un Banquete Sentimental para un Anciano Enfermo, Preparado con Amor Durante las Fiestas
Presentamos una colección de reconfortantes guarniciones coreanas, preparadas con esmero para un familiar mayor que no se encontraba bien durante la temporada festiva. Visitamos a la familia de nuestro hermano mayor durante las vacaciones del Año Nuevo Lunar, y al encontrar a nuestro hermano mayor con problemas de salud, decidimos preparar y llevarle algunos platos reconfortantes. Esta colección de recetas, nacida de ese gesto de cuidado, incluye no solo el reconfortante namul de espinacas, sino también otros deliciosos platos como raíz de campanilla (doraji) sazonada, helecho (gosari), aster scaber (chwinamul), japchae (salteado de fideos de cristal), salteado de anchoas y frutos secos, y bulgogi de pato con cebollino salvaje (dallae). Estos platos harán que su mesa festiva sea más rica y saludable, preparados con genuino afecto.
Ingredientes para Namul de Espinacas- 200g de espinacas
- 2 cucharadas de salsa de anchoas
- 2 cucharadas de semillas de sésamo molidas
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
Ingredientes para Salteado de Raíz de Campanilla- 100g de raíz de campanilla
- 1 cucharada de salsa de anchoas
- 5 cucharadas de caldo
- 1 cucharada de semillas de sésamo molidas
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Ingredientes para Namul de Helecho- 150g de helecho
- 2 cucharadas de salsa de anchoas
- 3 cucharadas de caldo
- 2 cucharadas de semillas de sésamo molidas
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
Ingredientes para Salteado de Aster Scaber- 50g de aster scaber seco
- 2 cucharadas de salsa de anchoas
- 5 cucharadas de caldo de anchoas
- 2 cucharadas de semillas de sésamo molidas
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
Ingredientes para Japchae- 400g de fideos de cristal
- 5 champiñones shiitake
- 1/2 zanahoria
- 2 láminas de pastel de pescado plano
- 150g de cerdo
- 1/2 cebolla
- 1 manojo de cebollino chino
- 1 manojo de perejil de agua coreano
- 1 taza de salsa de soja
- Semillas de sésamo, al gusto
- Aceite de sésamo, al gusto
- Aceite de cocina, al gusto
Ingredientes para Salteado de Anchoas y Frutos Secos- 100g de anchoas secas
- 10g de semillas de girasol
- 10g de semillas de calabaza
- 1 cucharada de salsa de soja
- 5 cucharadas de agua
- 5 cucharadas de sirope de arroz
- 2 cucharadas de semillas de sésamo molidas
- 2 cucharadas de mayonesa
Ingredientes para Bulgogi de Pato con Cebollino Salvaje- 1kg de bulgogi de pato precocido (comprado)
- 1/2 tallo de cebolleta
- 1 manojo de cebollino salvaje (dallae)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de semillas de sésamo molidas
- 100g de raíz de campanilla
- 1 cucharada de salsa de anchoas
- 5 cucharadas de caldo
- 1 cucharada de semillas de sésamo molidas
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Ingredientes para Namul de Helecho- 150g de helecho
- 2 cucharadas de salsa de anchoas
- 3 cucharadas de caldo
- 2 cucharadas de semillas de sésamo molidas
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
Ingredientes para Salteado de Aster Scaber- 50g de aster scaber seco
- 2 cucharadas de salsa de anchoas
- 5 cucharadas de caldo de anchoas
- 2 cucharadas de semillas de sésamo molidas
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
Ingredientes para Japchae- 400g de fideos de cristal
- 5 champiñones shiitake
- 1/2 zanahoria
- 2 láminas de pastel de pescado plano
- 150g de cerdo
- 1/2 cebolla
- 1 manojo de cebollino chino
- 1 manojo de perejil de agua coreano
- 1 taza de salsa de soja
- Semillas de sésamo, al gusto
- Aceite de sésamo, al gusto
- Aceite de cocina, al gusto
Ingredientes para Salteado de Anchoas y Frutos Secos- 100g de anchoas secas
- 10g de semillas de girasol
- 10g de semillas de calabaza
- 1 cucharada de salsa de soja
- 5 cucharadas de agua
- 5 cucharadas de sirope de arroz
- 2 cucharadas de semillas de sésamo molidas
- 2 cucharadas de mayonesa
Ingredientes para Bulgogi de Pato con Cebollino Salvaje- 1kg de bulgogi de pato precocido (comprado)
- 1/2 tallo de cebolleta
- 1 manojo de cebollino salvaje (dallae)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de semillas de sésamo molidas
- 50g de aster scaber seco
- 2 cucharadas de salsa de anchoas
- 5 cucharadas de caldo de anchoas
- 2 cucharadas de semillas de sésamo molidas
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
Ingredientes para Japchae- 400g de fideos de cristal
- 5 champiñones shiitake
- 1/2 zanahoria
- 2 láminas de pastel de pescado plano
- 150g de cerdo
- 1/2 cebolla
- 1 manojo de cebollino chino
- 1 manojo de perejil de agua coreano
- 1 taza de salsa de soja
- Semillas de sésamo, al gusto
- Aceite de sésamo, al gusto
- Aceite de cocina, al gusto
Ingredientes para Salteado de Anchoas y Frutos Secos- 100g de anchoas secas
- 10g de semillas de girasol
- 10g de semillas de calabaza
- 1 cucharada de salsa de soja
- 5 cucharadas de agua
- 5 cucharadas de sirope de arroz
- 2 cucharadas de semillas de sésamo molidas
- 2 cucharadas de mayonesa
Ingredientes para Bulgogi de Pato con Cebollino Salvaje- 1kg de bulgogi de pato precocido (comprado)
- 1/2 tallo de cebolleta
- 1 manojo de cebollino salvaje (dallae)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de semillas de sésamo molidas
- 100g de anchoas secas
- 10g de semillas de girasol
- 10g de semillas de calabaza
- 1 cucharada de salsa de soja
- 5 cucharadas de agua
- 5 cucharadas de sirope de arroz
- 2 cucharadas de semillas de sésamo molidas
- 2 cucharadas de mayonesa
Ingredientes para Bulgogi de Pato con Cebollino Salvaje- 1kg de bulgogi de pato precocido (comprado)
- 1/2 tallo de cebolleta
- 1 manojo de cebollino salvaje (dallae)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de semillas de sésamo molidas
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Preparación del Namul de Espinacas Tierno: Empiece por recortar y lavar cuidadosamente las espinacas frescas. Escáldelas en agua hirviendo hasta que adquieran un color verde vibrante, luego sumérjalas inmediatamente en agua fría para detener la cocción. Escurra bien el exceso de agua. Corte las espinacas en trozos del tamaño de un bocado y colóquelas en un bol grande. Mezcle suavemente con salsa de anchoas, semillas de sésamo molidas y aceite de sésamo hasta que estén bien combinados. Esto crea un namul de espinacas maravillosamente tierno y sabroso. La salsa de anchoas añade una profundidad salada maravillosa.
Step 2
2. Salteado Crujiente de Raíz de Campanilla: Prepare la raíz de campanilla frotándola con sal y una pizca de azúcar para ayudar a eliminar cualquier amargor, luego enjuáguela con agua fría. Escalde la raíz de campanilla preparada en agua hirviendo brevemente. Escurra bien y sazone con salsa de anchoas, masajeando suavemente. Añada la salsa de anchoas gradualmente para lograr la salinidad deseada.
Step 3
Termine añadiendo aceite de sésamo y semillas de sésamo molidas, luego saltee brevemente para combinar. Tenga cuidado de no cocinar en exceso, ya que esto puede endurecer la raíz de campanilla. El resultado es un salteado fragante de raíz de campanilla.
Step 4
3. Salteado tierno de Namul de Helecho: Si usa helecho seco, rehidrátelo remojándolo en agua, luego hiérvalo en agua de arroz hasta que esté tierno. Corte el helecho cocido en trozos del tamaño de un bocado. Caliente una sartén con aceite de sésamo y añada el helecho preparado. Saltee durante un minuto, luego agregue salsa de anchoas y continúe salteando hasta que el condimento esté bien absorbido.
Step 5
Una vez que el helecho esté tierno, apague el fuego y mezcle semillas de sésamo molidas. Un chorrito final de aceite de sésamo realza el aroma, completando este delicioso salteado de namul de helecho.
Step 6
4. Salteado fragante de Aster Scaber: Para el aster scaber seco, hiérvalo en agua hasta que esté muy tierno, luego enjuáguelo con agua fría y exprima el exceso de humedad. Córtelo en trozos manejables. En una sartén, combine el aster scaber con salsa de anchoas, ajo picado y caldo de anchoas. Mezcle y amase suavemente los ingredientes. Saltee a fuego lento hasta que el aster scaber esté tierno.
Step 7
Justo antes de terminar, agregue semillas de sésamo molidas y aceite de sésamo y saltee brevemente. Esto resaltará el maravilloso y aromático sabor del aster scaber, convirtiéndolo en una deliciosa guarnición.
Step 8
5. Preparación de Japchae abundante: Comience el japchae marinando el cerdo con 1 cucharada de salsa de soja y un poco de aceite de sésamo. Corte finamente los pasteles de pescado planos, los champiñones shiitake, la zanahoria y la cebolla. A menudo es mejor saltear cada ingrediente por separado para mantener sus sabores y texturas individuales. Puede usar diferentes sartenes o un wok para esto.
Step 9
Caliente un wok o sartén con aceite de cocina. Añada el cerdo marinado, los pasteles de pescado y los champiñones shiitake en orden, salteando a medida que avanza. Una vez que el cerdo esté cocido, agregue las zanahorias y las cebollas cortadas en juliana y saltee brevemente. La clave es mantener las verduras ligeramente crujientes en lugar de cocinarlas en exceso.
Step 10
Reserve los ingredientes salteados. En otra sartén, caliente un poco de aceite de cocina y saltee los fideos de cristal cocidos. Añada un toque de aceite de cocina, salsa de soja y ajo picado a los fideos mientras los saltea; esto evita que se peguen y les da un buen brillo. Deje enfriar ligeramente todos los componentes cocidos.
Step 11
Combine todos los ingredientes salteados y los fideos enfriados en un bol grande. Añada el cebollino chino y el perejil de agua coreano picados. Sazone con salsa de soja, aceite de sésamo y semillas de sésamo, mezclando a fondo. Para un toque de dulzura, puede añadir un poco de azúcar a su gusto. ¡Su delicioso japchae ya está listo!
Step 12
6. Salteado crujiente y sabroso de Anchoas y Frutos Secos: Retire cualquier residuo de las anchoas secas y tuéstelas en una sartén seca a fuego medio para eliminar cualquier olor a pescado. Empuje las anchoas a un lado de la sartén. En el espacio despejado, agregue salsa de soja, agua y sirope de arroz, llevándolo a ebullición. Una vez hirviendo, mezcle todo y saltee hasta que el sirope cubra uniformemente las anchoas.
Step 13
Añada las semillas de girasol y las semillas de calabaza a la sartén y continúe salteando. Finalmente, apague el fuego y mezcle semillas de sésamo molidas y mayonesa. La mayonesa añade una deliciosa cremosidad y evita que las anchoas se pongan demasiado duras. Esto crea un snack maravillosamente crujiente y sabroso.
Step 14
7. Bulgogi de Pato Fragante con Cebollino Salvaje: Caliente una sartén y añada el bulgogi de pato precocido junto con ajo picado. Saltee hasta que el pato esté bien cocido y ligeramente dorado.
Step 15
Una vez cocido el pato, añada la cebolleta cortada y las partes de raíz del cebollino salvaje. Saltee hasta que las cebolletas se ablanden y el cebollino salvaje comience a marchitarse. Las notas picantes del cebollino salvaje complementarán el rico sabor del pato.
Step 16
Termine espolvoreando generosamente con semillas de sésamo molidas. Añada las partes de hoja de cebollino salvaje picadas y saltee solo un momento más para conservar su frescura y sabor brillante. Cocinar en exceso disminuirá el delicado aroma del cebollino salvaje, por lo que se recomienda un salteado rápido a fuego alto. Disfrute de este plato con un cuenco de arroz caliente.
