Namul de Hojas de Perilla tiernas con Semillas de Perilla
Cómo hacer un salteado de hojas de perilla suave y delicioso: Guía para un Namul de Hojas de Perilla tierno
Las tiernas hojas de perilla escaldadas, salteadas con un fragante y sabroso aderezo de semillas de perilla, son una delicia absoluta que combina perfectamente con el arroz. Este plato es tan satisfactorio que puedes terminar fácilmente un tazón de arroz solo con este namul. Es maravilloso como guarnición, o puedes servirlo generosamente sobre tu arroz y mezclarlo con gochujang para una experiencia verdaderamente deliciosa. La cualidad aromática de las hojas de perilla combinada con la riqueza a nuez de las semillas de perilla crea un plato de acompañamiento apetitoso que estimula tu apetito.
Ingredientes- 300g de hojas de perilla escaldadas
- 3 cucharadas de aceite de sésamo
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de ajo picado
- 6 cucharadas de polvo de semillas de perilla
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, llena una olla con abundante agua y llévala a ebullición fuerte a fuego alto. El agua hirviendo es crucial para ablandar las hojas de perilla.
Step 2
Una vez que el agua esté hirviendo, añade las hojas de perilla preparadas y escáldalas hasta que estén cocidas uniformemente. La clave es escaldarlas lo suficiente como para preservar su aroma fresco y fragante.
Step 3
Mientras que muchas personas escaldan las hojas de perilla durante menos de 30 segundos antes de aderezarlas, yo las prefiero tiernas y no gomosas, así que tiendo a escaldarlas a fondo. Si disfrutas de un poco de mordida, escálalas por menos de 30 segundos. Para una textura tierna que se derrite en la boca, sumerge las hojas de perilla en agua hirviendo vigorosamente durante unos 5 minutos. Siéntete libre de ajustar el tiempo de escaldado según tu preferencia.
Step 4
Después de escaldar durante unos 5 minutos, escurre las hojas de perilla usando un colador y enjuágalas inmediatamente bajo agua fría corriente para detener el proceso de cocción y enfriarlas. Este paso ayuda a mantener el color verde vibrante y mejora la textura.
Step 5
Exprime suavemente las hojas de perilla para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Al exprimir las hojas bien escaldadas, pueden sentirse un poco machacadas, pero esto es normal y no hay de qué preocuparse. El exceso de agua puede hacer que el namul tenga un sabor diluido, por lo que es importante exprimirlo bien.
Step 6
Si tienes una gran cantidad de hojas de perilla y no las vas a usar todas a la vez, puedes escaldarlas durante menos de 30 segundos, porcionar lo que necesites y congelar el resto en un recipiente hermético. Cuando estés listo para usar las hojas congeladas, sácalas y vuelve a escaldarlas en agua hirviendo hasta que estén tiernas antes de continuar con la receta, igual que harías con las frescas.
Step 7
Hoy, haremos un delicioso namul con aproximadamente 300g de hojas de perilla. Esta cantidad es generosa, sirviendo para unas 2-3 personas.
Step 8
Una vez que se ha escurrido el agua, desengancha suavemente las hojas de perilla con las manos para que no se agrupen. Esto asegura que el aderezo se distribuya uniformemente, lo cual es clave para un namul sabroso.
Step 9
Ahora es el momento de aderezar y mezclar suavemente las hojas de perilla. Añade 1 cucharada de ajo picado, 3 cucharadas de salsa de soja y 3 cucharadas de aceite de sésamo fragante. Mezcla suavemente las hojas para cubrirlas uniformemente con el aderezo. (Usé salsa de soja normal, pero también puedes usar salsa de soja para sopa o salsa de soja fermentada).
Step 10
Ciertamente puedes disfrutar de las hojas de perilla aderezadas de esta manera de inmediato, ¡y ya será un delicioso namul! Sin embargo, personalmente prefiero saltearlo una vez más para realzar los sabores. El salteado hace que las hojas de perilla sean aún más tiernas y permite que el aderezo penetre más profundamente, resultando en un sabor umami más rico.
Step 11
Coloca las hojas de perilla aderezadas en una sartén precalentada y saltea a fuego medio. Asegúrate de remover ocasionalmente para evitar que se pegue.
Step 12
Una vez que las hojas de perilla estén algo cocidas, añade 6 cucharadas de polvo de semillas de perilla, el ingrediente estrella para ese sabor a nuez. Puede que pienses que es mucho, pero a medida que se cocina y se mezcla con las hojas, no parecerá excesivo en absoluto. De hecho, maximizará el aroma y el sabor a nuez.
Step 13
Continúa salteando, mezclando bien para asegurar que el polvo de semillas de perilla cubra las hojas uniformemente sin agruparse. Cuando empieces a oler ese aroma distintivo a nuez de las semillas de perilla, estará casi listo.
Step 14
Finalmente, espolvorea unas pocas semillas de sésamo por encima para un sabor extra a nuez y un aspecto atractivo. ¡Tu fragante y tierno namul de hojas de perilla con semillas de perilla está completo! Disfruta de este delicioso plato, perfecto como guarnición o como componente en el bibimbap.
