Oiji Casero Crujiente: Su Guía Perfecta para un Plato Estrella de Verano
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Recuerdo que mi madre preparaba rábano encurtido (jjangji) a finales de otoño, y disfrutábamos de una refrescante y sabrosa sopa fría de jjangji y ensalada durante todo el invierno. Al llegar la primavera, compraba pepinos y los encurtía para hacer oiji, que usábamos para hacer sopas frías de oiji en los días calurosos de verano o como un acompañamiento versátil. Inspirado por un video de YouTube que prometía una receta sencilla de oiji, lo intenté. Descubrí que las proporciones de agua y sal necesitaban un pequeño ajuste, así que añadí más sal. Esto reforzó mi creencia de que usar un peso pesado para presionar los pepinos es crucial para un oiji perfecto. ¡Este verano, cree una mesa de comedor especial con su propia tanda de oiji casero, crujiente y delicioso!
Ingredientes- 25 pepinos frescos
- 700 ml de agua
- 300 g de sal gruesa
- 4 cucharadas de semillas de chile (o chiles secos)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lave bien los pepinos bajo el grifo. Luego, use toallas de papel para secarlos completamente. Cualquier humedad residual puede afectar la frescura y la vida útil del oiji.
Step 2
En una olla, combine 700 ml de agua y 300 g de sal gruesa. Lleve a ebullición fuerte a fuego alto. Una vez que la sal se haya disuelto por completo, apague el fuego.
Step 3
Coloque los pepinos secos en un recipiente hermético esterilizado, uno al lado del otro. Esterilizar el recipiente ayuda a mantener el oiji fresco por más tiempo.
Step 4
Deje que el agua salada del paso 1 se enfríe ligeramente hasta que esté tibia. Sumerja cada pepino en esta salmuera tibia durante unos 10 segundos. Este breve blanqueamiento ayuda a mantener la textura crujiente del pepino.
Step 5
Vuelva a colocar los pepinos blanqueados cuidadosamente en el recipiente esterilizado. Empacarlos sin mucha superposición asegurará un encurtido uniforme.
Step 6
Vierta la salmuera tibia sobre los pepinos en el recipiente. Asegúrese de que haya suficiente salmuera para cubrir completamente los pepinos.
Step 7
Finalmente, agregue 4 cucharadas de semillas de chile. Las semillas de chile son excelentes para eliminar cualquier olor a pescado de los pepinos y el olor ligeramente ‘encurtido’ que puede desarrollarse. Si no tiene semillas de chile, puede usar chiles secos triturados como sustituto.
Step 8
Coloque una tapa o plato de presión sobre los pepinos para pesarlos. Déjelos fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente 3 días. Durante este período, se liberará mucho líquido de los pepinos. Es crucial usar objetos pesados, como cuatro botellas de agua de 2 litros, para presionar firmemente. El peso adecuado asegura un encurtido uniforme y previene la sub-fermentación o el deterioro.
Step 9
Después de 3 días, debería notar que los pepinos se han vuelto de un color amarillo agradable, lo que indica que están bien fermentados. (Una nota personal: Sentí que usar un peso aún más pesado, como una piedra limpia y esterilizada, podría haber producido resultados aún mejores. ¡Quizás el método de mi madre de usar una piedra pesada fue el mejor enfoque después de todo. Es un recordatorio de que no todas las recetas en línea son perfectas!).
Step 10
Transfiera con cuidado el oiji fermentado a otro recipiente limpio. Hierva nuevamente la salmuera que se recolectó de los pepinos. Esta vez, dejará que la salmuera se enfríe por completo.
Step 11
Vierta la salmuera completamente fría sobre el oiji en el nuevo recipiente. Vuelva a colocar la tapa de presión y luego refrigere en un refrigerador de kimchi durante otros 3 días. (Fermentación total: 3 días a temperatura ambiente + 3 días en el refrigerador de kimchi = 6 días).
