Oiji Crujiente (Pepino Coreano encurtido) Salteado
Receta Fácil: Cómo Hacer Oiji Crujiente sin Agua
Aunque el método tradicional implica hervir salmuera, hacer Oiji sin agua es increíblemente fácil y conveniente. Añadir un chorrito de soju (licor de arroz coreano) previene la formación de ‘golmaji’ (una película blanca por contacto con el aire) en el kimchi o las pastas fermentadas, preservando tanto el sabor como la durabilidad. Esta vez preparé 35 pepinos en Oiji usando este método sin agua. Los pepinos están especialmente deliciosos ahora en comparación con el pleno verano, ¡haciendo que sea el momento perfecto para preparar esta delicia!
Ingredientes Principales- 35 pepinos
- 250g de sal marina gruesa
- 450g de vinagre
- 450g de azúcar
- 200g de soju
Para la Textura Crujiente- 700ml de jarabe de maíz (o jarabe de arroz)
- 700ml de jarabe de maíz (o jarabe de arroz)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, en un bol grande, combina la sal marina gruesa (250g), el vinagre (450g), el azúcar (450g) y el soju (200g). Remueve bien hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo. Esta proporción es clave para el sabor perfecto del Oiji.
Step 2
Lava bien los pepinos y asegúrate de que estén completamente secos. Empácalos firmemente, capa por capa, en un recipiente hermético. Apilarlos de manera eficiente te permite colocar más pepinos.
Step 3
Vierte la mezcla de salmuera premezclada (sal, vinagre, azúcar, soju) sobre los pepinos empaquetados, asegurándote de que queden completamente sumergidos. Es importante que todos los pepinos estén uniformemente cubiertos con el líquido.
Step 4
Cierra el recipiente y déjalo a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 días. Voltea los pepinos una o dos veces durante este período para asegurar que la salmuera penetre uniformemente. Notarás que los pepinos liberan sus jugos de forma natural.
Step 5
El Oiji hecho sin agua generalmente desarrolla su sabor y un nivel de humedad adecuado después de unos 6 días. Si planeas usarlo como kimchi (en salmuera), puedes refrigerarlo con el líquido recolectado. (Para Sopa de Salmuera de Oiji)
Step 6
Para el Oiji destinado a saltear o ensaladas, exprime a fondo la mayor cantidad de líquido posible. Dejarlos reposar a temperatura ambiente un rato después de exprimirlos puede ayudar a que se ablanden ligeramente.
Step 7
Toma unos 15 Oiji escurridos y colócalos de nuevo en un recipiente hermético. (Los Oiji restantes se pueden almacenar como se describe en el paso 4).
Step 8
Ahora, es el momento de mejorar la textura crujiente. Vierte generosamente 700 ml de jarabe de maíz sobre el Oiji, cubriendo cada pieza de manera uniforme. Puedes usar hasta 800 ml si prefieres un glaseado de jarabe más pronunciado.
Step 9
Podrías preocuparte de que quede demasiado dulce con esta cantidad de jarabe, ¡pero no es así! El jarabe de maíz actúa por ósmosis, suavizando la salinidad del Oiji y extrayendo más humedad, lo que maximiza la textura crujiente. Esta preparación significa que no necesitarás añadir azúcar o jarabe adicional al sazonarlo más tarde.
Step 10
Después de cubrir con jarabe de maíz, refrigera el Oiji durante al menos otro día para un sabor óptimo. Al día siguiente, notarás que el Oiji se ha vuelto maravillosamente arrugado y firme. Sácalos y úsalos directamente en tu plato sin enjuagar.
Step 11
En esta etapa, cuando aprietas suavemente el Oiji, solo saldrá una o dos gotas de líquido, lo que indica una humedad mínima. Están listos para ser cortados y sazonados sin necesidad de exprimir más agua.
Step 12
Corta el Oiji en trozos del tamaño de un bocado. En un bol, combina 1 cucharada de cebolleta picada, 2/3 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana), 1 cucharada de gochugaru fino (copos de chile coreano) y 1 cucharada de aceite de sésamo. Mezcla suavemente para cubrir. Espolvorea con semillas de sésamo tostadas para terminar. El Oiji está perfectamente sazonado, así que no hay necesidad de drenar la salinidad. Crea una ensalada de Oiji maravillosamente crujiente con condimentos sencillos. Para un brillo sutil, puedes rociar un poco de miel al final.
Step 13
Este Oiji salteado, hecho con pepinos perfectamente crujientes, ¡es realmente una delicia! Es asombroso cómo un simple añadido de jarabe de maíz puede resultar en un sabor tan profundo y una textura fantástica. ¡Es un verdadero ‘ladrón de arroz’ que te hará terminar tu plato en muy poco tiempo!
