Oiji Crujiente y Delicioso (Pepinos encurtidos) – 20 pepinos, sin agua añadida
¡El Plato de Acompañamiento Definitivo para el Verano! Cómo Hacer Oiji Sin Agua y Consejos Perfectos de Almacenamiento
Cuando piensas en verano, te vienen a la mente ingredientes frescos y crujientes, ¡y el pepino es sin duda uno de ellos! Aunque a algunas personas no les guste el pepino, el oiji bien preparado es un ladrón de arroz absoluto. Hoy te mostraré cómo hacer oiji con una textura crujiente extrayendo el agua, ¡y todo sin pasos complicados! Si lo preparas ahora, podrás disfrutar de deliciosos pepinos encurtidos durante todo el año. Si el método antiguo de remojar en una proporción de 1:10 de sal a agua te pareció demasiado salado y propenso a moho, este método es simple y tiene una baja tasa de fracaso, ¡así que asegúrate de probarlo!
Ingredientes- 20 pepinos para Oiji (aprox. 1.5 kg)
- 1 taza de sal marina gruesa (para lavar los pepinos)
- 1 taza de extracto de ciruela (Maesil Cheong)
- 1 taza de vinagre
- 1/2 taza de sal marina gruesa (para encurtir)
- 2 tazas de jarabe de maíz
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara los pepinos para Oiji. Los pepinos para Oiji son más pequeños, firmes y rectos que los pepinos normales. Compré una caja de 20 por 8.900 KRW en el supermercado. Elige 20 pepinos de tamaño similar para una preparación más fácil.
Step 2
Frota suavemente la superficie de los pepinos para limpiarlos. Ponte guantes de goma y toma aproximadamente media taza de sal marina gruesa en tus manos. Frota cada pepino suavemente. Este proceso eliminará las espinas negras de la superficie del pepino, haciendo que el Oiji sea más limpio.
Step 3
Después de frotar con sal, lava los pepinos a fondo con agua corriente y sécalos. Es importante lavar cualquier impureza o sal restante.
Step 4
Coloca los pepinos secos en un recipiente hermético o una bolsa de plástico gruesa, colocándolos en capas ordenadamente. Asegúrate de eliminar por completo la humedad restante de los pepinos usando toallas de papel para garantizar que el Oiji permanezca crujiente y no se ablande. No los empaques demasiado apretados al colocarlos en capas.
Step 5
Prepara la salmuera para encurtir. En un bol grande, combina 1 taza de extracto de ciruela, 1 taza de vinagre, 1/2 taza de sal marina gruesa y 2 tazas de jarabe de maíz (que actúa como edulcorante y ayuda a la ósmosis). Revuelve hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. (Consejo: Usar jarabe de maíz en lugar de azúcar no solo añade dulzura, sino que también ayuda a extraer la humedad de los pepinos de manera más efectiva a través de la ósmosis).
Step 6
Vierte la salmuera preparada uniformemente sobre los pepinos en capas en el recipiente. Asegúrate de que todos los pepinos estén sumergidos en la salmuera. Si no tienes suficiente salmuera para todos los pepinos, prepara más siguiendo la misma proporción.
Step 7
Sella el recipiente herméticamente con film transparente o una tapa, asegurándote de que no escape aire. Esto es crucial. Dado que la salmuera podría desbordarse a medida que se libera agua de los pepinos, es aconsejable colocar un bol o bandeja debajo para recoger cualquier goteo. Si estás añadiendo capas adicionales de plástico, usa 2-3 capas para evitar la evaporación de la humedad y ayudar a mantener el Oiji crujiente.
Step 8
Después de un día, los pepinos comenzarán a marchitarse ligeramente y la humedad comenzará a filtrarse. Por lo general, necesitan unos 3 días a temperatura ambiente para encurtirse adecuadamente. Puedes darles la vuelta una vez durante este tiempo para un encurtido más uniforme.
Step 9
Después de 3 días, saca el Oiji bien encurtido y colócalos ordenadamente en un recipiente hermético limpio. Usa la salmuera tal cual.
Step 10
Finalmente, vierte las 2 tazas restantes de jarabe de maíz uniformemente sobre el Oiji. Cierra la tapa y guarda en el refrigerador. La acción osmótica del jarabe de maíz ayuda a mantener la humedad del Oiji, asegurando su textura crujiente hasta por un año. Cuando estés listo para comer, simplemente corta el Oiji y mézclalo con los condimentos deseados sin exprimir el agua extra. ¡Es un excelente plato de acompañamiento o incluso un relleno para sándwiches!
