Oisobagi Crujiente y Delicioso (Kimchi de Pepino Relleno)
El Secreto para un Oisobagi Perfectamente Curado: ¡Escabeche Directo en Salmuera Hervida!
Encontré una oferta fantástica en un paquete de pepinos frescos en el mercado, ¡así que decidí hacer Oisobagi para mi familia que lo adora! El aroma fresco y refrescante del pepino es maravilloso, y su textura crujiente los convierte en un acompañamiento perfecto para el verano. ¡Permítanme guiarlos en la elaboración de este delicioso plato!
Ingredientes para Oisobagi- 10 pepinos coreanos (variedad Dada-gi)
- 10 tazas de agua (para curar)
- 10 cucharadas de sal marina gruesa (para curar)
- 10 cucharadas de salsa de anchoas (salsa de pescado)
- 12 cucharadas de hojuelas de chile coreano (gochugaru)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharada de jengibre picado
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 1/2 cucharada de sirope de arroz o jarabe de maíz (oligosacárido)
- 1/2 taza de caldo frío de algas y anchoas
- 3 manojos de cebollino, cortados en trozos de 3-4 cm
- 1 cebolla, cortada en juliana fina
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparen el ingrediente principal de nuestro Oisobagi: 10 pepinos coreanos. Lávalos a fondo bajo agua corriente.
Step 2
Recorten los extremos de los pepinos. No es necesario quitar mucho, solo un poquito de cada lado.
Step 3
Ahora, cortaremos los pepinos en trozos del tamaño de un bocado. Una longitud de unos 4-5 cm, aproximadamente dos anchos de dedo, es ideal. Corten los 10 pepinos de esta medida.
Step 4
Es hora de hacer los cortes para rellenar. Coloquen dos palillos gruesos a cada lado de un trozo de pepino. Luego, con cuidado, hagan un corte en forma de cruz (como un asterisco *) desde la parte superior casi hasta el final, asegurándose de no cortar completamente. Los cortes profundos son importantes para que el relleno penetre bien.
Step 5
Preparemos la salmuera para curar los pepinos. Viertan 10 tazas de agua en una olla, suficiente para sumergir completamente los pepinos. Lleven el agua a ebullición fuerte a fuego alto. Una vez hirviendo, añadan 10 cucharadas de sal marina gruesa. Continúen hirviendo hasta que la sal se disuelva por completo. Hervir la salmuera ayuda a sazonar los pepinos de manera efectiva y acelera el proceso de curado.
Step 6
Apaguen el fuego de la salmuera hirviendo. Inmediatamente, añadan los pepinos preparados y cortados a la olla. Denles una suavestirada para asegurarse de que todos queden sumergidos en la salmuera.
Step 7
Ahora, dejaremos que los pepinos se curen. Déjenlos en la salmuera durante aproximadamente 1 hora. Pueden ajustar el tiempo ligeramente según la suavidad que prefieran. Es mejor dejar que la salmuera se enfríe un poco después de hervir antes de curar para obtener mejores resultados.
Step 8
Una vez que los pepinos estén adecuadamente curados, escúrranlos usando un colador. Aprieten suavemente para sacar la mayor cantidad de agua posible. Este paso es crucial para evitar que el Oisobagi se ablande y para mantener su deliciosa textura crujiente.
Step 9
¡Momento de hacer el sabroso relleno! En un bol para mezclar, combinen 10 cucharadas de salsa de anchoas, 12 cucharadas de hojuelas de chile coreano, 2 cucharadas de ajo picado, 1/2 cucharada de jengibre picado, 2 cucharadas de extracto de ciruela, 1/2 cucharada de sirope de arroz, y 1/2 taza de caldo frío de algas y anchoas. Mezclen todo a fondo con una cuchara hasta que esté bien combinado. Esta mezcla será el delicioso corazón de su Oisobagi.
Step 10
Ahora, añadiremos las verduras a nuestro relleno. Agreguen la cebolla cortada en juliana fina y el cebollino cortado en trozos de 3-4 cm al bol. Mezclen suavemente todo con el condimento preparado usando las manos. Tengan cuidado de no triturar las verduras; mezclen solo lo suficiente para combinar.
Step 11
Finalmente, rellenen cuidadosamente los cortes de cada trozo de pepino con la mezcla de relleno preparada. ¡Rellénenlos generosamente! Su delicioso Oisobagi está ahora completo. ¡Disfruten su kimchi casero!
