Oisobagi de Pepino Relleno con Abulón Tierno y Sabroso
#Pyeonstorang #RecetaLeeJeongHyeon #OisobagiDeAbulón #AcompañamientoFavorito #OisobagiReciénHecho!!
Les presentamos una receta especial de oisobagi (pepino relleno coreano) con abulón, presentada por la chef Lee Jeong-hyeon en ‘Pyeonstorang’. Este plato realza el crujiente clásico del oisobagi con la textura tierna y el rico sabor del abulón, creando una experiencia culinaria verdaderamente deliciosa. Esta receta está diseñada para ser sencilla, utilizando solo cebollino, abulón y condimento de kimchi para una preparación fácil. A diferencia del oisobagi tradicional, el abulón se mezcla con el condimento antes de rellenar, asegurando que el abulón en sí mismo absorba completamente los sabores del kimchi. Es perfecto para disfrutar fresco, como una ensalada de kimchi, o se puede fermentar ligeramente para un sabor más profundo. (Nota: Debido al costo del abulón, la cantidad se ajustó para los 6 pepinos preparados.)
Ingredientes Principales- 4 Abulones
- 1 cucharadita de Sal Gruesa (para purgar el abulón)
- 6 Pepinos
- 1 cucharada de Sal Gruesa (para salar los pepinos)
- 1/2 manojo de Cebollino (aprox. 100g)
- 3 cucharadas de Gochugaru (polvo de chile coreano)
- 3 cucharadas de Salsa de Pescado (de anchoas o abadejo)
- 1 cucharadita de Camarones Fermentados picados
- 2 cucharadas de Ajo picado
- 1 cucharadita de Jengibre picado
- 3 cucharadas de Extracto de Ciruela (Maesil Extract)
- 1 taza de Caldo de Abadejo Seco (o caldo de algas/anchoas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lave bien los cebollinos y córtelos en trozos de aproximadamente 4 cm. Luego, combine todos los ingredientes del condimento de kimchi: gochugaru, ajo picado, jengibre picado, camarones fermentados, salsa de pescado, extracto de ciruela y el caldo de abadejo seco (o caldo de algas/anchoas). Mézclelos bien para crear un delicioso condimento de kimchi. Asegúrese de que todos los ingredientes estén bien mezclados para un sabor óptimo.
Step 2
Lave los pepinos bajo agua corriente y corte los extremos. Haga cortes profundos en forma de cruz (+) de un extremo casi hasta el otro, sin llegar a la base. Espolvoree sal gruesa uniformemente sobre las superficies cortadas y deje que los pepinos se salen durante unos 20-30 minutos. Para un salado más rápido, puede sumergir los pepinos en una salmuera de agua salada. Están listos cuando se vuelven flexibles y se doblan fácilmente.
Step 3
Mientras los pepinos se están salando, es hora de preparar el abulón. Si tiene abulón fresco y vivo, agregue aproximadamente 1 cucharadita de sal gruesa y frote suavemente el abulón durante unos 10 minutos para eliminar cualquier arena o suciedad. (Nota: Si planea hacer otros platos como Kimbap de Abulón y Gamtae, prepare abulón adicional en esta etapa.)
Step 4
Después de purgar, enjuague el abulón bajo agua corriente para lavar cualquier suciedad restante. Use el lado romo de un cuchillo o un cepillo limpio (como un cepillo de dientes o un cepillo de cocina) para fregar a fondo el abulón, especialmente entre la concha y la carne. También se puede usar un estropajo de acero.
Step 5
Incluso con abulón fresco, es mejor escaldarlo brevemente por seguridad y textura. Lleve una olla con agua a ebullición, agregue un chorrito de soju (opcional, para ablandar) y escale el abulón solo durante 1-2 minutos. Tenga cuidado de no cocinarlo demasiado, ya que esto puede endurecer el abulón.
Step 6
Inmediatamente después de escaldar, transfiera el abulón a agua fría para que se enfríe. Una vez enfriado, separe la carne de la concha y retire con cuidado las entrañas. Guarde las entrañas para platos como el adorno de huevo del kimbap de abulón u otras recetas congelándolas. Las conchas se pueden reservar para hacer caldo más tarde y agregar sabor adicional.
Step 7
Al condimento de kimchi preparado, agregue el abulón escaldado, cortado finamente en rodajas. Si no tiene mucho abulón, mezcle suavemente las rodajas con el condimento. Mezclar bien asegura que el abulón esté cubierto con el sabor del kimchi, completando el relleno para su oisobagi de abulón.
Step 8
El relleno de kimchi de abulón está ahora listo. ¡Todo lo que queda es rellenar los pepinos salados! Este sencillo paso final combina los crujientes pepinos y el tierno abulón para un delicioso oisobagi.
Step 9
Enjuague los pepinos salados en agua fría dos o tres veces para eliminar el exceso de sal. Escúrralos bien en un colador. Es crucial eliminar la mayor cantidad de agua posible, de lo contrario, el oisobagi podría resultar insípido.
Step 10
Rellene cuidadosamente los cortes de los pepinos escurridos con el relleno de kimchi de abulón preparado. Use una cuchara o sus dedos para empaquetar suavemente el relleno en cada trozo de pepino.
Step 11
¡Listo! Su delicioso oisobagi de abulón está preparado. Es maravilloso disfrutarlo fresco y crujiente de inmediato. Si prefiere un sabor ligeramente más maduro, déjelo a temperatura ambiente por un día, luego transfiéralo a un refrigerador de kimchi y déjelo fermentar durante 3 días antes de servir para un sabor más profundo.
