Olla Caliente de Doenjang con Pechuga de Res, Berros y Cebollín Silvestre Aromático
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Esta olla caliente de Doenjang (pasta de soja fermentada coreana) está repleta de los sabores fragantes de los berros y el aroma penetrante del cebollín silvestre, que están en temporada durante la primavera. El rico sabor de la pechuga de res combinado con el sabroso Doenjang crea un sabor irresistible que te hará terminar tu arroz en un instante. Esta receta es una recreación de un plato del que me enamoré hace años en un restaurante de jokbal (manitas de cerdo). El sabor ligeramente amargo de los berros, junto con su excelente sabor, se complementa perfectamente con el caldo sabroso. Compré berros y cebollín silvestre adicionales para recrear esta deliciosa olla caliente recién hecha. La pechuga de res es solo un delicioso extra. Utilicé dos tipos de Doenjang: una pasta concentrada ‘Deot Doenjang’ y un ‘Bajirak Kkotge Doenjang’ (con almejas y cangrejo) de venta en tienda. Mezclarlos ayuda a equilibrar el fuerte sabor del Deot Doenjang. Usar agua de arroz no solo suaviza el fuerte sabor fermentado de la pasta de soja, sino que también ayuda a eliminar cualquier olor a caza de la carne de res, lo que resulta en un caldo más limpio y refinado. Disfruta de una comida sustanciosa y deliciosa infundida con el vibrante espíritu de la primavera con esta Olla Caliente de Doenjang con Pechuga de Res, Berros y Cebollín Silvestre, perfecta para ocasiones especiales o cualquier día que anheles un sabor reconfortante de la temporada.
Ingredientes Principales- Pechuga de res 150g
- Berros (Nangi) 100g
- Cebollín silvestre (Dallae) 30g
- Tofu firme 1 bloque
- Calabaza kabocha (Danho-bak) 1/4
- Cebolla 1/2
- Agua de arroz 1L
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos las fragantes verduras de primavera. Limpie a fondo las raíces de los berros (nangi) para eliminar cualquier tierra. Lávelos bajo agua corriente y luego déjelos escurrir completamente en un colador.
Step 2
A continuación, prepare el cebollín silvestre (dallae), una delicadeza de primavera. Dado que también pueden tener tierra adherida, asegúrese de lavarlos suavemente con agua fría. Una vez limpios, exprima el exceso de agua.
Step 3
Ahora, comencemos a cocinar la olla caliente. Coloque la pechuga de res en una olla sin añadir aceite. Cocine a fuego medio. Este proceso renderizará naturalmente los ricos jugos y la grasa de la pechuga de res.
Step 4
A medida que la pechuga de res chisporrotea y se cocina, su deliciosa grasa se desprenderá naturalmente. Esta grasa agregará profundidad y sabor a la olla caliente.
Step 5
Aquí viene el secreto del sabor: el Doenjang. Para esta receta, estoy mezclando dos tipos: Deot Doenjang, que es una pasta concentrada, y un Bajirak Kkotge Doenjang (con almejas y cangrejo) comprado en tienda. Mientras que el Deot Doenjang ofrece un sabor profundo y robusto, combinarlo con el Bajirak Kkotge Doenjang crea un sabor más suave y complejo. No dude en usar Doenjang regular si es lo que tiene; ¡seguirá estando delicioso! Agregue 1 cucharada de ajo picado para realzar el aroma.
Step 6
Vierta 1 litro de agua de arroz en la olla con el Doenjang y el ajo mezclados. Llévelo a ebullición fuerte a fuego alto. Retire la espuma y el exceso de grasa que suban a la superficie con una cuchara; esto hará que el caldo sea más limpio y refrescante. El agua de arroz ayuda a suavizar el fuerte sabor fermentado del Doenjang y también elimina cualquier olor a caza de la pechuga de res.
Step 7
Una vez que el caldo esté hirviendo vigorosamente, agregue la calabaza kabocha (danho-bak) y la cebolla preparadas. He omitido las zanahorias, ya que podrían no armonizar tan bien con la olla caliente de Doenjang. Usar calabaza kabocha en lugar de calabacín añade una dulzura sutil que ayuda a equilibrar la riqueza de la pechuga de res y su grasa, mejorando el sabor general del caldo.
Step 8
Cuando las verduras estén ligeramente tiernas, agregue el tofu firme y la cebolleta picada. Inicialmente, deje que hierva vigorosamente a fuego alto. Una vez que vuelva a hervir después de agregar el tofu y la cebolleta, retire nuevamente la espuma, luego reduzca el fuego a medio-bajo y deje que hierva a fuego lento. Esta cocción lenta permite que los ingredientes mezclen sus sabores maravillosamente.
Step 9
¡Este es el paso final! Coloque los berros y el cebollín silvestre preparados sobre la olla caliente y apague inmediatamente el fuego. El calor residual del caldo que hierve a fuego lento será suficiente para cocinar las verduras, preservando su aroma fresco y su delicada textura. Tenga cuidado de no cocinarlos en exceso, ya que pueden volverse demasiado blandos.
Step 10
¡Su Olla Caliente de Doenjang con Pechuga de Res, Berros y Cebollín Silvestre, fragante con la esencia de la primavera, está lista! La pechuga de res le da un sabor profundo y rico al caldo, mientras que los aromas frescos de los berros y el cebollín silvestre agudizan su paladar. Pruebe el caldo y, si es necesario, ajuste la sazón agregando un poco más de Doenjang. ¡Disfrute de esta comida sustanciosa y deliciosa con un tazón de arroz caliente!
