Ongshimi de Patata Cremoso y Masticable Hecho con Patatas de la Provincia de Gangwon
Haciendo Ongshimi de Patata de Gangwon con el Toque de la Abuela
Presentamos una receta de Ongshimi de Patata, que muestra el rico sabor inherente de las patatas de la provincia de Gangwon y su deliciosa textura masticable, perfecta para calentarse en un día frío. Usa las patatas frescas que recibiste de tu tía para recrear el reconfortante sabor que recuerda a las hechas por una abuela en el campo.
Ingredientes para un Caldo Rico- 1 bolsita de té de anchoas y algas (o un puñado de anchoas secas y una hoja de alga seca)
- 1 Cebolla (se puede usar con la cáscara para un sabor más profundo)
- 1 Cebolleta (incluyendo la raíz)
- 2 Cucharadas de salsa de pescado (o se puede usar salsa de soja como sustituto)
- 2 Cucharadas de salsa de soja para sopa (o ‘Gukganjang’, también se puede usar ‘Jipganjang’ o ‘Eoganjang’)
Ingredientes para Ongshimi y Adorno- 18 Patatas (tamaño mediano, de la provincia de Gangwon si es posible)
- 1 Cebolla (finamente picada)
- Pequeña cantidad de Zanahoria (finamente en juliana o picada)
- Pequeña cantidad de Cebolleta (picada)
- 1 Chile rojo (sin semillas y picado, para dar color)
- Pizca de Sal (para la masa de patata y el sazón)
- Pequeña cantidad de escamas de algas secas (para adornar, opcional)
Masa de Patata Masticable- 1 cucharadita de Sal (para mezclar con el almidón de patata)
- 3 Cucharadas de almidón de patata (o maicena)
- 18 Patatas (tamaño mediano, de la provincia de Gangwon si es posible)
- 1 Cebolla (finamente picada)
- Pequeña cantidad de Zanahoria (finamente en juliana o picada)
- Pequeña cantidad de Cebolleta (picada)
- 1 Chile rojo (sin semillas y picado, para dar color)
- Pizca de Sal (para la masa de patata y el sazón)
- Pequeña cantidad de escamas de algas secas (para adornar, opcional)
Masa de Patata Masticable- 1 cucharadita de Sal (para mezclar con el almidón de patata)
- 3 Cucharadas de almidón de patata (o maicena)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, en una olla profunda, agrega aproximadamente 1.5 litros de agua. Añade la bolsita de té de anchoas y algas (o anchoas secas y algas), media cebolla (lavada a fondo, con cáscara) y 1 cebolleta (con raíz). A esto, añade 2 cucharadas de salsa de soja para sopa y 2 cucharadas de salsa de pescado para un umami adicional. Cocina a fuego medio durante 20-30 minutos para extraer un caldo profundo. Si usas anchoas y algas, retira las algas después de que comience a hervir y cocinarse a fuego lento durante 10 minutos, luego cocina las anchoas a fuego lento durante otros 10 minutos antes de retirarlas.
Step 2
Una vez que el caldo comience a hervir, reduce el fuego a medio y deja que hierva suavemente. Esto permite que los ingredientes se ablanden e infundan su sabor en el caldo. Cocinar a fuego medio-bajo, en lugar de a fuego alto, evita que el caldo se vuelva turbio y da como resultado un sabor claro y profundo. Retira cualquier espuma que suba a la superficie durante la cocción para un caldo más limpio.
Step 3
Después de 20-30 minutos, retira todos los ingredientes sólidos (cebolla, cebolleta, bolsita de té, etc.) del caldo. Usa solo el caldo claro para cocinar el Ongshimi. Es mejor colarlo a través de un tamiz para una mayor claridad. Deja que el caldo preparado se enfríe un poco.
Step 4
Lava bien las patatas para quitarles la tierra y pélalas por completo. La ternura del Ongshimi depende de la calidad de las patatas, por lo que es importante usar patatas frescas y de buena calidad. Si no las vas a usar inmediatamente después de pelarlas, sumérgelas en agua para evitar que se doren.
Step 5
Corta las patatas peladas en trozos manejables y tritúralas hasta obtener una pasta fina en una licuadora o procesador de alimentos. Agregar una pequeña cantidad de agua puede ayudar a triturar. Triturar las patatas lo más finamente posible dará como resultado una masa de Ongshimi más suave.
Step 6
Coloca la mezcla de patata finamente triturada en una gasa limpia o tamiz fino y exprime el líquido. Presiona firmemente con las manos para separar el agua de almidón de patata de la pulpa de patata. Exprimir la mayor cantidad de humedad posible en esta etapa es crucial para lograr una textura masticable en el Ongshimi. Coloca la pulpa de patata exprimida en un bol aparte.
Step 7
Deja reposar el líquido exprimido de las patatas sin remover durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo, se asentará un sedimento blanco de almidón de patata (el ‘anggeum’) en el fondo del líquido claro. Raspa cuidadosamente este sedimento con una cuchara y resérvalo. Este almidón se añadirá a la masa de Ongshimi para mejorar su textura masticable.
Step 8
En el bol con la pulpa de patata exprimida, añade el sedimento de almidón de patata reservado, 1 cucharadita de sal y 3 cucharadas de almidón de patata. Amasa la mezcla vigorosamente con las manos hasta que se forme una masa cohesiva. Al principio puede parecer pegajosa, pero el amasado continuo desarrollará su elasticidad, haciéndola lo suficientemente maleable como para darle forma de bolas. Si la masa está demasiado húmeda, añade un poco más de almidón; si está demasiado seca, añade una pizca de agua para lograr la consistencia adecuada. Amasar con las manos calientes ayuda a que la masa se una mejor.
Step 9
Una vez que la masa esté bien amasada, toma pequeñas porciones (de aproximadamente 1.5-2 cm de tamaño) y dales forma de piezas de Ongshimi redondas y aplanadas. Presiónalas suavemente entre las palmas de las manos para crear una forma ligeramente aplanada; esto hace que se cocinen uniformemente y absorban bien el caldo. Ajusta el tamaño según tu preferencia.
Step 10
Esta receta utiliza una generosa cantidad de patatas, diseñada para servir a unas 4 personas. Puedes ajustar la cantidad de Ongshimi según el tamaño de tu familia o tu apetito. Si te sobra masa de Ongshimi, puedes darle forma a las piezas, colocarlas en una bandeja sin que se toquen y congelarlas para usarlas más tarde.
Step 11
Mientras se cocina el Ongshimi, prepara los ingredientes adicionales. Corta la cebolla en juliana o pícala finamente. Haz juliana fina o pica finamente las zanahorias, las cebolletas y el chile rojo. El chile rojo es principalmente para dar color, no para dar picante.
Step 12
Vierte el caldo claro preparado en una olla grande o wok y vuelve a llevarlo a ebullición a fuego alto. Prepárate para añadir el Ongshimi una vez que el caldo esté hirviendo vigorosamente.
Step 13
Cuando el caldo esté hirviendo a borbotones, deja caer con cuidado las piezas de Ongshimi formadas una por una en la olla. Añádelas con un poco de espacio entre ellas para que no se peguen. El Ongshimi se hundirá al principio en el fondo y luego flotará a la superficie a medida que se cocine.
Step 14
A medida que las piezas de Ongshimi comiencen a flotar, añade todos los ingredientes adicionales preparados (cebolla en juliana, zanahorias, cebolletas, chile rojo) a la olla y deja que se cocinen juntos. Las verduras añaden frescura al caldo y hacen que el plato sea visualmente atractivo.
Step 15
Finalmente, sazona el caldo con sal al gusto. Puedes añadir un poco de Dashida (u otro potenciador de sabor) para mejorar el sabor salado. No dudes en añadir un poco más de salsa de soja para sopa o salsa de pescado si es necesario. Prueba y ajusta el sazón según tu preferencia.
Step 16
A medida que el Ongshimi se cocina, puede subir algo de espuma a la superficie. Retira suavemente esta espuma con una cuchara para mantener el caldo claro y puro. Este proceso garantiza que puedas apreciar plenamente el sabor puro del Ongshimi.
Step 17
Cuando el Ongshimi esté completamente cocido y flote en la superficie, ¡está listo! Disfruta del Ongshimi masticable junto con el refrescante y sabroso caldo. Adornar con cebolleta picada y algas secas añade un toque extra de delicia. ¡Este plato es una comida abundante y satisfactoria, especialmente cuando se sirve con un tazón de arroz caliente!
