Ongsimi de Papa Estilo Gangwon-do: Elástico y Refrescante
Cómo hacer Ongsimi con caldo claro y caldo de semillas de perilla, capturando el sabor casero
¡Disfrute de la especialidad de Gangwon-do, Ongsimi de Papa, cómodamente en casa! Las elásticas albóndigas de papa combinadas con un caldo refrescante crean un sabor que gusta a todos. Basado en un caldo claro de anchoas y alga kombu, puede disfrutar de dos versiones añadiendo sabrosas semillas de perilla a su gusto. Experimente el sabor cálido y profundo como si estuviera comiendo en la mesa de su ciudad natal.
Ingredientes Principales- 7 Papas (aproximadamente para 4 porciones)
- 2 Champiñones Shiitake
- 1/4 Calabacín
- 1/2 Cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1/4 Cebolla
- 2 Cucharadas de Almidón de Papa
Sazonadores y Caldo- 2 Cucharadas de Ajo Picado
- 3 Cucharadas de Semillas de Perilla Molidas (para ongsimi de perilla)
- 1 Cucharada de Salsa de Pescado (o Salsa de Soja para Sopa)
- 1 Cucharada de Salsa de Soja para Sopa
- Una pizca de Pimienta Negra
- Caldo (usando paquete de caldo de anchoas, alga kombu, bacalao seco, etc.)
- 2 Cucharadas de Ajo Picado
- 3 Cucharadas de Semillas de Perilla Molidas (para ongsimi de perilla)
- 1 Cucharada de Salsa de Pescado (o Salsa de Soja para Sopa)
- 1 Cucharada de Salsa de Soja para Sopa
- Una pizca de Pimienta Negra
- Caldo (usando paquete de caldo de anchoas, alga kombu, bacalao seco, etc.)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pele las papas y prepárelas. La receta utiliza 7 papas, lo que rinde aproximadamente 4 porciones.
Step 2
Coloque las papas peladas en una licuadora con unos 200 ml de agua y licúe hasta obtener una mezcla suave. Ajuste la cantidad de agua según la cantidad de papas.
Step 3
Vierta la mezcla de papa licuada en una tela de queso o un colador fino. Exprima firmemente con la mano para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Este paso es crucial para que las albóndigas de ongsimi queden elásticas.
Step 4
Reserve los sólidos de papa exprimidos en un tazón aparte.
Step 5
No deseche el líquido exprimido de las papas. Déjelo reposar sin mover durante al menos 30 minutos para que el almidón se asiente en el fondo. Si tiene poco tiempo, dejarlo reposar durante 15 minutos es aceptable, pero podría obtener menos almidón. (Consejo: Para obtener más almidón, lave bien las papas antes de licuarlas, incluso con la piel, y use la mínima cantidad de agua).
Step 6
Combine los sólidos de papa exprimidos, 2 cucharadas de almidón de papa y el almidón asentado (raspado del fondo) en un tazón. Amase bien la mezcla hasta que esté cohesiva y elástica.
Step 7
Modele la masa de papa en bolitas pequeñas y redondas. El tamaño del ongsimi se puede ajustar a su preferencia, pero hágalas del tamaño de un bocado para asegurarse de que se cocinen adecuadamente.
Step 8
En una olla, hierva agua y agregue ingredientes como alga kombu y bacalao seco para crear un caldo sabroso. Usar un paquete de caldo prehecho hará este paso aún más fácil.
Step 9
Agregue con cuidado las albóndigas de ongsimi formadas al caldo hirviendo. Además, agregue 2 cucharadas de ajo picado en esta etapa para realzar el sabor del caldo.
Step 10
Prepare las verduras que se añadirán con el ongsimi. Hemos usado champiñones shiitake, calabacín, cebolleta y cebolla. Córtelos en trozos del tamaño de un bocado (por ejemplo, en forma de media luna). ¡No dude en usar las verduras que tenga a mano!
Step 11
Una vez que las albóndigas de ongsimi comiencen a flotar en la superficie, agregue las verduras preparadas. Es mejor agregar las verduras según su tiempo de cocción, comenzando con las que tardan más en cocinarse (por ejemplo, cebollas primero, luego calabacín y finalmente champiñones).
Step 12
Después de agregar las verduras y que el caldo vuelva a hervir, sazone con salsa de pescado y salsa de soja para sopa al gusto. También puede agregar sal si es necesario. Una pizca de pimienta negra realzará el aroma.
Step 13
Agregue los champiñones shiitake y la cebolleta hacia el final de la cocción para preservar su aroma y una ligera textura crujiente. Tenga cuidado de no cocinarlos en exceso.
Step 14
Si desea probar la sabrosa versión de semillas de perilla, sirva un poco del caldo de ongsimi hirviendo en una olla pequeña. Cuele 3 cucharadas de semillas de perilla molidas en el caldo, mezcle bien y cocine a fuego lento. ¡Esto completa el delicioso ongsimi de semillas de perilla! Disfrute tanto del ongsimi con caldo claro como del de semillas de perilla.
