Oreja de Mar Estofada en Salsa de Soja: Receta Deliciosa y Tierna
Receta Fácil de Oreja de Mar Estofada en Salsa de Soja, ¡Perfecta para Entrantes Festivos! Incluye Consejos de Preparación y Conservación de la Oreja de Mar
¡Descubra el delicioso sabor de la oreja de mar con esta sencilla receta estofada en salsa de soja! Le guiaremos a través de técnicas sencillas de preparación y conservación, lo que la convierte en un plato ideal para fiestas o reuniones especiales. La oreja de mar glaseada, salada y dulce, es un acompañamiento perfecto para el arroz o un excelente aperitivo.
Ingredientes- 4 orejas de mar frescas
- 5 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de vino de cocina (cheongju) o sake
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de azúcar (ajustar al gusto)
- Una pizca de pimienta negra
- 1.5 tazas (aprox. 300 ml) de caldo de algas y anchoas o agua
- 1 chile coreano (opcional, para un toque picante)
- 1 chile rojo (opcional, para dar color)
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Si no va a cocinar la oreja de mar inmediatamente después de comprarla, es importante almacenarla correctamente. Sepárela de sus vísceras y luego congélela para usarla más tarde en platos como sopas o guisos. Para la oreja de mar fresca, use un cepillo para fregar la concha a fondo bajo agua corriente, prestando atención a las grietas para eliminar cualquier suciedad o residuo.
Step 2
Después de limpiar la concha de la oreja de mar, deberá separar la carne de la concha. Inserte suavemente una cuchara entre la concha y la carne, cerca del borde puntiagudo, y con cuidado haga palanca para separar el músculo. Tenga cuidado de no reventar las vísceras. Una vez separada la carne, retire el ‘pico’ o los ‘dientes’ duros de la parte inferior de la carne de la oreja de mar con un cuchillo o unas tijeras.
Step 3
Enjuague la carne de oreja de mar limpia ligeramente bajo agua corriente. Escurra bien en un colador. Si no la va a cocinar de inmediato, divida la carne y las vísceras por separado en bolsas resellables o recipientes y congélelas para un uso futuro conveniente.
Step 4
Saque 4 orejas de mar limpias y ligeramente descongeladas del congelador. Para ayudar a que la salsa penetre y para una presentación agradable, haga cortes diagonales en la carne de la oreja de mar con el dorso de un cuchillo o un cuchillo afilado. Haga cortes poco profundos, espaciados aproximadamente 0.5 cm, en un patrón de cruz para una mejor textura y apariencia.
Step 5
Ahora, preparemos la salsa de estofado. En una olla, combine 5 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de vino de cocina (o sake), 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de azúcar y una pizca de pimienta negra. Añada 1.5 tazas (aprox. 300 ml) de caldo de algas y anchoas o agua. Usar caldo agregará un sabor más rico y profundo.
Step 6
Coloque la olla con la mezcla de salsa a fuego alto en la estufa y llévela a ebullición.
Step 7
Una vez que la salsa esté hirviendo vigorosamente, agregue con cuidado las orejas de mar cortadas en la olla. Asegúrese de que las piezas de oreja de mar estén sumergidas en la salsa.
Step 8
Cuando la salsa y la oreja de mar vuelvan a hervir a fuego alto, reduzca el fuego a medio y deje que hierva a fuego lento. Retire la espuma que suba a la superficie para obtener una salsa más limpia. Voltee las piezas de oreja de mar ocasionalmente para asegurarse de que estén cubiertas y saborizadas de manera uniforme. Estofe durante unos 10-15 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado ligeramente.
Step 9
A medida que la salsa se reduce y cubre la oreja de mar maravillosamente, agregue 1 chile coreano en rodajas (para un toque picante) y 1 chile rojo en rodajas (para dar color). Cocine a fuego lento por uno o dos minutos más, permitiendo que los chiles infundan su sabor y aroma.
Step 10
Una vez completado el estofado, apague el fuego y deje enfriar ligeramente. Si las piezas de oreja de mar son grandes, córtelas en trozos del tamaño de un bocado. Coloque la oreja de mar estofada de forma atractiva en un plato para servir y espolvoree generosamente con semillas de sésamo tostadas. ¡Disfrute de esta deliciosa oreja de mar estofada con un tazón de arroz caliente!
