Osam Bulgogi Picante y Masticable: Receta Coreana Auténtica
Receta de Osam Bulgogi: Aprende el Secreto de su Deliciosa Salsa Picante
¡Prepárate para una explosión de sabores! Este Osam Bulgogi combina la textura masticable del calamar con la jugosidad de la panceta de cerdo, todo envuelto en una salsa picante y dulce irresistible. Es el plato perfecto para acompañar tu arroz o como un aperitivo festivo. Con esta receta detallada, podrás recrear fácilmente este clásico coreano en tu propia cocina. ¡El resultado te encantará!
Ingredientes Principales- 400g de Panceta de Cerdo Congelada (Samgyeopsal): Elige cortes con un buen equilibrio entre carne y grasa para un sabor rico y una textura satisfactoria.
- 1 Calamar: Un calamar fresco aporta una deliciosa textura masticable y umami.
- 1/2 Cebolla: Aporta dulzor natural y profundidad de sabor al cocinarse.
- 1 puñado de Repollo Blanco: Añade un crujido refrescante y dulzor, equilibrando el plato.
- 1 Cebolleta (o puerro tierno): Ofrece un sabor ligeramente picante y un toque aromático.
- Un poco de Zanahoria: Para un toque de dulzor y color vibrante.
- 1 Chile Verde y 1 Chile Rojo: Para el picante y el atractivo visual. Ajusta la cantidad según tu preferencia de picante.
Salsa para Osam Bulgogi- 1 Cucharada de Azúcar: Equilibra los sabores y añade un dulzor sutil.
- 1 Cucharada de Ajo Picado: Para profundidad aromática y para eliminar olores fuertes.
- 2 Cucharadas de Vino de Cocina (Mirin o Vino de Arroz): Ayuda a ablandar la carne y el marisco, eliminando olores desagradables.
- 2 Cucharadas de Gochujang (Pasta de Chile Coreana): Forma la base sabrosa y picante de la salsa.
- 2 Cucharadas de Gochugaru (Copos de Chile Coreano): Añade un color vibrante y un toque picante.
- 2 Cucharadas de Oligodang (Sirope de Oligosacáridos) o Sirope de Maíz: Para un acabado brillante y dulzor suave.
- 2 Cucharadas de Salsa de Soja: Aporta umami y notas saladas.
- Una pizca de Pimienta Negra: Realza el perfil general del sabor.
- 1 Cucharada de Semillas de Sésamo Tostadas: Para un aroma a nuez y decoración.
- 1 Cucharada de Azúcar: Equilibra los sabores y añade un dulzor sutil.
- 1 Cucharada de Ajo Picado: Para profundidad aromática y para eliminar olores fuertes.
- 2 Cucharadas de Vino de Cocina (Mirin o Vino de Arroz): Ayuda a ablandar la carne y el marisco, eliminando olores desagradables.
- 2 Cucharadas de Gochujang (Pasta de Chile Coreana): Forma la base sabrosa y picante de la salsa.
- 2 Cucharadas de Gochugaru (Copos de Chile Coreano): Añade un color vibrante y un toque picante.
- 2 Cucharadas de Oligodang (Sirope de Oligosacáridos) o Sirope de Maíz: Para un acabado brillante y dulzor suave.
- 2 Cucharadas de Salsa de Soja: Aporta umami y notas saladas.
- Una pizca de Pimienta Negra: Realza el perfil general del sabor.
- 1 Cucharada de Semillas de Sésamo Tostadas: Para un aroma a nuez y decoración.
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara el calamar quitándole la piel y enjuagándolo bien bajo agua fría corriente. Limpia las vísceras y el pico, luego corta el calamar en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm). Esto asegura una textura agradable al cocinarse.
Step 2
Corta el repollo blanco en trozos grandes. Consejo: ¡Para mayor crujido, sumerge el repollo en agua fría con 1 cucharada de vinagre durante 5 minutos, luego enjuaga y escúrrelo bien! Asegúrate de que esté completamente seco.
Step 3
Corta la cebolla en tiras gruesas para potenciar su dulzor. Corta la zanahoria en rodajas finas o en forma de media luna para que sea visualmente atractiva. Corta la cebolleta a lo largo y luego en trozos de unos 4-5 cm. Pica finamente los chiles verdes y rojos; añaden tanto picante como un hermoso color al plato.
Step 4
Calienta una sartén a fuego medio. Añade las lonchas de panceta de cerdo congelada y extiéndelas. Usa palillos o pinzas para separar las piezas enrolladas mientras se cocinan. Fríe hasta que la panceta esté dorada y haya soltado su grasa.
Step 5
Una vez que la panceta esté parcialmente cocida y haya soltado su grasa, añade la cebolla y la zanahoria cortadas a la sartén. Saltea junto con la panceta. Las verduras absorberán los jugos sabrosos de la carne de cerdo y se ablandarán.
Step 6
Cuando las cebollas se vuelvan translúcidas, añade el calamar preparado. Saltea hasta que la superficie del calamar se vuelva opaca y se reafirme. En este punto, añade 1 cucharada de azúcar y saltea rápidamente, cubriendo todos los ingredientes. Esto ayuda a caramelizar el azúcar y le da un bonito glaseado.
Step 7
Ahora, vierte la salsa de Osam Bulgogi premezclada. Sube el fuego a medio-alto y saltea vigorosamente durante unos 2-3 minutos, asegurándote de que la salsa cubra todo de manera uniforme. Finalmente, añade la cebolleta picada y los chiles cortados. Saltea un minuto más hasta que la cebolleta esté ligeramente marchita. ¡Tu delicioso Osam Bulgogi está listo! Decora con semillas de sésamo tostadas antes de servir.
