Pajeon Crujiente y Esponjoso con Camarones Secos y Hongos
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Presentamos una deliciosa receta de Pajeon que combina el rico sabor de los camarones secos (llamados ‘bab saeu’), la textura masticable de los hongos y el fragante aroma de las cebolletas. Los camarones secos son pequeños y fáciles de usar, y su umami y salinidad únicos realzan el sabor del Pajeon. Hemos utilizado harina de arroz para lograr un exterior crujiente y un interior húmedo, y dado que los camarones secos absorben la humedad, hemos añadido pan rallado para una textura aún más rica. Este plato, simple pero especial, es perfecto como aperitivo con makgeolli (vino de arroz coreano) o como una comida satisfactoria. Cocinar a fuego medio-bajo es crucial para asegurar un exterior crujiente y un interior tierno.
Ingredientes
- 200g de cebolletas, lavadas y recortadas
- 600g de champiñones ostra, extremos duros retirados y desgarrados en trozos
- 100g de camarones secos pequeños (bab saeu), enjuagados y escurridos
- 5 cucharadas de harina de arroz
- 3 cucharadas de pan rallado
- Aceite vegetal para freír
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, recorta los extremos duros de los champiñones ostra, lávalos bien y luego desgarra en trozos del tamaño de un bocado. Si alguna pieza de hongo es particularmente gruesa, desgarra en hebras más pequeñas para una mejor textura al cocinar.
Step 2
A continuación, prepara las cebolletas. Recórtalas y lávalas, luego córtalas en longitudes similares a los trozos de hongo desgarrados. El aroma fragante de las cebolletas añadirá una maravillosa profundidad de sabor a tu Pajeon.
Step 3
Ahora, preparemos los camarones secos pequeños (bab saeu). Estos pequeños camarones secos reciben su nombre porque a menudo se mezclan en platos de arroz. Mientras que los camarones secos más grandes o los camarones marrones pequeños pueden ser duros y desagradables de comer, los ‘bab saeu’ son pequeños y fáciles de disfrutar para toda la familia. Añaden un sabor a nuez y umami salado a la tortilla.
Step 4
Agrega los camarones secos pequeños preparados al bol con los hongos y las cebolletas y mezcla. En esta etapa, no se agrega sal adicional a la masa. Los camarones secos en sí son bastante salados, proporcionando un condimento suficiente. Puedes probar la masa más tarde y agregar una pizca de sal si es necesario, dependiendo de la salinidad de tus camarones secos.
Step 5
Ahora, añade la harina de arroz. La harina de arroz tiene una textura fina y esponjosa que no absorbe la humedad inmediatamente y puede apelmazarse fácilmente. Por lo tanto, es importante mezclarla bien con los demás ingredientes primero. Al igual que las famosas tiendas de Pajeon del pasado usaban harina de arroz para lograr esa particular crocancia, nosotros aprovecharemos su textura única.
Step 6
Después de mezclar la harina de arroz y los ingredientes, intenta añadir un poco de agua para ayudar a formar la masa. Te sorprenderá descubrir que los camarones secos absorben la humedad muy rápidamente, haciendo que la masa esté bastante firme. Es por eso que algunos expertos recomiendan usar muy poca o ninguna agua al hacer Pajeon con harina de arroz, para tener en cuenta la naturaleza absorbente de humedad de ingredientes como los camarones secos.
Step 7
Para compensar la sequedad y mejorar la crocancia, añade pan rallado a la mezcla y mezcla bien. Evita añadir más agua. El pan rallado actuará como un revestimiento crujiente, similar al rebozado para alimentos fritos.
Step 8
Calienta una sartén a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente, luego agrega una cantidad generosa de aceite vegetal. Reduce el fuego a medio y coloca con cuidado la mezcla de champiñones y cebolletas en la sartén para formar el Pajeon. Cocina hasta que esté dorado. ¡Este es tu Pajeon con champiñones y camarones secos!
Step 9
La masa hecha con harina de arroz tiende a ser menos elástica que la masa de harina de trigo, por lo que el Pajeon puede ser frágil. Cocina lentamente a fuego medio hasta que esté bien dorado por un lado, luego dale la vuelta. Es importante cocinar completamente para lograr esa crocancia característica de la harina de arroz.
Step 10
¡Tu Pajeon con champiñones y camarones secos está listo! Ofrece el sabroso sabor del mar de los camarones secos, el fragante aroma de las cebolletas y la deliciosa masticabilidad de los champiñones. ¡Disfruta de este Pajeon único y adictivo que querrás hacer una y otra vez!
