Paleta de Cerdo Estilo Bossam con Yogur: Receta Suprema para una Cocción Tierna
La Mejor Manera de Cocer Paleta de Cerdo para Bossam: Receta con Yogur, Perfecta para el Día de Preparar Kimchi
Descubra el secreto para una paleta de cerdo estilo bossam increíblemente tierna y sabrosa, perfecta para el día de preparación de kimchi o cualquier ocasión especial. Esta receta utiliza yogur e ingredientes aromáticos para ablandar la carne y eliminar cualquier olor fuerte. Siga estos pasos sencillos y detallados para lograr una textura jugosa y que se derrite en la boca que impresionará a todos. Incluye consejos útiles para principiantes para asegurar un resultado perfecto cada vez.
Ingredientes- 1.2 kg de paleta de cerdo gruesa
- 1/2 manzana
- 1/2 cebolla
- 1 botella (aprox. 100 ml) de yogur natural
- 5 dientes de ajo
- Un puñado de hojas de cebolleta (o la parte blanca)
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
- 1 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare los aromáticos para forrar el fondo de su olla a presión. Pique la media cebolla en trozos gruesos y extiéndala uniformemente en el fondo de la olla a presión. Esto evita que la paleta de cerdo se pegue y añade una fragancia sutil. Coloque la pieza entera de paleta de cerdo encima de las cebollas.
Step 2
El ‘bossam’ con yogur se ha vuelto popular por su capacidad para ablandar la carne y eliminar olores fuertes, como se presentó famosamente en el programa de televisión ‘Pyeonstorang’. Para un método de cocción con baja humedad, añada solo una botella pequeña de yogur natural (alrededor de 100 ml). Mientras que una olla a presión típicamente necesita al menos media taza a una taza de agua, el yogur por sí solo es suficiente para mantener la paleta de cerdo húmeda. Puede omitir el agua por completo o añadir solo una cantidad muy pequeña. (Consejo: Aunque se puede usar leche o agua, el yogur imparte un sabor único y una ternura excepcional).
Step 3
Agregue los ingredientes para ablandar aún más la carne y realzar el sabor. Incluya 1 cucharada de doenjang, 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros y 5 dientes de ajo enteros. Si tiene jengibre fresco, corte un trozo del tamaño de su uña del pulgar y añádalo. (Consejo: Agregar 1/2 cucharada de gránulos de café instantáneo puede ayudar a eliminar aún más los olores fuertes, y un poco de salsa de soja puede añadir color y profundidad).
Step 4
Para potenciar aún más el sabor, corte media manzana en trozos grandes y colóquelos entre la paleta de cerdo. La sutil dulzura y los jugos de la manzana se infundirán en la carne, haciéndola increíblemente tierna y deliciosa. (¡Disculpas por las fotos rápidas; fue un día ajetreado de preparación de kimchi!)
Step 5
Asegure la tapa de la olla a presión y colóquela a fuego alto. Una vez que el silbato comience a sonar, reduzca inmediatamente el fuego a bajo y cocine durante 5 minutos más. Apague el fuego y espere a que la presión se libere por completo antes de abrir la tapa. Este proceso asegura que la paleta de cerdo se cocine por dentro y se vuelva muy tierna.
Step 6
Al abrir la tapa, verá las verduras cocidas como cebolletas, cebollas y trozos de manzana. Retírelas y deséchelas. Notará que se ha acumulado una cantidad sustancial de líquido rico en la olla a presión. Este caldo proviene de la carne, las verduras y las manzanas. Incluso con solo una botella pequeña de yogur y sin agua añadida, esta es la humedad de los ingredientes que permite que se cocine maravillosamente. No deseche este sabroso caldo; puede usarlo más tarde para salsas o para otros platos.
Step 7
Es mejor cortar la paleta de cerdo estilo bossam mientras aún está caliente para asegurar cortes limpios y evitar que se desmorone. Córtela en el grosor deseado y arréglela de manera atractiva en una fuente para servir. Cortarla caliente ayuda a retener sus jugos, manteniéndola húmeda.
Step 8
Preparemos una deliciosa salsa para acompañar el bossam. Usar solo camarones salados puede ser demasiado salado por sí solo. Para crear un sabor más equilibrado, mezcle un poco de mirin (o vino de cocina) y una pizca de gochugaru (copos de chile rojo). Esto reduce la salinidad y realza el umami. (Consejo: Dependiendo de su preferencia, puede mojar la carne solo en el líquido de pasta de camarones, o cubrirla con los trozos de camarones. Servir con hojas de lechuga fresca, ssamjang, ajo y chiles hace una comida verdaderamente satisfactoria.)
